始料未及的繁荣，让身在其中的人们“忘乎所以”，然而，一些隐藏的风险正在不断集聚。

 

送餐员：月薪过万

大量的外卖订单，对物流的需求激增，专业的送餐公司如雨后春笋般涌现。

上线于2014年6月的达达，便是其中的典型代表之一。达达类似滴滴打车，它在兼职配送员和有配送需求的商户之间搭建平台，商户可以通过达达APP或API接口发订单，附近的兼职配送员则可抢单完成配送任务。

“过去我们门店的外卖业务主要是通过电话订餐。由于人手紧张，远的就没法送，特别是到了用餐高峰，店里都忙不过来，外卖就没法兼顾。”天津路一家快餐店老板对记者说，现在有了达达、蜂鸟这样的专业送餐公司，所有的问题都迎刃而解。

送餐业务的膨胀带火了送餐员这一职业。小胡原本是中山路某商场的保安，月薪2800元。得知了送餐员丰厚的收入后，他辞去保安工作，加入了送餐员的队伍。“刚开始的时候不太熟悉路，一天能干20多单。干了一周后，熟悉了，现在能干到40多单，最多的时候能干到60单，一个月能挣上万元。”

高收入吸引了大量人群涌入送餐大军。记者在采访中了解到，有的上班族兼职尝到甜头后，干脆辞掉原来的工作，一心一意送餐。

 

外卖之战：风险正在路上

互联网对餐饮业的青睐晚于零售业，甚至晚于交通行业，然而，就在不经意间，餐饮业已变成了互联网巨头们角力的战场。

除了早期的饿了么、美团外卖、百度外卖，连做物流起家的一些公司，也加入了外卖行列，包括上文提及的达达。

三个多月前，达达一手打造的餐饮O2O平台——派乐趣上线，正式加入争夺战。2015年的最后一天，达达向媒体证实，已在几月前获得3亿美元D轮融资，估值超过10亿美元，正式跻身互联网“大佬”行列。

根据对外公布的数据，饿了么、美团外卖、百度外卖、达达四家外卖巨头已累计融资达到数十亿美元。海量资本的涌入，让餐饮O2O平台之争白热化，最为直接和有效的竞争方式无疑是“补贴战”。

先是饿了么推出“首单立减15元，满金额减现”的优惠活动，接着美团外卖推出“首单立减15元、满30减10元”等活动，百度外卖也推出“首单立减13元，满金额减现”活动，后起的派乐趣则一举推出“半价优惠”的巨大优惠活动……从不惜血本补贴商家，再到补贴送餐员，各家紧盯对手，寸步不让。

 

未来：“好景”能否常在

新年伊始，几乎所有人都有一个问题：一旦喧嚣尘上的资本寒冬来袭，O2O巨头们何以为继?疯狂补贴后的餐饮O2O又将走向何方?

“天上不会掉馅饼，订餐平台也不会无休止地烧钱。”眼下，如此力度的补贴和烧钱速度是任何公司都无法承受的，餐饮业也无法仅仅凭借补贴度日。就用户而言，这种饮鸩止渴的做法根本无法保证用户的留存问题。早期的原始扩张让资金流向用户和商户的拓展，平台间同质化竞争激烈，无差异的服务让补贴的多少成为用户判断标准，至于哪家平台对他们来说无足轻重。

此前承诺将“半价”活动延续到2015年年底的派乐趣，在12月19日、离承诺还差11天时，单方面终止了活动，将半价优惠调整为“20减8、30减12”。这让“备足货源、冲刺年终”的商家措手不及。“优惠一调，订单量刷刷往下掉，下降了将近一半，原材料大量剩余，浪费严重。”中山路一家快餐店老板向记者抱怨。

为维持之前的销量，商家不得不自掏腰包，将优惠幅度恢复到此前的水平。此外，平台优惠朝令夕改，加上饱受诟病的让人难以忍受的送达时间，已让消费者心生厌恶。“我感觉这是订餐平台和商家合谋，绞尽脑汁来算计消费者。”一外卖消费者抱怨说。

外卖无法满足食客对美食的全部需求

餐饮业是服务行业，质量是餐饮业安身立命的根本，互联网外卖解决了消费者用餐的便利，但如果服务质量跟不上，迟早会被消费者抛弃。

“饭菜最佳食用时间是刚刚烹饪出来的时候，而外卖动辄半个小时、甚至一个小时的配送时间，再加上配送过程中的挤压、污染、撒漏，还会让饭菜失去了原本应该有的色、香、味，良好的用餐体验无从谈起。”业内人士如此表示。

这或许也是一些中高档餐饮店，特别是品牌餐饮不愿贸然尝试互联网外卖的原因。“春和楼香酥鸡烹饪技艺是省级非物质文化遗产，对饭店营业额贡献极大。但包装会影响香酥鸡的酥脆口感，因此不太适合外卖。”青岛春和楼饭店有限公司的董事长沈健基说。

除了菜品本身的属性限制外，品牌餐饮的顾虑还有“短平快”的互联网外卖会否对品牌造成损害。“作为拥有125年历史、全国知名的青岛老字号，春和楼的品牌价值不仅体现在菜品上，还体现在建筑文化、餐饮文化。一定程度上讲，消费者选择春和楼也正是看重于此。不亲自到饭店，是很难感受到这种文化的。”沈健基说。  （职业餐饮网编辑  石阳）