年轻群体成餐饮消费主力军,抓住潮流餐企才能焕发品牌活力

“数据显示,年轻群体已经成为外出就餐的主力消费人群。现在的年轻人越来越宅,越来越“懒”,注意力也越来越短,但是他们爱表达、爱分享,所以现在自媒体的品牌传播速度非常快。餐饮企业应该了解消费心理的变化,迎合年轻群体的审美,才能更好地焕发品牌活力。”在日前由中国连锁经营协会主办的“新消费论坛——2018中国连锁餐饮峰会”上,嘉和一品董事长刘京京认为。

年轻人需求升级 餐饮业“吃”出围城

中国连锁经营协会会长裴亮发布的一份调查报告显示,目前我国餐饮行业面临五大痛点,即人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用。针对这些痛点,现在很多连锁餐饮企业都在尝试新业态和新产品,但是从获利能力、可复制性等方面看,还面临很多挑战。

“从微博、微信、饥渴营销到现在玩抖音,餐饮企业的营销花样不断翻新,对我们每个餐饮人来说不能天天只看炒锅,更要看到社会上的年轻人喜欢什么,关注什么,玩什么。”刘京京说。

船井(中国)餐饮经营咨询统括人郎禄媛分析认为,比起美国和日本,中国的餐饮市场更加复杂。每一个市场的行业发展周期都不同,消费者的需求也不一样,餐饮旺店的特征也不同。餐饮企业必须了解每一个区域的差别,然后做好自己的市场区分。

“比如,从对口碑上餐厅差评的分析来看,北京消费者更看重口味,而上海消费者最在意服务,武汉、成都、重庆的消费者则更看重卫生。”郎禄媛说。

呷哺呷哺集团副总裁李意雯表示,顾客的需求变了,所以我们进行了品牌和餐厅的升级,以及消费体验的升级。过去是以快为核心的模式,现在是以休闲为主导的轻正餐模式。

年轻人需求升级 餐饮业“吃”出围城

据李意雯介绍,现在呷哺呷哺餐厅加入了更多正餐元素,比如吧台依然保留,但是从120厘米降到了90厘米,更符合人体工学对舒适度的要求。另外,很多餐厅增加了散台,可以满足消费者更多聚会的需求。此外,进行全球采购,优化经典菜品,包括澳洲的牛肉、新西兰的羊肉、还有阿根廷的红虾、厄瓜多尔的白虾等。在“呷哺呷哺”之外,还推出了具备更多聚会和商务宴请功能的“凑凑”品牌。

在研究消费需求、细分市场的同时,餐饮企业正在运用更多数字化技术和平台,实现线上线下融合发展。

美团点评高级副总裁张川表示,目前餐饮业线上化的渗透率还不到15%。只有实现更多线上化后,我们才能了解客户,给不同客户提供不同的促销方式。

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