成功餐饮人的管理策略

餐饮管理不是简单的几句话，也不是一些制度就能让经营井井有条。想要做合格的餐饮人，需要踏踏实实的做事情，更重要的是在日常的管理中积累经验。那些成功餐饮人都有自己的一套管理策略，小编帮大家收罗一番，让初入餐饮的新人能摸清经营门道，不至于摸黑前行。

制度标准不照搬

很多餐饮老板都在问，是否可以有一套行之有效的制度，可以让餐厅短时间内改变餐厅状况。但每个餐厅的模式、人员、要求都是不同的，简单照搬其他餐厅的制度是行不通的。没有任何一套管理方式可以给餐厅带来利润，管理制度总是在发展中不断调整适应的。餐饮管理就要因店而定，根据餐企发展的不同阶段实施修正，并且在发展壮大中完成其管理制度、操作流程以及标准的修正要求。因为市场也在变，消费者也在变，餐饮，变才能通。这是管理第一条，不能照搬，因店而异。

落实执行

员工执行力糟糕的现象，是经常被餐饮高管抱怨的，甚至有的餐厅根本就没有执行力。但餐饮人和经营者们，有没有做好自己的工作，有没有帮员工制定相应的工作标准，有没有关注工作之余的员工生活。很多餐饮人只在乎员工上班期间的表现，很少有对员工日常生活嘘寒问暖的，员工正常生活无法得到保证，如何有好的状态来工作。最重要的是餐厅内部的方案、制度、条款是否是大多数人通过的，是否每个人都能了解清楚。如果答案是否定的，那就不要去责怪员工，因为餐企本身都没有做到，又如何要求员工。所以执行力是从上之下的，上边做好表率，才能够引导员工。

数据为实

餐厅的经营情况和数据是分不开的，无论是食材供应的价格数量，还是日常流水的营业成本，毛利，消耗等都是可以用数据表现出来的。如果餐厅这些数据都不清楚的话，那么是不会赚钱的，顶多只能维持本金，甚至是严重亏损。这些数据，不是纸上谈兵就能做到的，需要经过多方面的基础工作，市场调研，统计、汇总、分析等等。这样餐厅发展才能结合市场，然后不断总结经营过程中出现的漏洞，才能提醒运营负责人，做好应对准备。数据，可以为餐厅的决策，发展方向提供依据。

营销活动

很多餐厅做营销能带来很大客流，但很多餐饮人看见生意稍有起色，就心疼折扣费，希望赶快停止，叫停营销方案。其实餐厅的营销，是根据自己店内的实际情况，综合考察了地域消费群体，季节或者假日的市场情况。而且每次营销过后，都要有反馈报告和数据分析，这样才能及时调整后续活动的实施及针对性，让活动达到最大效果。餐企营销需要考虑方方面面，尤其是互联网平台，做好营销能够吸引大量客户群，这样才有机会培养熟客，对餐厅以后的发展才有大帮助。 （职业餐饮网编辑  石阳）