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2017年细分餐饮可能更赚钱

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年01月09日

2017年,传统餐饮的内部升级将得到进一步的深化,无论是信息化、“互联网+”、餐饮营销、科学精英之类高大上的餐饮热点概念都将成为餐饮行业扭亏为盈,扩大利润空间的关键点。今天我们要说的是细分餐饮,即以某一种食材或某一类主题为主打的餐饮服务,包括干锅店、火锅店、烤鱼店等。

 

餐饮长板理论:2017年细分餐饮更赚钱

为什么说2017年细分餐饮更赚钱呢?我认为细分餐饮的优势在于:

 

NO.1精心只做一种菜。

 

以前都爱提短板理论,恨不得处处完美,但现在更应该提长板理论,平均用力不如在一个类别里做到精益求精。而且菜品种类多了杂了,厨师的关注点、注意力和精力就会被分散,最后却做不出一道最让人忘怀的菜。细分餐饮就不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,菜品才用心,也更容易给顾客留下深刻的影响。

 

NO.2食材采购简单化。

 

菜品集中了,种类少了,食材的采购就简单了,餐饮老板也就可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并形成大宗采购,从而大幅降低采购的成本。同时一种食材多种吃法,也能够减少食材采购数量上的风险。

 

餐饮长板理论:2017年细分餐饮更赚钱

 

NO.3菜品味觉标准化

 

传统餐饮利润已经大幅度降低了,要想在餐饮挣大钱,就要去寻找新的餐饮利润模式,餐饮加盟就是其中一种。而细分餐饮的拳头产品大多只有一款,制作方法也比较统一和标准。为了实现烹调的标准化,很多关键的烹调步骤,比如调味、腌制都可以在加工中心统一完成,非常便于菜肴的复制和餐饮加盟的味觉传承。

 

餐饮长板理论:2017年细分餐饮更赚钱

 

NO.4厨房人效更高。

 

云兔餐饮认为餐饮成本中最有压缩空间的就是人力成本,一方面可以通过云兔智慧餐饮管理系统,提高管理效率,简化工作流程,以电子化代替人力,从而节约30%的成本;另一方面,细分餐饮的厨房所需的专业厨师极少,菜品制作有时完全可以由一些非专业人士来操作,这也可以节省至少20%以上的人工成本。

 

2017年新篇章正在拉开,餐饮要赚钱就要开动脑筋,更勤快、更聪明、更顺应时代发展。云兔餐饮认为新科技、新管理、新营销都应该被应用到餐饮行业当中,为餐饮升级和发展提供强大助力。

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