行业风向标:餐饮大佬的最新动向

行业大佬的动向决定市场风向

2018年,餐饮竞争相当激烈,市场也在发生翻天覆地的变化,未来趋势变幻莫测无法预估。

近几年杭帮菜的闭店潮,究其原因是外婆家、绿茶等行业大佬面对市场改变的踌躇与停滞,导致跟风者迷失方向。

行业头部品牌一、都引领着这个行业的发展,他们的新动作一般被不少人看作新机会和新风口。

未来,竞争越来越大,店越开越多,小餐饮品牌难免玩不转,那么大佬的新动作值得参考与深思。

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行业大佬的新动向

餐饮这几年生意不好做,竞争激烈,行业巨变、新餐饮人入局、模式的突围,正颠覆着传统餐饮市场。

自身能力不足的,只好站在巨人的肩膀上,以求发现更广的市场。

那么也就有了这个奇怪的现象,老餐饮人看西贝、海底捞;新兴餐饮人看国外餐饮;台湾餐饮自成一派。

不少中小老板谋求转变、升级,大佬的动向就成了风向标。

西贝入局快餐,开出西贝Express。

这是西贝典型的社区店,周围有好几个写字楼,紧邻几个大型小区。

西贝Express主营外卖,营业时间变长

▲图片来源:勺子课堂

海底捞9月正式上市后,2019年仍将主要专注既有的19个城市的门店拓展,完成该部分拓展后,将着力推广门店向三线及以下城市下沉。

呷哺呷哺旗下中高端品牌凑凑试水火锅+茶憩模式基本成型,后呷哺呷哺积极转型,新开千平大店,体验模式由快变慢,小火锅转变为大锅的聚餐场景。

九毛九继太二酸菜鱼后又孵化煎饼及串串两个全新的品牌,联合互动营销杀进小吃领域。

九毛九正式“杀入”小吃领域

▲图片来源:大众点评

喜家德于今年9月正式进驻外卖,16年来只卖五款饺子,破例上线两款新品水饺。

……

看似新闻事件的背后,是行业大佬对市场的分析决策后的精密布局,透露着不少的信号。

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站在巨人的肩膀上能看得更远

跟着大品牌走,不代表正确但也不代表会失败。

毕竟他们算是爬上过山顶的人,看到的风景和山底可不一样,一举一动都引起餐饮圈的跟进。

西贝、海底捞是不少中小企业的学习对象,他们踩过雷,趟过浑水,也有成功的案例。

西贝掉过定位的坑,交过几千万的学费,折腾一大圈,却选择快速进驻商超,吃到购物中心的红利。西贝成功的原因是贾国龙作为决策人对消费需求变化的敏锐洞察。

西贝成功背后是企业家敏锐的判断力

▲图片来源:百度

海底捞表面是服务著称,但背后起作用的是机制,“狼性化”管理模式背后,需要强大的公司体系来支撑,所以海底捞你学不会。

他们成功的背后是经过市场分析与决策的,其次是企业家对趋势敏感的洞察与快速决断,那么走他们走过的路也会平坦一些。

虽说要效仿大佬,但不是一味的照搬,而是要去思考他们为什么这么做,这么做的背后的意义。

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大佬新动作透露着哪些信号?

毕竟少数人能看见未来,大佬的新动向是值得参考与深思的。

小餐饮企业与其耗费大量的精力与成本去做市场分析与实践,不如先看看大佬动作背后的意义。

1体验“由快变慢”,大店模式正发酵

因“八项规定”的影响,早些年风光无限的高端餐饮化为泡沫,消费转型为大众消费,餐饮进商超兴起。

西贝看准趋势进商超,把明档、小而美做到极致化,恰好吃到红利并高速扩张。

再看呷哺呷哺旗下品牌试水“火锅+茶憩”等等变化,正意味着时代在变,需求在变,餐饮品牌也必须要变。

升级是为了将体验极致化

▲图片来源:百度

当下最明显的变化是,随着消费习惯的改变,消费者更懂得花钱,消费的同时更注重消费体验。换句话来说消费体验的时代正在来临。

那么大品牌把门店开进社区,将门店变大,满足当下消费者对品质、时尚、体验的追求以外,体验本身也将成为企业的护城河。

其次,宴请、聚餐的需求是必然存在的。并且,从客群分析来看,除了商务宴请,朋友聚餐、家庭聚餐也在增多。

2线上外卖成为竞争突破口

社会趋势的变化,间接影响餐饮行业的变化。

互联网的快速发展,“红黄蓝”快速圈地,线上零售取代线下零售,也代表外卖生意崛起。

外卖崛起是时代推动了下一种经济模式,但有果必有因,根本是消费趋势的改变。

大佬在外卖上发力,投入高额成本研究与开发,在线下与线上之间找突破口,预示着外卖市场未来将越来越规范化与品质化。

未来低端外卖将会被品牌外卖取代,中端外卖品牌将会品牌化。

外卖空间要比想象中大得多

▲图片来源:百度

大佬纷纷渠道下沉到社区店,背后是希望线上线下一把抓,只要社区人口还在,外卖的需求就不会减少。

而一线城市的人口衰退不会太过明显,北京、上海轻微下降,深圳广州还保持持续增长。

一线城市人口还会持续增长

▲图片来源:百度

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消费理念趋于改变,小吃赛道崛起

无印良品4年9次降价,中国同店销售额首次下滑。

名创优品2017年营收120亿,3年开出1800家门店。

近期全家便利店收购日本连锁杂货商店堂吉诃德20%股权,该店在日本是“超级便宜”的化身,门店业绩增长“几乎算不清”。

人们开始采购便宜的东西,不意味着消费开始降级,而是人们懂得如何花钱,毕竟没有人会抗拒性价比。

全家是否要转型性价比?

▲图片来源:携程攻略

西贝、九毛九伸向小吃领域,其实是看到小吃领域的机会。从北京上海的热门餐饮来看,小吃、点心的热度正追赶传统正餐。

小吃崛起是消费倾向改变的征兆

▲图片来源:大众点评

价格不贵,自带宣传,满足社交的属性,小吃恰好满足其以上所有属性。

• 结语 •

这些一线品牌的动作预示着未来趋势,但同时他们也在挑战趋势。

在作者看来,每一个成功企业,背后是企业家用五年后的角度来看今天的选择,判断未来的趋势在哪里,风口在哪里,敢于做一些尝试。

俗话说穷则变,变则通,通则久。

成功是经过千锤百炼的,与其闭门造车,不如为企业找寻下一个突破口。

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