行业数据:中国西餐及休闲餐饮运营情况分析
乳业在线 2016年12月09日
中国餐饮业在政府政策推动、居民消费持续增强、行业创新转型驱动下,呈现了大众转型、结构优化、动力转换的新趋势。2015年,全国餐饮收入实现32310亿元,同比增长11.7%,这是我国餐饮收入第一次破3万亿。其中,西餐及休闲餐饮10 强营业额合计超过100 亿元,浙江两岸食品连锁有限公司、厦门豪客来餐饮管理有限公司、王品集团进入该业态前三位。
2016年中国休闲餐饮及西餐集团10强
数据来源:中国饭店协会
西餐休闲餐饮增长情况
数据来源:中国饭店协会
1、西餐休闲餐饮营收
2015年中国西餐休闲餐饮营业额小幅增长3.2%,团购销售额较上年大幅增长35.3%,在总营业额的占比已达22%,其他版块均出现不同程度下滑。单位营收来看,每平米营收大约为1.04万元,每餐位大约营收4.04万元。
西餐休闲餐饮营业额构成
数据来源:中国饭店协会
西餐休闲餐饮营业额变动
数据来源:中国饭店协会
西餐休闲餐饮营收情况
数据来源:中国饭店协会
2、西餐休闲餐饮消费变化
西餐休闲餐饮发展趋于大众化,过去一年大众餐饮人均消费和消费人次均呈增长趋势,而中高端消费出现不同程度下降。
3、西餐休闲餐饮支出情况
原料进货成本是西餐休闲餐饮的最大支出,约占总支出的42.4%。2015年,餐厅的人力、能源和房租成本均增加,而税费支出有所下降。
西餐休闲餐饮支出比例
数据来源:中国饭店协会
西餐休闲餐饮支出变动
数据来源:中国饭店协会
4、西餐休闲餐饮盈利能力
西餐休闲餐饮盈利能力有所改善,毛利率较上年增长1.9%,净利率较上年增长5.2%。
西餐休闲餐饮盈利情况
数据来源:中国饭店协会
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