相信很多餐饮加盟店的老板们都会遇到这样的一个问题，“明明门店的客流量还不错，翻台率也高，可是客单价却大不如前，利润没增反而下降!

 

”可是如果在经营过程中采取过多的让利反而适得其反，惯坏了消费者，就会拉低客单价，随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升，餐厅逐渐失去了定价的主动权。

 

 

面对这样的问题，怎样做才能提高客单价?

 

事实上，提升客单价，方法有两种：一是让顾客点更多的菜;二是让顾客买更贵的菜。这两种看似简单，可是在做起来的时候却还是需要小技巧的。下面就让小编为大家支招，兴许能够帮助你更好的经营门店。

 

 

产品价格定位

 

网上有一个非常流行的段子：“单身狗什么时候最寂寞?”

 

答：“第二份半价的时候。”

 

很多人都有过这样的经验：点完正餐后，如果服务员告知点甜品第二份半价，大多数人都会点，就好像路过麦当劳甜品站，看到甜筒第二份半价，还是忍不住剁手去买。

 

因此，餐饮加盟店日常经营中可以从这个入手去做，另外，在产品价格定位这一块，选择小食类的比较适合。因为主食这类容易让人吃饱的，就要排除在外了，吃饱了再点其他食物的欲望就低了!

 

第二份半价大多捆绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类，成本不高，销量高了，利润就非常可观了。

 

 

产品组合套餐

 

我们去餐厅的时候，都会经常看到菜单上有套餐组合系列，比如单人套餐、双人套餐之类，这类套餐组合的优势上就是让消费者们感知到自己赚便宜了，而事实上餐厅利润收入反而可观。

 

假设一个餐厅每天能接待1000名顾客，只点单品主食的营业额为18500元/天，全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元，一年多卖401.5万。看起来，餐厅是赚少了，但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”，利润实则增加了。

 

 

巧妙定价

 

价格决定收益

 

上面的例子，都是让顾客购买更多的菜品，下面我们分享一个巧妙的让顾客消费更多的案例。

 

餐厅一般都有自己的一套定价方法，大都是按照餐厅内部规定的毛利率对菜品进行定价，个别菜品采取定利润或者高利润等定价方式。但是，你可以通过推荐套餐，引导顾客消费的方式来提高客单价。

 

同行的顾客时，服务员便会建议他们点双人套餐，可供2~3人食用，很多顾客觉得很划算，欣然听取了建议。但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品，这些单点的菜品都是比较贵的，因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。因此，3人250元，人均超过了单人套餐的80元，成功提高了客单价。

 

 

综上所述，餐饮加盟店在经营的过程中除了以上技巧之外，也别忘记了根据自身品牌来进行定位。

 

品类本身无优劣，但要根据其特性匹配对应的品牌定位，所需要考虑的因素包括顾：客群设定、价格、品牌形象等等，只要做到这几点，才能保证一家餐饮加盟店提高客单价。