外卖市场持久战:新美大接下来拼什么?

不平静的外卖市场又起波澜:新出炉的行业数据显示,美团外卖、饿了么、百度外卖共占据市场份额为94.1%,三强已经形成寡头垄断格局。其中,美团外卖市场份额为40.7%,饿了么为35%,百度外卖为18.4%。三强的排位发生变化,美团赶超饿了么、百度开始掉队,市场份额出现减缩。

 

到底谁是老大?其实现在讨论也意义不大,因为外卖战事胶着,翻盘和被翻盘几乎是顷刻间的事情。但是,估计也无需等待太久,因为“决战”已经不远。经过几年的发展,外卖市场规模已经达到千亿元,而且还在飞速增长,但行业仍然面临着集体烧钱和不盈利的魔咒。随着市场格局的明朗和集中,市场将告别野蛮时代。这意味着外卖大战进入下半场,淘汰赛即将开始。

 

拼什么?

 

 

外卖O2O大战走过多个阶段:最初拼商家,看谁入驻的商家多,这个阶段导致平台粗放式增长,商家品质没有把关好进而频繁出现食品安全问题;之后圈用户,看谁的补贴力度大,外卖平台纷纷请全国人民吃饭,培养用户通过App订外卖的习惯;再之后是抢城市,一二线城市抢完了,开始走渠道下沉战略,有的外卖平台比如我有外卖,干脆从一线城市上海搬到三线城市揭阳发展。现在,外卖进入“争夺民心”的阶段。

 

怎么拼?

 

1、构筑用户需求整合体系

 

外卖O2O领域里,方便准时的吃到安全卫生的餐品是基本的需求,也是懒人经济的典型需求。但是人们的生活方式是在迅速变化的,外卖也不光是解决人们吃饱的问题。从整个供应链上看,可以从食材配料、食品菜品、工具餐具、物流配送、会员管理等方面入手进行深度整合。另外一条是以用户情感为基础,从仪式感、认同感、体验感出发,整合烹饪、社交入手进行细分整合。例如美食生活空间大饭工作室,整合名厨资源为用户带来高品质的特色美食,由黄磊创办的黄小厨,向用户倡导一种美食生活方式,从而延伸到产品、社交等领域。

 

2、深度优化融合实体产业

 

如今在餐饮行业,不少餐饮巨头都开始拥抱移动互联网并且风生水起。必胜客、肯德基、汉堡王等纷纷开辟了互联网订餐业务并上线各大外卖平台,金百万上线餐饮O2O项目U味儿打造中央厨房,三全食品的三全鲜食项目,以线下自动贩卖机的形式切入白午餐。只有与实体深度融合,才是外卖O2O不断优化的路径,未来或许会出现越来越多实体餐饮巨头入股或是合并外卖O2O项目的案例。

 

3、建立垂直整合生态系统

 

餐饮外卖O2O生态系统的建立,需要围绕需求在供应链上不断延伸,机会在于互联网和传统行业的结合,并且现在看来垂直平台是比较容易成功的。

 

全自建物流配送体系的到家美食会,围绕的是中高端外卖配送进行供应链的拓展,试水自营鲜果、名厨特色美食产品,从物流向上游延伸垂直整合供应链。优粮生活以最上层的外卖为切入点整合外卖产业链的各个主体,包括加工工厂、加工餐馆等,打造闭环。事实上,在这个供应链上谁都有机会,只要围绕用户需求在供应链上不断延伸,充分发挥垂直整合效应,就不难占据一席之地。

 

 

终极拼

 

人多就是资源。

 

据饿了么透露:注册蜂鸟配送员达180万人,其中自有配送员超过6000人。

 

同样,美团公布的活跃配送骑手已经超过30万名,配送员工数量已经超过全国所有配递送公司的总和。

 

因此,外卖公司也在考虑,如何让全职配餐员在解决外卖送餐效率之外,做更多的事情。

 

在最后一公里配送一切,发展同城物流,已经成为外卖公司的共同规划。在未来,外卖将来只是公司的一部分,同城物流才是终局,可以帮里实现“跑腿”等业务,成为本地的服务提供商。

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