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不思考加盟套路和餐饮本质,“打工型”创业者很难有出路

开餐厅这事儿,在餐饮创业者心中是一念天堂,也是一念地狱,最终要看创业者位处哪个位置、看向哪个位置,这也决定了餐饮人创业的心路历程,在这其中,有人历经沧桑千锤百炼,有人初创不悔满腔热血。再细分下去,餐饮创业在方式选择上,无非加盟或自创品牌,这两方面各有优劣,但加盟比起自创品牌,它更备受争议。

2017年,曾数次放言“绝不开放加盟”的黄太吉,开始在二三四线城市悄悄开放加盟,这说起来本该是多欢乐的正经大事儿,却变成了餐饮界纷纷吐槽的闲杂小事儿,有人说黄太吉你有本事在一线城市也放开加盟吧,也有部分人很疑惑,餐饮创业当以赚钱为目的,黄太吉沉寂多年后,再搞的这一出到底是给黄太吉赚钱还是给加盟者赚钱?

但更多的人担忧,自古加盟多套路,在这个李鬼和李逵都有“来路”的时代,不管遇到“假黄太吉”,还是真黄太吉,在加盟的这个问题上面,餐饮人到底该如何思量是好?

笔者认为,餐饮加盟的道道儿那么多,有假加盟真骗钱,也有真加盟真骗钱,餐饮人要识别其中真真假假的招数,一双火眼金睛必不可少。

自古加盟多套路,餐饮人如何才能不让自己掉入坑儿中?

眼花缭乱的加盟骗术,始于与你接上头儿的那一刻

先不说真心想做好加盟的案例,在这里,我们将眼花缭乱的加盟骗术用一个案例来解说。

“0风险加盟,三个月回本,总部全方位支持,15个月返还加盟费!”

“加盟费仅一月工资,专家上门选址,帮助开店,0经验也可成功开餐饮店!”

“火爆北上广的真相、多款网红爆品老师亲自操刀,免加盟费名额再次开放三个,当月回本,半年迎娶白富美!”

更过分的还有,“我是品牌方,我为自己代言,我家在这里,不成功你来打我!”

这样的广告词是否很眼熟?心动吗?满怀激情吗?是否觉得即使是假的,但自己也懂得分辨、不怕上当,于是就满心欢喜地去考察?如果是的,那么恭喜你入坑儿了。

自古加盟多套路,餐饮人如何才能不让自己掉入坑儿中?

A是一个南方人,他近期在北方出差考察市场时,发现了XX水饺的产品体验相当不错,在接下去细细了解时,他看到了此XX水饺在北方也做出了一定的品牌效应,但XX水饺还并未南下。A是南方人,他对南方的餐饮水饺市场相对较为了解,经过一番思考后,他觉得XX水饺如果从北往南走绝对可行。

说干就干,由于A人生地不熟,之前也没有接触加盟的经验,他只能从网络去寻找品牌方的联络方式。

一番折腾之下,A从网络渠道拿到了XX水饺“官网加盟负责人”B的手机号码,拨通电话的同时,A看到此联系号码被打上了“XX水饺加盟总监”的标注,此时,A的疑虑基本被打消了,但他并不知道,一场加盟骗术正逐渐对他张开了大网。

挂了电话后,“XX水饺加盟总监”B告知A,明天双方即可以准备审核资料然后在XX水饺总店见面。

次日,满怀喜悦的A奔赴约定的目的地,在客流如云的XX水饺总店里,A幻想不久后,自己也即将复制一家同样人气爆棚的店,这时,佩戴XX水饺加盟总监胸卡的B“汗流浃背”地接待了A,并准备将A往办公室引,半路上,身穿XX水饺同色工作服的C出场,并拦住了B,告知办公室还在接待同样来寻求加盟的两拨人,B带着歉意问A,要不我们先找个地方吃午餐,然后边吃边聊?

好了,B的热情和敬业,又是在XX水饺的总店“出身”,再加上身边还有XX水饺的“同事”在,一切看起来都是那么的水到渠成和浑然天成。

理所当然,ABC三人去了一个颇为高档的餐厅吃饭,起初交谈时,他们并未要A交钱加盟,而是告知A加盟有哪些注意事项,并且不断和A说,餐饮创业不易,能不入坑尽量不入坑,他们都是守得梅花开的那一拨人。

在聊天的过程中,B打开了XX水饺的“加盟高管群”,“不经意”透露,公司营业额破了多少大关,并即将上升到某个维度了,途中C接了个电话,声称回去负责加盟的合同事项,并告知B,办公室两拨人已经谈拢,并且他们打算拿下整个华南市场的特许加盟权。

此时B很抱歉告诉A,华南市场的特许加盟权被拿下了,所以A的加盟需求短时间内没戏了,最后为表歉意,C在走的时候还把“高消费”的单给结了。

那么,所谓的加盟骗术在此完结了吗?并没有,要不B和C单独请A吃大餐干啥呢,又不是失散多年或一见如故的亲兄弟。

自古加盟多套路,餐饮人如何才能不让自己掉入坑儿中?

什么是真加盟,什么是假加盟,也许根本就没有界限

按道理说,A有一点小钱,本是带着疑惑和期待打算开个小店就完事儿,哪想有人心更大,直接拿下了整个华南市场的特许经营权,在A看来,B和C出身“正统”又彬彬有礼,即使加盟不成还帮忙结账,这个气度不愧是生意人。

但这时候,A自然不甘心,他不愿意看到煮熟的鸭子飞走了,他问B,还有什么办法吗?

事情谈到这个节点,看得出来,A已经中招了。

所以看到A的话说到这个地步,B就知道事情成了一半,他告诉A,XX水饺业务发展已经到了瓶颈,总部最近在策划一个新品牌,也是水饺项目,一样的供应商,更好的食材、更专业的厨师加上更好的模式,此外产品线还会继续扩充,不仅限于水饺,更多的产品补充自然会有更多的利润收入。

不过B说这个项目暂时还不外放,这是只有公司资深管理人员才可以享受的内部加盟,目前,B已经让自己的“亲弟弟”入手这个项目了,为了再次增加“真实度”,B还拿出了与自己亲弟弟签订的合同出来给A过目。

B告知A,这个新品牌是总部策划已久,基于XX水饺原生态打造的消费升级项目,一上市必定火爆全国,而且此项目已经在美国纽约开了快闪店试点了,华人和美国人特别喜欢,未来肯定是要让品牌走出国门,多方因素结合,所以这次才只开放内部资深管理人员的加盟,再加上餐饮创业那么难,好项目是可遇而不可求。

最后,B看着A渴望的眼神说,“如果你想入手,我可以帮你,而且不需要额外的保证金,只需要经营的时候分一定的利润给我就可以,但为了避免商业竞争和便于管理,公司规定,员工最好拿下一个城市的特约代理权,并且这个项目很快就开始了,内部加盟也即将截止。”

话已至此,A自然不会再让加盟落空的案例再次发生,于是钱交了,“加盟合同”就成功签订了。临走时,B告诉A,预留了名额后,公司总部会审核资料然后再加速启动新品牌项目,后期会持续和A沟通。

但在几天后,A再次拨打B的电话已显示停机,A去XX水饺总店咨询后才知道并没有这个人,而且XX水饺也并不开放加盟,所谓的新品牌也是子虚乌有,A找来律师,最终发现合同上写的是创业投资合作金,而且B的所作所为也并没有任何“不符合社会常态”的行为发生,合同上也没有写上XX水饺的公司信息,也就是说,A被“套路了”。

这便是假加盟真骗钱和真加盟真骗钱两者的结合体,在加盟骗局上,有入局者透露,有些“胆大妄为”的加盟方,只要你去他们总部考察,没有交钱你是出不了大门的。

再如之前排队排到消费者怀疑人生的XX卷饼,为了吸引“吃瓜群众”加盟,品牌方更是开了几个直营店,然后再疯狂地雇人排队,每每有人来咨询加盟的时候,公司负责人总是带对方直接去看直营店的“排队盛宴”。

一般情况下,来寻求加盟的合作方经常被人为造出来的排队假象迷了眼,最终激动地签下了合同,正当他们以为就此打开财富大门的时候,赤裸裸的现实却一次次地打了他们想赚快钱的脸。

除此以外,还有一些是“技术型”加盟,比如一些生产料理包的公司,他们输出产品和品牌,然后给你一套经营方式,但品牌方除了要收取部分加盟费外,还需要让加盟者必须和品牌方拿货和采购设备,条条框框特别多,一旦经营的不好说白了就是在为品牌方开拓市场了。

我们将这些真真假假的加盟“骗术”进行归纳总结,得出贯穿其中的一些特性。

1)、低门槛引人入局,高回报引人签约;

2)、制造紧缺性,签约时间一般短于一天,时间越长,鸭子更容易飞走;

3)、创业在他们眼里就是一件不需要思考的事情,加盟就是为了让创业者躺着都能赚钱。

总之,大部分是数据很好看,“消费者”很喜欢,看起来很挣钱,但你不知道他具体哪里好,加盟者就是图方便、省事来钱快,但说起来加盟的本质其实就是运营外包,利用品牌方的主动性和社会关系,达到精细化运营的能力,最后获得顾客、加盟者、品牌方三者的共赢。

如果实际加盟的路径其中哪个点不符合加盟的本质,那这样的商业模式一定是残缺的,比如说你看到一个新兴行业,或者听朋友说做什么赚钱,然后上网一搜,发现它看起来还是一个很牛逼的品牌。然后本着非常谨慎的态度,去实地考察了一下,发现店里生意挺好的。

但一旦你去考察,就有可能掉进了圈套,因为现在市面上有一种公司,就是专做加盟的。专做加盟的意思就是品牌方不是为了开店挣钱。他是为了开公司,赚加盟费。开几十家店,收个几百万加盟费,卖卖调料还能再赚一笔钱。

那么看起来好像加盟的套路和坑这么多,最终是不是就等于说最好不要加盟呢?非也,这个问题就关系到了加盟的需求。

自古加盟多套路,餐饮人如何才能不让自己掉入坑儿中?

避开套路和坑,回归餐饮本质,正确加盟的思考是什么?

既然假加盟有百害而无一利,那是否真加盟就一定能带餐饮人走上人生的巅峰并体会一把无敌的寂寞呢?答案还是没有绝对。

好像看起来,要避开假的、错误的、坑爹的加盟方式只要寻找一些大品牌合作就能一劳永逸,但实际上比你聪明并舍得用脑的人太多了,比如说,打开网页输入加盟麦当劳,只要你用心,就一定能找到“被坑”的方式。

实际上,真加盟的坑可以分为三个层面:

1)、真加盟+推荐真加盟+可能真骗钱

假设,你在网页找出来的麦当劳的加盟是真的,但对方猜你有可能不舍得给几百万的加盟费,而如果你是土豪,且能付得起,别担心,他们会帮你把加盟费和门槛提高让你放弃加盟的想法。

接下来,他们就可以“勉为其难”地给你推荐一些看起来很高大上,比如和麦当劳一样的供应商,和麦当劳一样的团队,甚至比麦当劳还厉害的大神产品人,同时还比加盟麦当劳的费用便宜几百倍,那么你心动不,期待不?是不是觉得和麦当劳一起的,就是好品牌?

这就是网页上写的,看了麦当劳加盟的人最终选择了XX品牌的原因。如果你选了的话,听天由命吧,说不定也是一条好路,加油。

2)、真加盟+真选址+加盟者运气不好

2010年左右,在广东某城市,一家麦当劳加盟店正悄悄在酝酿,当时的位置是在一个城中村和接近市中心交界的商业街,附近有苏宁、XX超市、居民区、高档小区等配置,而且周边的中餐、酒楼经营得也还可以。

并且当时周边的人流还特别密集,类似天苍苍野茫茫,风吹草低都是人,再加上这个人流质量还挺高,几乎九成是年轻人,那时候,麦当劳的人过来考察,一看,人这么多,二看,周边配置还不错,行,就这个地儿吧。

你看,加盟的是真麦当劳,加盟方也是有钱的,说起来他命也好,因为他加盟的是真麦当劳,但问题就在于不到3个月,这个加盟店倒闭了。

自古加盟多套路,餐饮人如何才能不让自己掉入坑儿中?

3)、真加盟+真创业+品牌方不给力

据记者了解,1月2日,美国商业内幕网站(Business Insider)报道了赛百味的经营数据,并引述多位知情人士和来信的内容分析了赛百味连锁餐厅没落的原因。多家加盟商表示,他们预计,赛百味在2018年关停的数量将较2017年有所增长,其中一家加盟商甚至表示,公司门店关停数量可能会达上千家。

有加盟商吐槽称,食材问题是压垮骆驼的最后一根稻草,一般到了周末,赛百味配送的生菜将成为一个大问题,因为生菜不易运输和保存,导致经常出现消费者投诉生菜吃起来像“碎纸”。

从前,这位拥有两家门店、运营经验有十多年的加盟商会通知下属购买本地的农产品,但后来,赛百味公司强令她停止自己解决食材问题的做法,不过食材配送的质量问题依然没解决。

不止是食材问题,曾经的鸡肉丑闻、产品迭代过慢都是导致赛百味品牌口碑持续下滑的原因。

我们从假加盟的思考看出,创业者几乎都是属于被收割的一方,再从真加盟的一些案例看出,无论真假加盟都不能给创业者一帆风顺的未来,但其实,好的品牌方是能给创业者提供一盏明灯,它能帮创业者避开一些坑,少走一些弯路,说到底,对于加盟的思考还是要回归餐饮的本质。

1)、为什么做餐饮创业?因为需要现金流的回报;

2)、为什么要选择加盟?因为没经验、没好的项目;

3)、为什么选择加盟某个品牌?因为它有品牌势能、知名度;

4)、为什么要付出钱求着加盟?因为它能弥补你的短处并成为你创业之初的开路先锋。

我们把上述1到4结合起来,再问一次,为什么你要选择餐饮创业、加盟某个品牌并付出钱来求着加盟?

答案是:因为对于品牌,我喜欢、顾客群喜欢、未来的顾客群也喜欢,同时品牌能帮我赚钱,并且品牌方和其他加盟的大多数创业者都赚钱了。

这才是最终的思考,而这样的案例很多,商业中也随处可见,我们就不一一举例了。

综合起来,只有顾客、加盟方、品牌方三者都能实现共赢,才是好的加盟模式。

结语

创业是一件很难的事儿,而加盟可以让创业者事半功倍,它的表达方式是利益共享、资源共享。但在避开了眼花缭乱的假加盟方式后,就算你走了真加盟的大路,也不意味着你就可以躺着赚钱。

明白人都知道,加盟是帮你提高成功的几率,避开一部分失败的折磨,这一切是品牌方曾经用血淋淋的教训换来的经验,所以品牌方收加盟费也有“捷径出售”的意味在里面,这一切都无可厚非。

但如果创业者不愿意思考,不愿意付出,喜好一劳永逸的解决方式,那么这样的加盟创业,说简单了就是一个“打工型”的创业者。

最终,该如何避开假加盟的坑,对于加盟的套路和思考,都在本文里面了。

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