发现没有，大街小巷的水果店里，越来越多地出现了新鲜椰子的售卖；
听说没有，开了一千多家店的古茗也要上新一款椰子水饮品。
椰子水也要开始混饮品圈了？这波趋势你要跟吗？
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古茗买下整个产区的椰子，椰子水要火？
上周，古茗奶茶新品发布会上，发布了一款椰子水新品：蜜瓜神仙水，核心原料是泰国特定产区的椰子水。据悉，古茗今年已经买断了这个产区的所有椰子。
▲古茗新品:蜜瓜神仙水
往前数不到两个月，可口可乐旗下Zico推出一个新系列ICOCocoLixir——一种果汁和椰子水的混合饮料。
在可口可乐推出新品的前一个多月，达能集团也宣布旗下创投部门获得美国高端冷藏椰子水品牌Harmless Harvest的股份。此轮投资由达能领投，金额为3000万美元。
《路透社》去年报道称，百事可乐想花10亿美元买下目前椰子水市场份额最大的品牌Vita CoCo。
▲唯他可可的椰子水即饮饮品
在中国本土，一个被吐槽为“用WORD做设计”的品牌——椰树牌椰汁，虽然设计丑到家，却没有影响其畅销30年，甚至换个包装都有刷屏的架势。
▲靠这款包装畅销30年的椰树牌椰汁
再看咖啡界，星巴克在2015年推出过椰奶和椰水搭配的预调型产品；2016年推出的彩虹杯中也加入了椰子水和椰浆；2017年推出清椰冰摇咖啡。
印尼三务集团(全球排名前列的椰子产品加工企业)的东亚区市场经理胡伟彬告诉笔者：“在全球市场，椰子产品的销量，总体来说呈快速上升趋势，近三四年每年粗略估算都是100% - 200%的增长。”
来自 Euromonitor(欧睿咨询) 的数据显示，2011 年至 2017 年期间，美国椰子水的销量增长 350%。
这个听来并不新奇的“椰子水”，在即饮领域已经发展得风生水起了。在现调茶饮界，椰子水的空间如何呢？
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椰子水适合“混”茶饮圈吗？
我们来看一下椰子水本身的一些特性：
1、口感：清如水甜如蜜
新鲜的椰子水像清水一样，无色透明，口味由于产地、品种、成熟度、新鲜程度的不同而略有不同。但总体味道甘甜清香，沁人心脾。
▲产量高，四季有，耐碰耐放耐造
2、健康：低糖低卡
据胡伟彬介绍，椰子水的热量低，总糖为2.14%，热量只有13.62千卡/100ml，相当于同类果汁的四分之一到三分之一。因为这样的特性，它和其他果汁搭配的时候可以起到减糖、减热量的作用。
另外，椰子水的渗透压与生理盐水类似，运动后饮用椰子水可以迅速恢复能量和补充水分，在全民健身的大环境下，存在需求空间。
3、百搭：接纳性强
椰子水是百搭款，和茶搭配，不仅能有效掩盖苦味和涩味，还可以增加茶体的饱满度。
资深产品研发老炮儿吴建伸表示：“椰子水包容性强，搭配水果茶、气泡水、果汁、糖浆、咖啡做成创意饮品，能有效增加新鲜度、清爽度和饱满度，赋予饮品更多健康理念和价值。
▲Harmless Harvest出品的椰子水搭黑咖啡产品
椰子水发酵后制作成固态的椰子冻，不管是加在奶茶里，还是水果茶里，都能增加消费者体验。
椰浆(椰肉打浆)用在烘焙领域，与五谷杂粮、坚果、红豆、玉米等搭配有助于提升口感。”
4、耐操：便于存放运输
椰子这个产品一年四季都有，原物料易得性优异。新鲜椰子在外壳的密封状态下能保持2-3周的时间，产品稳定，不怕碰撞、运输存储损耗小。
除了新鲜椰子，国外也有很多专门做成品椰子水的企业，像佳乐的100%原汁产地灌装的椰子水，使用很方便。
在茶饮界，已经有品牌在试水椰子水产品了。
▲茶饮业也在试水椰子水产品
佳乐椰子水的餐饮负责人王圳告诉笔者：“主打椰子水的人在茶在，每个月椰子水消耗量约1000多箱。另外弥茶、桂源铺等品牌的椰子水饮品已经上线；泷千家、超级奶爸等品牌的椰子水饮品处于调试阶段，即将上市。”
在国内市场，如何进入更大范围人群的视野，打破一些消费者对过往“椰汁”的认知，既是各个茶饮品牌要直接面对的问题，也是领先一步抢占消费者心智的机会。
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没毛病，就是成本略贵
看了这么多，是不是已经跃跃欲试，想去买几个椰子了？
但椰子水虽好，却有一个很大的痛点——价格高。
饮品中放的椰子水量少的话，味道会很淡，凸显不出来；放多了，成本就上来了，据吴建伸介绍，基本每一杯的成本会增加3-5元。
▲椰子水能不能代替纯净水，价格是一道槛儿
据王圳介绍，100ml椰子水的成本大概是1.8元左右，根据配方不同，最少要加70ml才能出效果，茶饮的添加量基本在90-150ml居多。计算一下，一杯最少要增加2块钱的成本。
润泽水吧产品研发总监张俊杰也提到，“椰子水必须达到一定的量，最少也要加100ml以上，200ml最佳，放的少了消费者根本喝不到椰子的味道”。
你也知道，为了增加一款产品，要付出的成本可不只是3块。另外，消费者愿意为新增的价格买单吗？