外卖员工万元工资的幕后:没有补贴,老板要哭

始料未及的繁荣,让身在其中的人们“忘乎所以”,然而,一些隐藏的风险正在不断集聚。

 

送餐员:月薪过万

大量的外卖订单,对物流的需求激增,专业的送餐公司如雨后春笋般涌现。

上线于2014年6月的达达,便是其中的典型代表之一。达达类似滴滴打车,它在兼职配送员和有配送需求的商户之间搭建平台,商户可以通过达达APP或API接口发订单,附近的兼职配送员则可抢单完成配送任务。

“过去我们门店的外卖业务主要是通过电话订餐。由于人手紧张,远的就没法送,特别是到了用餐高峰,店里都忙不过来,外卖就没法兼顾。”天津路一家快餐店老板对记者说,现在有了达达、蜂鸟这样的专业送餐公司,所有的问题都迎刃而解。

送餐业务的膨胀带火了送餐员这一职业。小胡原本是中山路某商场的保安,月薪2800元。得知了送餐员丰厚的收入后,他辞去保安工作,加入了送餐员的队伍。“刚开始的时候不太熟悉路,一天能干20多单。干了一周后,熟悉了,现在能干到40多单,最多的时候能干到60单,一个月能挣上万元。”

高收入吸引了大量人群涌入送餐大军。记者在采访中了解到,有的上班族兼职尝到甜头后,干脆辞掉原来的工作,一心一意送餐。

 

外卖之战:风险正在路上

互联网对餐饮业的青睐晚于零售业,甚至晚于交通行业,然而,就在不经意间,餐饮业已变成了互联网巨头们角力的战场。

除了早期的饿了么、美团外卖、百度外卖,连做物流起家的一些公司,也加入了外卖行列,包括上文提及的达达。

三个多月前,达达一手打造的餐饮O2O平台——派乐趣上线,正式加入争夺战。2015年的最后一天,达达向媒体证实,已在几月前获得3亿美元D轮融资,估值超过10亿美元,正式跻身互联网“大佬”行列。

根据对外公布的数据,饿了么、美团外卖、百度外卖、达达四家外卖巨头已累计融资达到数十亿美元。海量资本的涌入,让餐饮O2O平台之争白热化,最为直接和有效的竞争方式无疑是“补贴战”。

先是饿了么推出“首单立减15元,满金额减现”的优惠活动,接着美团外卖推出“首单立减15元、满30减10元”等活动,百度外卖也推出“首单立减13元,满金额减现”活动,后起的派乐趣则一举推出“半价优惠”的巨大优惠活动……从不惜血本补贴商家,再到补贴送餐员,各家紧盯对手,寸步不让。

 

未来:“好景”能否常在

新年伊始,几乎所有人都有一个问题:一旦喧嚣尘上的资本寒冬来袭,O2O巨头们何以为继?疯狂补贴后的餐饮O2O又将走向何方?

“天上不会掉馅饼,订餐平台也不会无休止地烧钱。”眼下,如此力度的补贴和烧钱速度是任何公司都无法承受的,餐饮业也无法仅仅凭借补贴度日。就用户而言,这种饮鸩止渴的做法根本无法保证用户的留存问题。早期的原始扩张让资金流向用户和商户的拓展,平台间同质化竞争激烈,无差异的服务让补贴的多少成为用户判断标准,至于哪家平台对他们来说无足轻重。

此前承诺将“半价”活动延续到2015年年底的派乐趣,在12月19日、离承诺还差11天时,单方面终止了活动,将半价优惠调整为“20减8、30减12”。这让“备足货源、冲刺年终”的商家措手不及。“优惠一调,订单量刷刷往下掉,下降了将近一半,原材料大量剩余,浪费严重。”中山路一家快餐店老板向记者抱怨。

为维持之前的销量,商家不得不自掏腰包,将优惠幅度恢复到此前的水平。此外,平台优惠朝令夕改,加上饱受诟病的让人难以忍受的送达时间,已让消费者心生厌恶。“我感觉这是订餐平台和商家合谋,绞尽脑汁来算计消费者。”一外卖消费者抱怨说。

外卖无法满足食客对美食的全部需求

餐饮业是服务行业,质量是餐饮业安身立命的根本,互联网外卖解决了消费者用餐的便利,但如果服务质量跟不上,迟早会被消费者抛弃。

“饭菜最佳食用时间是刚刚烹饪出来的时候,而外卖动辄半个小时、甚至一个小时的配送时间,再加上配送过程中的挤压、污染、撒漏,还会让饭菜失去了原本应该有的色、香、味,良好的用餐体验无从谈起。”业内人士如此表示。

这或许也是一些中高档餐饮店,特别是品牌餐饮不愿贸然尝试互联网外卖的原因。“春和楼香酥鸡烹饪技艺是省级非物质文化遗产,对饭店营业额贡献极大。但包装会影响香酥鸡的酥脆口感,因此不太适合外卖。”青岛春和楼饭店有限公司的董事长沈健基说。

除了菜品本身的属性限制外,品牌餐饮的顾虑还有“短平快”的互联网外卖会否对品牌造成损害。“作为拥有125年历史、全国知名的青岛老字号,春和楼的品牌价值不仅体现在菜品上,还体现在建筑文化、餐饮文化。一定程度上讲,消费者选择春和楼也正是看重于此。不亲自到饭店,是很难感受到这种文化的。”沈健基说。  (职业餐饮网编辑  石阳)

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