海底捞们又“淘汰”了一批传菜员!餐饮智能化时代真的来了

“机器人进入餐饮业啦!”

“这有啥新鲜的,都喊了四五年了,机器能替代人工?多半是噱头罢了!”

可在你不以为意的时候,全国3000多家餐厅都引入了传菜机器人,海底捞200多家门店,呷哺呷哺、巴奴、外婆家等头部餐企也都开始应用了,不仅效率翻倍,这些机器人的“月薪”还只要2000元!

张勇称:“我的服务员是用来为顾客服务的,不是用来传菜的!”

随着5G时代的到来,未来,那些重复性的、不能直接为顾客创造价值的岗位,都将被机器人和人工智能代替!

到底,传菜机器人有什么价值?值不值得餐饮老板引入呢?

海底捞们又“淘汰”了一批传菜员!餐饮智能化时代真的来了

(呷哺呷哺的传菜机器人正在工作)

经2次迭代,传菜员将逐渐被机器人“干掉”

为什么以前的传菜机器人没法替代传菜员的岗位,而现在的传菜机器人能做到呢?它到底有哪些变化?

1、第一批传菜机器人重“人形”,中看不实用

(人形传菜机器人的视频地址)

2016年,第一批人形传菜机器人的出现!

从创新角度来说,它开启了餐饮智能化的新时代!但这“横空出世”的第一批传菜机器人,虽然很吸引人,但却不怎么实用:

它,重在“人形”,模仿服务员的姿态和动作,手里端着一个托盘,需沿着餐厅规定的轨道行驶,吭哧吭哧响,一次最多上3份菜,上菜速度还没服务员快;而且一个机器人造价不菲,6万元/个;从成本和效率上看,都没有足够的理由让餐厅老板去选择它,更多的是一种噱头。

2、第二批传菜机器人重“效率”,最高日配送400个托盘

2018年,从海底捞的智慧餐厅开始,第二全新的传菜机器人逐渐进入大家的视野。

和前几年多半是噱头不同,目前它已经在全国很多门店投入使用了!

海底捞、呷哺呷哺、外婆家、巴奴、旺顺阁、德庄、阿五黄河大鲤鱼等餐饮品牌都已投入使用!

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(外婆家引入传菜机器人)

1)无需轨道,不仅识路还懂避让顾客

很多人听到机器人传菜,会产生的一个疑问是:“用机器人传菜,可机器人能识路吗?”

还真能!在传感器技术和定位技术的支撑下,服务员只需设定桌号,机器人就可以自己走过去了(而且不用像第一批传菜机器人要走专门的轨道,可以在地面上自由通行),到达指定桌号后,由服务员把菜端上桌,再给机器人一个指令,它就能返回了,这个传菜任务也就结束了。

可餐厅人那么多,到处走动的服务员、顾客甚至是熊孩子,机器人会撞到人吗?一般不会,因为传菜机器人还有自动避让功能,人多走不过去它会用语音提醒大家让路,人少它则可以灵活避让通过。

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(海底捞引入传菜机器人)

2)一次送20多个菜,效率比人工高2倍

以火锅店为例,一桌客人如果点了20多道菜,以普通的传菜工一次送5道菜的量计算,得跑4-5趟才能送为完,所以火锅店里经常出现传菜员穿梭忙碌的场景。

但有了传菜机器人就不一样了,一个机器人可以装载3-5个托盘,一个托盘放3-5个菜,跑一趟一次就能送20多个菜;

据统计,一台机器人每日平均传菜量达到300盘以上,在节假日高峰期单日传菜量可超过400盘,2台机器人即可完成一家位于北京热门商圈的火锅店3~4名专职传菜员的工作量,效率相比人工实现了150%~200%的提升。

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(传菜机器人有5个托盘,一个托盘能放4-5道菜)

3)一次送多个桌,支持多任务配送

根据记者观察,目前绝大多数传菜机器人都是一次配送一桌,然后任务结束返回;

但也有传菜机器人支持多任务配送,送完这桌的菜,还能接着送下一桌的菜,根据最优路径送到多台餐桌,这样,传菜机器人的效率又将有革命性的提升!

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(巴奴引入传菜机器人)

6万元/个、应用有限,餐企到底该不该引入?

传菜机器人真有那么好吗?它最大的问题又是啥?

1)一个传菜机器人近6万元,中小型餐企“引入难”

记者在淘宝上搜索“传菜机器人”,发现一个传菜机器人的售价在5.8万元,这对绝大多数餐企来说,都是一笔不小的投资。

但售卖传菜机器人的一方,会算一个帐,告诉你“薪水”比人工低得多,比如如果将购买成本均摊到三年内,每月成本仅千元,而且还省下了服务员每月工资、食宿、五险一金等综合成本。

但问题是,在餐企平均寿命只有508天(1年半)的当下,多少餐厅能收回这个成本呢?

所以,现在使用传菜机器人的多是一些知名连锁餐企,而因为成本高昂,对全国中小型的餐企来说,仍需要观望。

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2)机器人运行需“宽广的场地”,或将牺牲餐位

记者的同事在呷哺呷哺的门店体验传菜机器人时发现了一个问题。

传菜机器人只能在宽广的“大路”行驶,到有些比较窄小的路,它就无法进去了,还是需要服务员跑过去端。

也就是说,要引进传菜机器人,在餐厅设计时就得考虑到这点,需要给机器人运行,提供更大的场地,但这在某种程度上就牺牲了餐位,而牺牲餐位,就意味着牺牲了部分营收。

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(呷哺呷哺的传菜机器人)

3)应用场景多为火锅店,暂时无法传“带汤的菜”

海底捞、呷哺呷哺、巴奴都在用传菜机器人,但转念一想,传菜机器人多半是火锅店应用,其他类型的店铺好像少一些?

这一方面是火锅头部品牌海底捞的示范效应,另一方面也是因为火锅类的食材传菜难度更低,毕竟现在盛火锅底料的锅还是需要服务员上的。

所以,像一些摆盘要求高的菜品、汤菜等传菜难度较高的菜,对机器人的减震感等要求更高,机器人暂时还无法胜任。

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4)在北京等一线城市受欢迎,三四线城市或暂不需要

传菜机器人的一大意义是,降低传菜工的成本,但这可能只适用于北京等人工成本高、对新鲜事儿接受快的一线城市。

从目前的现状看,在三四线城市或一线不需要太多服务的餐企,可能一个服务员的成本也没几千元,还能兼任点餐、收餐等任务,在这种情况下,再去花大几万买个机器人,就没多大意义。

一项新技术从面世到被大众所接受,总是需要时间的,目前已经有一小部分餐企已经开始大规模运用了,相信在不久的未来,传菜机器人将在一线城市甚至是三四线城市全面铺开!

职业餐饮网小结:

人工智能进入餐饮行业,或将引发一次性革命性的变革!

我们餐饮老板在低头干活的时候,也要抬头看路,多关注大趋势,根据自己的能力和需求及时跟上时代步伐,或许能少走很多弯路!