星级酒店利润“吃”出来

餐饮是酒店的重要组成部分，也是酒店收入的重要来源，好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，也是一种可以引来客源，建立品牌的资源。因此，了解消费者对于酒店餐饮的看法，对于酒店的经营很有必要(n=425)。

餐饮质量对酒店至关重要

首先，我们调查了餐饮质量对于一家星级酒店的重要性。结果显示，高达90.4%的消费者认为在酒店的餐饮体验会影响他们对酒店的整体印象(Q1)，所以酒店经营者决不能忽视这一点。而要充分利用好餐饮这一环为酒店创造价值，就需要发挥酒店餐饮相对于其它社会餐厅的优势之处。调查中我们发现，65.8%的消费者表示自己去星级酒店内用餐的原因是“用餐环境好”，53.2%的消费者认为是“在酒店内住顺便用餐”，还有30.4%的消费者是因为星级酒店的“服务更专业”(Q2)。可见，用餐环境、服务质量以及可居住的特点是酒店餐饮的优势，将这些优势扩大将有利于引来更多的客源，增加收益。而关于用餐的场景，64.2%的消费者表示在有“重要的商务宴请”时会选择星级酒店，48.4%的消费者则是在“家庭聚餐/朋友聚会”时，还有28.3%的消费者选择“情侣约会”(Q3)。

晚市最重要，早餐也不容忽视

除了掌握消费者去酒店用餐的理由及普遍场景，准确地了解他们不同时段的餐饮消费特点，对于酒店经营也很有帮助。调查显示，去酒店享用晚餐的消费者最多，占比61.6%，而享用早餐和午餐的消费者则均占比11.9%(Q4)。因此，酒店餐厅在制定营销计划时，不妨将晚市作为一个重点来打造，通过各种方式，将这个时间段的效益进一步提升。同时，我们在另一项调查中发现，在住酒店时，高达80.9%的消费者会在酒店用早餐，同时也有8.9%的消费者表示在住或未住酒店时，都愿意选择在酒店内用早餐(Q5)。由此可以看出，酒店的早餐受到越来越多消费者的认知，有着很大的发展空间。所以早餐的重要性同样不能被忽视，提供优质的早餐将很大程度上提升消费者对酒店的满意度。

通过有效渠道发布有效信息

要想提高餐饮为酒店创造的价值，除了将菜品和服务质量提高，加大宣传力度也是很重要的一环。通过哪些渠道，发布哪些信息，都是酒店经营者需要认真考虑的问题。本次调查显示，52.2%的消费者是通过微博、微信获取酒店餐饮的相关信息，49.7%的消费者通过餐饮网站获取，还有42.1%的消费者通过美食网站获取(Q6)。所以，酒店如果通过这些渠道发布信息，可以提升信息的到达率，获得更好的宣传效果。至于发布的内容，78.0%的消费者表示自己会被“折扣优惠”所吸引，54.1%的消费者表示对“新开业活动”感兴趣，另有50.3%的消费者更关注“节日活动”的相关信息(Q7)。可见，绝大多数消费者最感兴趣的还是优惠活动，酒店在宣传时突出这类的信息将会吸引更多的关注。同时，除了优惠活动信息之外，56.0%的消费者表示酒店对于餐厅菜品的介绍应该更详细，还有13.2%的消费者希望更多地了解餐厅的环境(Q8)。所以在宣传中突出活动信息的同时，菜品和环境信息也不能遗漏，内容既有重点又不失全面才能最大程度地吸引消费者。

酒店，是为消费者提供歇宿、饮食、娱乐等服务的场所，准确掌握消费者的喜好，打造优质的餐饮，将为为酒店的经营锦上添花。