餐厅是高密集型人员的行业，所有的工作都是靠人的操作去完成，很难说有自动的机械去代替，特别是面对顾客服务，全部要靠员工发挥全身的综合素质去面对各类顾客，做好一切突发或常规性服务，而员工是餐厅发展的血脉。但如何让新招进来的员工留得住，让老员工安心把餐厅当自己的家一样对待，如何让招聘的成果贯彻 落实到餐厅里面去，对餐厅来说至关重要，尤其是我们第一线的餐厅，在用人、留人方面更是体会深刻。很多餐厅一般都是一边不断地招聘新人，一边人才不断流失。持续不断地招聘新员工，常使餐厅疲于奔命，很受被动，甚至出现严重影响餐厅的正常营运。要搞好餐厅管理工作，最重要的是发挥人的作用。

员工离开餐厅，虽说原因是多方面的，但只要总结一下餐厅一年来人员流动情况，就能发现一个很多的问题，每个月都有好几十进来，可餐厅的人员却永远处在缺口状态，说明了每月离职人数远远超过了辛苦招进来的人数。且把名单列出来一看还发现都是刚招进来不多久的员工，有长的可能两三个月，而短的可能只是在一两 天或五六天内。这说明了，餐厅并不是不好招聘人员，焦点在招进来后没能好好的留住员工，员工进餐厅的体验，让其感受到接受不了劳动强度、没人关心自己的工作且无从下手、与同事之间相处不好等等，反正就是餐厅给其的印象与实际体验后有很大的差距，于是就选择离职。可以说，餐厅的生存与发展，关键在于员工，那我们的餐厅在日常营运中又该如何去克服用人留人这方面的问题呢?

 

一、对新员工要有明确的认识

有的餐厅对待新员工不是重视，而是说餐厅人员缺口大，人手忙不过来，没有时间去专门关注到新员工的动向，也不认为新员工进来对餐厅有多大的益处。素不知这样的认识本身就明显的背弃餐厅的长远发展了，就是因为人员缺口大，所以只有将招进来的新员工加倍帮带付出更多的心血，让新员工能成为名符其实的老员工，成 为可以独挡一面核心员工，这样才是餐厅领导可以保证后继有人又可以让餐厅的人员良性循环发展的明智之举。也只有这样，才能让新员工感受到被重视，激发员工的智慧，发挥员工的才能，让每个员工都感到餐厅有希望。

二、要重视新员工的培训与发展

可能大家都想了很多的办法，但什么因素能够促使新员工留下呢?在餐厅在一次店主管会议上曾做过测试，80%的员工认为自己留下的原因是能在餐厅里得到培训 与发展，餐厅作为基层单位更不例外，对员工发展规划和培训是餐厅维持人员稳定的一个重要环节。从员工入职到岗前培训，从见习到正式，从正式到更高职位，通过培训，可以改变员工的工作态度、增长知识、提高操作标准和技能，激发他们的创造力和潜能。另一方面，能增强员工自身的素质和能力，让员工体会到餐厅对他 们的重视，就会认识到培训和发展是餐厅给他们的最好礼物。只有将每位员工的发展与培训划入餐厅日常工作中的每个环节，真正地满足员工的需求，这也是使餐厅发展壮大的一个重要的胜利法宝。

 

三、要尊重每位新员工

在餐厅内部只有职务不同之分，没有高低尊卑之别。尊重是相互的，餐厅要认真倾听新员工的意见，帮助新员工成长和发展，对新员工的价值观给予认同和肯定。作为管理者，要为新员工服务，成为新员工的死党，当新员工有困难需要帮助时，要能及时伸出援助之手，为新员工排忧解难。为让新员工更好的为餐厅服务提供必须 的帮助，让员工成为餐厅的主人，这样，餐厅就会形成良好的人际关系和工作环境，氛围融洽，员工也会为餐厅发展付出。“良禽择木而息，良臣择主而侍”。让新 员工得到餐厅管理者的尊重，新员工也同样会为选择的餐厅尽心服务。

四、要积极与新员工沟通

有很多餐厅管理者认为，新员工只是关注的是工资的高低，其他的可以不在乎。其实并非如此。员工在一段时间内会关注工资，但员工如果对工作失去了兴趣，对餐厅失去希望，单单靠工资是不能留住他们的。解决此问题，就是要了解每位员工的思想动态，这时，沟通就尤为重要。沟通应该贯穿餐厅日常管理的每个环节。餐厅 中，80%的问题通过沟通可以得到解决，通过沟通你会发现，有些问题本来很简单，有些员工有很好的管理建议，对餐厅的发展有很大的帮助。如何来发现这些好的金点子，餐厅可以定期举办讨论、交流会，让员工与管理者全面、坦诚地进行双向沟通。同时，餐厅设立意见本或其他形式，鼓励员工多提意见和建议，并对切实 可行的好意见予以重奖。这样，使餐厅与员工之间不再只是一种单纯的领导与被领导关系，而是一种全新的伙伴式关系，共同营造出民主、进取、合作的和谐氛围。用心与员工真诚沟通，通过沟通，餐厅还会凝聚员工心声，成为他们的思想开导者和精神支柱，士为知已者死，员工也会愿意为餐厅奉献一切。

 

五、留住新进员工的具体办法

【一】、接待安排新进员工要求

1、新员工第一天的接待工作由助理级以上领导执行。

2、新员工工衣床上用品由部长级(含部长)领取，非正餐时间由助理级以上领导带到大厅熟悉环境，介绍和认识各领导。工衣须熨烫整齐，并给新伙伴讲解基本仪容仪表要求。

3、新员工在下午的班会上由助理或店总向全体伙伴介绍，并做好新伙伴的欢迎工作，让其感受到快乐的工作氛围。(可多订出几句欢迎词，领导带头一起说，如果一天有2-3名新员工全是用一样的欢迎词，就没新颖也体现不出热情)。

4、新员工进入宿舍第一天，由助理级以上领导亲自带到宿舍熟悉环境并做好铺床工作，向新伙伴讲解宿舍管理制度和注意事项。

5、新员工入职手续办齐之后，安排死党(服务技能较强的老员工帮带)，由死党对其工作和生活进行全程帮带，同时死党和新员工上同一个班，住在同一宿舍。(帮带人员需定向，工作和生活方面从哪些入手)

6、由助理以上领导前一周每天组织新进员工的沟通和分享(可安排在员工餐时间，因这个时间段时较放松，时间不宜过长)，每周组织一次新员工分享会。

7、新员工前一周内的因工作原因导致赔偿的实行免赔制，此费用由分店承担。

8、新员工入职的前一个星期是最重要的，助理或店总需每天与新员工有沟通，有分享，多鼓励，多关心。在关心新员工的同时对老员工也不能忽视。

 

【二】、对于全体员工平时管理要求：

1、每月组织骨干员工聚餐一次。店总与助理需参加。

2、每月组织生日伙伴聚餐一次，必须为员工准备蛋糕。店总为生日员工亲自送上贺卡。店总与助理需参加聚餐。

3、每月员工活动助理和店总参与度需在90%以上。

4、员工生病助理或店总需亲自去关心与慰问。

5、每月组织员工茶话会。助理或店总需参加。

6、员工提出的问题，三天内解决，如需餐厅解决的，请及时上报回复。

7、保证员工有一个干净、整洁、安全的休息环境，每周由部长以上领导带队检查宿舍至少一次。

8、保证员工餐每餐的味道、质量、份量，对生病员工病号餐按制度执行。

9、对入职三个月后的员工由部长以上领导支持员工做好个人职业生涯规划。可检测并有效性。

10、每月组织一次老员工分享会，每季度组织一次老员工的聚餐。

11、每月为员工订购书报杂志，娱乐、时事周刊、工作相关的都可以，主要是增加员工知识面。了解时事报新闻报道，开阔视野。

上面只是对能量化的关于员工生活方面的项目，最重要是我们餐厅领导在日常工作是，无论是现场还是培训方面，各领导还需加大力度做好留人工作，真正让员工感受到，这个餐厅有自己的发展空间，在这个餐厅里有“奔头”。 （职业餐饮网编辑  石阳）