为什么小龙坎会成为国内火锅界的“黑马”?_行业分析_职业餐饮网

为什么小龙坎会成为国内火锅界的“黑马”?

小龙坎如何在火锅红海中杀出一片天?

 

火锅品牌那么多,为什么小龙坎要从中午排队到晚上才吃得到?!

 

据相关调查报告显示,2016年在全国餐饮总收入的3.5万亿元中,仅仅火锅就贡献了22%,俨然老大哥的风范。作为餐饮业常青树的火锅发展蒸蒸日上,正所谓“忽如一夜春风来,满城都是火锅店”。

 

在众多火锅品牌中,成立不到两年时间,小龙坎火爆程度不亚于当年的海底捞。作为成都现象级火锅品牌,小龙坎的产品特色、门店选址及商业模式都获得业内关注。在成都,品牌曾通过一家店带火一个商圈,导致各大餐饮品牌尽相入驻,进而带动整个商业街区,一度被成都餐饮界誉为“小龙坎现象”。

 

 

为何火?性价比高啊!

 

在国内的火锅店加盟大张其道的时候,火锅市场的竞争变得非常大。如何在红海市场中找出一条自主的生存之道,成为了火锅店的首要问题。

 

而小龙坎要在这个红海市场里杀出一条血路,品牌选择走“性价比高”路线。很多消费者对小龙坎的第一印象是:人均消费低。品牌推出的“一元菜”,在传播上让品牌彻彻底底地火起来了。

 

 

小龙坎的创始人表示,在店里,顾客人均正常消费约为70元,相对于人均120元的火锅店,小龙坎的性价比较为高。而且门店从锅底、菜品、环境、服务等元素综合起来,让顾客总体感觉不错,在结账的时候达到了一个比较愉快的状态,吃出了价值。

 

眼下国内餐饮势头火爆,火锅作为四川人聚餐入门级的餐饮,小龙坎定位于平民化的火锅店。一方面,减小了企业创业风险;另一方面,品牌也更容易被市场接纳。

 

为何牛?选址棒啊!

 

开店成功的第一要素是选址;第二要素是选址;第三要素还是选址。成功的选对地址是门店火爆关键要素。

 

而小龙坎的选址,摒弃以前那种“街边店”形式,认为高客流量、高辨识度才能有助于品牌的建立。于是,运营团队打破常规将商业地产开发、运营的理念和经验注入门店拓展里,把大部分门店开设在购物中心或繁华商圈内,例如成都IFS、太古里为首的春熙路—红星路商圈是城市级地标,连着东大街金融一条街,便拥有巨大的客流量和大量的企业、公司。

 

 

确定选址后,在这个“颜即正义”的时代,门店环境也不能忽视。小龙坎门店的装修风格充满着仿古意味,以巴蜀文化作为主题。

 

除此之外,小龙坎团队在门店装修也有了新的思路:

 

采用更大采光面积的玻璃,增强透视感

用精致的摆盘和相对实在的分量带出性价比

 

小龙坎的品牌运营一直以口碑传送模式,做一家店就做到极致然后再开下一家店,周而复始地按照这种运营模式运行。

 

 

一家餐厅仅仅在食物方面做得好,是不够的,这些只能满足顾客一部分的需要;一家餐厅要想获得回头客,还需满足顾客的堂食体验。小龙坎选址和装修,满足了顾客交通和视觉方面的需求和体验。在国内众多火锅品牌里突围而出,这对于小龙坎不是什么稀奇之事。

 

为何推副牌?品牌升级啊!

 

副牌,最早本是欧美高级时装界的一个概念。一线牌子奢侈且昂贵,适合少数财力雄厚的消费者,而推副牌,则要占领消费力较弱的年轻人市场。到了国内,这个词则更频繁地出现在餐饮业。

 

呷哺呷哺旗下有“凑凑”、辉哥旗下有小辉哥、小南国旗下有南小馆……这些餐饮品牌纷纷推出自己的副牌。小龙坎也不例外,推出副牌“小龙翻大江”。

 

小龙坎的火爆,让顾客在店内等位排队的现象成为成为了常态。虽然这样,品牌赚得不少口碑,但始终让顾客得不到更好的体验/假以时日,好口碑可能会转化为吆喝。因此,品牌必须要进行升级。于是,位于成都宽窄巷子的第一家“小龙翻大江”也就应运而生了。

 

 

对比起小龙坎,副牌“小龙翻大江”的选址更具有旅游景点属性,采用更高档的装修。人均消费则比小龙坎稍微高一点,价位在100元左右,犹如“进阶版小龙坎”。而小龙坎和“小龙翻大江”的共同点是让顾客以市场平均消费吃到了超出预期的体验。

 

从“小龙翻大江”,我们可以看到,餐饮推副牌不仅能丰富产品线,吸引更多层次的客群,还能对母牌进行补充。

 

为何推方便火锅?顾客需求啊!

 

据美团最新的《2017中国餐饮报告》显示,作为餐饮里最吸睛的品类,火锅贡献了超过1/5的整体营业额,是正餐品类里门店最多的一个类别。然而由于技术门槛低、可复制性高,传统火锅企业都在通过门店革新、发展火锅外卖等方式回应消费市场发生的变化,方便火锅是大龙坎又一次新尝试。

 

小龙坎推出的方便火锅售价平均为30元左右,食材大都是真空包装的熟食或半成品熟食。价格30元以下的以素菜为主,如木耳、脆豆腐、魔芋、粉条、藕片等。贵一点的荤菜包更丰富,有牛肉、鸭肠、鸭掌、鸡翅尖、火腿肠等。

 

 

餐饮业的潮流变化快,这就要求商家要更快更准地抓住消费者的需求。大龙坎推出的方便火锅迎合了年轻人的个性化消费。同时,方便火锅并不是堂食的竞争对象,而是消费场景的延伸,做的是一个增量市场。

 

-完-

 

火锅行业发展至今,已经愈发成熟。作为创业者,如果想要开火锅店千万不要试图去糊弄市场,也千万不要将就,一定要让自己的火锅品牌有辨识度,这样才能吸引更多的顾客,达到最终盈利目的。

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