餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

您的位置:职业餐饮网>>餐饮资讯>>经营资讯>>正文内容

害了无数餐饮人的6大谎言,2018别再被骗了!

作者:刘克 来源:职业餐饮网 发布时间:2018年01月17日

谎言排名不分先后,全部都是谎言,2017年害了大家一年,2018年了,不要再被谎言欺骗,甩开谎言,拥抱真相!

谎言一:

吃腻了,顾客会吃腻吗?

1、自己家的菜都能吃腻,餐馆更是如此。

这句话很坑,生意不好的老板真的就信了,其实你自己回想一下,家里的味道,妈妈味才是家的味道,你心念念的就是妈妈做的某一道菜,至死不忘。

上大学,当兵的时候,吃着食堂里面的菜,你想起的一定是妈妈包的馄饨或者水饺,也可能是爸爸烙的油饼下的一碗面条。

你问我会做什么?哈,我就比较牛逼了,女儿想了一晚上还没有想出来了,我会做的好吃的太多了,多到想不起来。

放假喽,你在回家的路上就给家里打电话了,发短信了,发微信了,妈……我要吃水饺,爸,我要吃你做的炒鸡蛋,不管多晚,爸爸妈妈立刻马上给你准备,发现电话的那一刻,你的鼻子下面就开始出现那道菜的味道,久久不散……

你吃腻了吗?

2、一个菜总不换顾客就不来了

我不知道你喜欢那一口,我喜欢吃油条,吃一辈子了,真心没有吃腻,到外地出差,一定要尝尝当地的油条,回家,也是第一件事就是去门口,早早的排队买油条吃,几十年了,没吃腻。

不但是我,我们老城中心有一家老店,开20年了,就是一道菜,不变的味道,老板闭着眼睛都能炒出那个味道,我们闭着眼睛也能吃出来,是不是老板炒的了,假如味道不对了,变了,立刻就有人拍桌子,大吼一声:换人了?

前几天看一篇文章,说是潮州的蚝烙,一个老奶奶煎了47年的蚝烙,就在小小的巷子里,从小女孩到少妇到老妪,年龄在变,不变的就是味道,潮汕好多的华侨在国外,从海外回来的第一件事,下了飞机打车直奔小巷子,立刻先要吃上一份蚝烙,才心满意足的回家。

蚝烙的味道能变吗?

3、味道要多变

有人给我说,味道一定要多变,我听了,在心里说:扯淡!

记住,味道不能适应所有顾客,想要适应所有顾客,就是走上死亡之路的那一刻。做好自己就足够了。

4、为什么这样说

既然道理你们都明白,为什么还有人不断的要你们相信谎言呢?

你只要看看对方的身份就知道了,他们,要不就是做营销培训的,要不就是做菜品培训的,你不变,他就没有饭吃了,所以,他们才会忽悠你,目的就是要你去学菜品制作,去学他们的课程。

为了利益,受益者可以编造谎言,拆穿很简单,你看看他的身份。

经常有人引用马克思在《资本论》中说过的一段话:

原句:

资本惧怕没有利润或利润过于微小的情况。一有适当的利润,资本就会非常胆壮起来。只要有10%的利润,它就会到处被人使用;有20%的利润,就会活泼起来;有50%的利润,就会引起积极的冒险;有100%的利润,就会使人不顾一切法律;有300%的利润,就会使人不怕犯罪,甚至不怕绞首的危险。如果动乱和纷争会带来利润,它就会鼓励它们。走私和奴隶贸易就是证据。

其实,马克思在《资本论》中根本没有讲过此番话,甚至都没有正式引用,这段话只不过在文章的注解中出现。有些人以讹传讹而已。这才是事实。

姐夫说:真理都在谎言的身后。

事实:

百年老字号历久弥新。你所在城市里面都有需要排队的生意最好的那一家饭店,你看他们的饭店,是每天在变菜品了,还是给你打折做营销了,对了,啥都没有,零头还都不抹掉,少一分都不行,你不给,后面排队的广大群.众都拿鄙夷的眼光瞧你。

是这样不?

谎言二:

餐饮没有做好,因为缺少方法!

1、少的是方法,我需要学习加人的技巧

好多人问我的第一句就是如何微信日加5000人,如何吸粉引流?如何爆粉?

我说,你们说的比我都专业,我的微信我从来没有主动加过任何人,做人只有真诚没有技巧,更没有方法。

如果真的有方法,那就是口碑相传,让顾客真心的喜欢你,然后他们自然会加你了,还有人会问我如何让顾客主动地分享?其实只有顾客自愿分享才是真正的分享,这样的分享才有效果。

如果你把加人做得和微商一样,用各种套路甚至用一些礼品赠品去引诱别人加你的微信,那么即使加上了,可能出门以后他立刻就会被删掉,这样的加人方法,除了你是给老板打工,给老板一个数字看看,还有什么实际的意义吗?

2、需要学习方法回去应用

所以,你记住,最好的方法就是没有方法。

3、为什么会这样想呢?

没有方法,就需要你花钱去学方法,你不自信的时候,就以为自己方法出问题,就要学习,那就花钱吧!这就是真相。

还有一个原因是,大多数的人,都想要跳过销售这个环节,直达结果,就是“懒”一个字,总想顾客会看到一个方法或者看到一行字就排着队去购买。

假如真的有这种加人的方法,假如真的有让顾客举着钞票排队的方法,这一个方法多少钱?只要有这一个方法,拿去卖钱就可以了,还要你费劲学习干么?

那你花钱买这个方法,也是需要付出。这世界上从来没有免费得到的东西,也没有一蹴而就,更没有一夜暴富。

事实:

少些套路多些真诚,在这世界缺少的不是方法,而是真诚,真心。记住姐夫说的:千万不要那顾客当傻子。要学会一分耕耘,一分收获,春种才有秋收。

谎言三:

饭店生意不好是缺少营销

1、没有营销

好多人给我说的第一句话就是,姐夫,我店里生意不好,我觉得我的产品没有问题,味道也很好,环境服务也不错,现在应该是缺少营销。

我们家之所以生意做得不好,是因为我们不会做营销,隔壁那家里生意火爆天天有人,是因为他们会做营销,会炒作这是我的短项。

我只有做好营销,才能让店里的生意好起来。没有营销,我的店就是死路一条,所以我想请教如何能让店生意火爆的营销策略。

我想真诚的告诉大家,不要寄托希望于营销,过度营销等于死路一条。

姐夫说:最好的营销就是没有营销。

2、产品第一

做好一个店的基础是菜品的稳定,而不是你所谓的营销。菜品,千万不要走入歧途,过度的研发菜品,尤其是厨师出身的老板,更会执迷于菜品的研发。

好菜品的标准是,不怕不难吃,就怕不稳定。

做好稳定的前提就是,标准化胜过变化,以不变应万变。这才是菜品立业的根本,而不是哗众取宠更不是变化无穷。

《瓦尔登湖》里写的:“别去做成百上千件事,只做两三件就好。别追求上百万种东西,只要五六种就好。”

如果菜品要做好记住这几个核心点,不是厨师一样可以做好菜品设计,真的没有你想的那么复杂。

菜品要素除了不难吃以外就是:量大,这里不是指的多多益善,而是,主料多。当大家都是相同价格的时候,你的主料多就已经胜出了,绝对不要降价,价格低了就没有毛利,就要在材料上节省。

还有一个就是材料新鲜。这才是无敌的秘籍。

姐夫说:饭店做好的三个要点:新鲜,量大,不难吃!

3、为什么你会认为自己缺少营销

我们为什么会有这个想法呢?最大的一个原因是,不自信,对菜品不自信,对自己的管理不自信,还有一个原因是,想走捷径,想快一点走出目前的困境。

而且,现在人员是餐饮的一大问题,不好招人,人员流动的快,自然就不愿费劲传授技能,想直接找到有用的,找到来了就能干活的人,还要按照自己的标准来招人,结果,就是招不到人。

事实:

不要害怕,做好自己,做强自己,只有自己强大了,才能吸引别人,自己变强八方来贺。

从来没有一个弱者是受人尊重的。

姐夫说:记住,你要做的就是让自己变得强大,更强大!

谎言四:

开饭店价格一定要低才行

1、为什么害怕卖高价

大多的人认为,价格不能高,要低一点才可以,价格高了就等于给同行机会了,我们宁可价格低一点,也要占领市场,哪怕不赚钱也要低价,只有低价才能最快的干掉对手。

让我们认真的思考一个问题,假设对手能干掉,但是能杀光吗?

今天这个对手被干掉了,倒闭了,他的店关门了,房子又要出租了,谁来租呢,一般来说下一个很有可能还是个干饭店的,也或者就是直接转让,那样,又是饭店的可能性极高。

搞掉一个对手,又会再来一个,怎么办?继续搞?问题是自己还没有赚钱呢,前面也是赔钱搞,本来想没有对手了,正准备大赚一把呢,结果……

还有的人认为价格低了才有顾客,价格高了就没有顾客了,价格高大家都会嫌贵的。这个问题很普遍,其实是,顾客群体不精准造成的,也就是不知道自己的顾客是谁。

在国人心中,低价等于低质这个观念是深入人心的,不是你卖的低就有人来,还有一个问题,你卖的低价的时候,很多高端顾客就已经屏蔽你了。

形成恶性循环,价格越低优质顾客越少,顾客越嫌贵,最后不赚钱顾客还不满意。

奢侈品店,从来不卖便宜货,一双人字拖都卖出天价,但是没有少过顾客,天后拎个编织袋傲娇的走在大街上一样引人瞩目。

真正的原因,并不是顾客觉得价格高。而是什么顾客觉得价格高。那些觉得价格高的人是不是你的顾客群体,看数据,他们的复购有多少,累计消费有多少。

这两样没有数据前,不要过早的做判断下结论。

担心价格高,还有一个原因是,产品本身没有价值,顾客认为不值,作为管理者,不会塑造价值,不会建立信任,这就是典型的偷懒,干脆直接卖低价算了。

这也是很多价格一直走低的管理者的心态。

2、产生这个想法的原因

为什么产生以上的想法,最根本的原因是害怕,不敢卖,即使产品有价值也不敢卖。

更多时候是害怕+懒,再加上一些外部的宣传给商家造成了压力,担心卖高了价格,会说他宰客。

像是天价虾,天价鱼,都已经成为宰客的经典案例,也给正常经营的餐饮人带来了困惑,设计价格就是走低,一路向下。

确实是如此,宰客的危害胜于高价,但是也不能因噎废食。

卖低价,是因为没有信任,没有信任,没有信任。

事实:

所以,害怕+懒+没有信任,造成了定价偏低,不敢定高价的心理,卖高价绝不等同于漫天要价,以次充好,而是在合理的范围内,参照本地和同等规模的商家,做同类中的最高价。

价格要好,最重要的是建立信任,塑造自己的价值,才会得到顾客的认同,只要有了信任和认同,价格不再是问题。

那如何才能塑造好自己的价值呢?微信就是一个很好的和顾客交互的工具,而且可以通过微信朋友圈塑造自己的价值,建立信任。

谎言五:

想要生意好就要给顾客新鲜感!

1、不停的做新菜

每天看朋友圈,很多老板,厨师天天都在四处学习,不学习的时候,就在天天研发新菜,说是新菜,其实就是翻新和互抄。

看看谁家的菜卖的好,卖的火,带着厨师去吃,去拍照,回来自己做,变成自己的菜,这是最常见的手法。

还有呢,就是前面说的参加各种培训,厨师同行间主动交流,或者参加一些美食团体或者调料企业组织的品鉴会,又或者是各位厨艺大师的弟子会。

不管是哪一种方法,最终目的就是带几个新菜回去。

菜品的标准呢,是自己看了好,吃了好吃。

什么是新菜?是自己没见过为标准。

注意这里两个环节,菜是给顾客吃的,不考虑顾客接受不接受,也不考虑顾客见没见过这道菜。

2、你不能做出天下所有美味

天天出去学习新菜,也忽略了一点,菜品不断更新,那是美食城,即使是美食城,也做不到搜罗天下美味,你有多大的地方可以放进去中华全部的美食,不可能,有生之年,即使是吃遍都很难。

顾客喜欢不?这是最重要的,今天是桂林的顾客可能喜欢干拌粉,明天是长沙的顾客可能喜欢汤粉,而且还要扁粉才可以,如果是四川的呢,还要来勺辣子。有喜欢劲道的,有喜欢软糯的,我要臭豆腐,我要鱼腥草,一样的味道,爱的爱死,不喜的恨死。

有句话叫众口难调。

3、再新的也是你以为新

你好不容易学了一个新菜回来,做好了,顾客一看,早就吃过了。你会说,不可能,我刚刚学了的,还没有开始卖呢,谁走漏了风声?

其实,是顾客半年前就在出差的时候吃过了,对于你是新菜,对于顾客是老菜。

现在交通便利了,真的可以做到早上在西安吃泡馍,晚上在重庆吃火锅,对于一个整天在外的顾客来说,全国的美食都已经吃过了,你的新菜他早已吃过就变得一点不新奇。

4、为什么这样

为什么需要每天研发新菜,到处去学习新菜,是不自信,对于现在的菜不自信,才去不断的找新菜,期望新菜能撑起门面,成为店里的顶梁柱。

还有一个就是老观念,认为只要做好菜品,让菜品多了,对顾客有吸引力,其他环节不去打通,认为干饭店就是做好菜品,就可以解决所有问题。

事实:

酒好不怕巷子深的时代已经过去了,菜一定要好,但是不要每天换口味。

你的菜做好一道,深挖,狠狠的用力去挖,把一道菜做成极致,做成百年菜,像煎乐乐47年的蚝烙一样,让顾客记得这个味道,吃不到还想,做自己擅长的事,就像前面说过的,做好自己的一道菜就足够了。

做得多,不代表就能都做的好。

谎言六:

顾客喜欢的是占便宜

1、顾客到底要什么?

先说一个核心,新鲜+安全。

这是顾客要的,在保证了新鲜和安全的基础上,价格不重要,菜品多不多不重要。

你是一个炒鸡店,顾客到你这里就是吃炒鸡的,你非要还有烤鱼,也有火锅,现在还有了海鲜大咖。

顾客记得你只是因为你的炒鸡,吃烤鱼他有自己要去的地方,其他的不会来你这,再说了,你的烤鱼,真的有隔壁那家烤鱼店好?

做好炒鸡就对了,做到炒鸡里面最好的。

2、为什么你会认为顾客喜欢占便宜?

有的管理者认为,顾客喜欢占便宜,真的是这样吗?你问他们从哪里得到的这个信息,他们回答,上课学来的。

这就像是大夫治病不问病人,问家属一样,你哪里不舒服?

自己不知道顾客是怎么想的,也不去问,或者问的是家属,最后只能按照自己的猜测去开药方,治不好,延误最佳治疗时机,严重了,甚至是致命的。

还有一个来源,就是被误导了,盈利机构在给你灌输一个错误的观念,你的顾客是喜欢占便宜的,你只要让顾客占到便宜就好了。

我想知道,那些爱占便宜的顾客,真的是你的顾客吗?真的是你想要的顾客吗?

3、如何才能做到?

这里我看到一个实际的操作,做旅游文创美食村的,他们的店铺里面,都有一个牌子,上面是店主的照片,下面是一段这样的话:“店主发誓承诺,如果原材料掺假,甘愿祸及子孙。店主某某。”

虽然有点那个,但是这个方法真的很有效,愿意拿家里人来发誓,没有人不相信这些食品,于是排队购买,不经意一个最最笨的对天发誓,恰恰构成了餐饮最需要的信任。

事实:

垃圾顾客才会想着占你便宜,高端的顾客生怕占你一点便宜,不小心占了便宜,也要马上还给你,绝不沾光,是高端顾客的宗旨。

安全和新鲜永远是顾客的第一需要,没有人会为了便宜而不顾安全,绝不会。

 

本文作者:刘克,微信号: 574321,微信公共号:QQ574321 。著作权归作者刘克所有,转载请联系作者本人。

营销|餐饮|产品|顾客|技巧|味道