在这个市场上有一些餐饮品牌，基本不发声，但是经营的非常不错，定位也精准。鹿鹿一直都在思考这些品牌，固然它们不擅长“推销”自己，但是却挺会跟“消费者”拉近距离的!今天我们就来看看这样一个品牌，对，就是你家附近商场里的那家——拾味馆。因为需要家庭聚餐的原因，鹿鹿已经数度光顾他们，然后，就有了有意思的思考与发现…

1、不熟悉的品类

广泛认知的心智产品

骨汤在传统中餐中并不隶属一个特定的派系，也没有固定的流传区域，算是一个比较特别的细分品类。你问骨汤是属于哪个菜系，其实骨汤广泛存在于大江南北各个家庭的餐桌上，消费者心智中都有这么一道菜，泛白的骨汤，醇厚，浓香，这恰恰成为这个品类得天独厚的优势。拾味馆提炼出自身独有的品类基因，源自家庭+精选食材+精心熬制。找到了品类基因，又无需担心消费者认知，接下来就是研究好这个骨汤。

2、专心打造爆款

专注研发迭代升级

拾味馆对爆款产品——拾味骨汤的打造非常用心。一碗骨汤，背后是十多年的研发探索。从骨头选材、汤料、海南的熬制手法、熬制时间、到吃法，制定了属于自己的的产品标准。表面上看来，还是这一锅简单的骨汤，随着时间推移，背后累积的技术壁垒，就是一道门槛。拾味馆某负责人曾提到“我们不像一般的商超时尚类餐饮，太追求装修等“外在”形式，而忽略了产品本身，还是把工作重心放在了后厨的研发队伍上，以骨汤作为自己的核心竞争力……”①其实，这点是非常重要的，这就是专注的产品精神，它也是一种叫做“强竞争力”的神器。

3、围绕骨汤的产品矩阵

家庭休闲式就餐场景

拾味馆围绕核心爆款(骨汤每桌必点)打造产品矩阵，比如针对年轻人、老人、小孩、女性等不同群体，总会有新颖的骨汤让你眼前一亮。除了骨汤和烫菜，其特色菜集中在手撕鸭、文昌鸡、原味鱼扒、椰香饭等海南特色菜品，而季节菜品作为新增口味，可满足消费者需要的新鲜感。拾味馆的菜单一季一换，虽然菜品并不惊艳，属于做到了7-8分的出品品质，稳定、快速。

那么谁来消费拾味馆呢?数次观察，皆为家庭客为主。它赤果果的品牌主张是这么说的“重拾骨子里的味道”，但此言竟然让人不嫌弃，还有心动的感觉!它的深层的逻辑其实是就功能谈情感、由场合变场景。这个功能是骨汤的美味和营养价值，情感是骨汤背后人与人间的情感联系;场合本来是餐厅，结果成为唤醒记忆，重温简单幸福生活的温馨情境。家庭场景，家庭正餐消费，准确。最后，作为一个餐饮品牌人，冲着这么真诚又取巧的品牌主张，我给它加分。

4、立足骨汤品类打造品牌

坚持才赢得消费者心智认可

拾味馆定位为中国骨汤休闲餐饮品牌，使命是传播中国骨汤文化。目的是将拾味馆和砂锅骨汤紧紧联系在一起，让消费者想到骨汤的时候，就会出现拾味馆的身影。遗憾的是，作为来自海南的名片级餐饮品牌，虽然菜的品种上有很多海南元素，但是因为其与招牌骨汤难以嫁接强联系，没有一同进入消费者心智，就让人在点菜的时候容易难以下手。

如果说“骨子里的味道”让你对它有点难忘，我觉得这经营多年背后“骨子里的坚持”，也确实让人敬佩，历经多年的骨汤之战，泯灭者众，它还好好活着，活的还很不错。这背后透露的是，“卖者总比买者精”是一时的，消费者才是终极BOSS，他们决定了品牌的生命期。

产品是品牌的立本之源，对于今天做餐饮的我们而言，不要觉得用了好食材，做了背后看不见的工作就是“亏”了。要相信，对消费者更有价值的事，对长期竞争更有帮助的事，做了是不亏的。事实上，多了现在的付出，才会有未来的回报。 （职业餐饮网编辑  石阳）