中国的外卖行业就像一局残酷的“大逃杀”游戏，外卖商家、外卖平台皆深陷其中。
经过2013年—2016年的残酷爆发期后，“饿了么”、“百度外卖”、“美团外卖”脱颖而出，随着去年饿了么收购百度外卖后正式进入王对王的“决赛圈”。
而2月26日阿里巴巴将以95亿美元全资收购饿了么所有股份的消息，对饿了么来说就如同捡了空投一般如虎添翼。就在各大餐饮商家趴在草丛里瑟瑟发抖时，2月27日，又听背后有枪响，一队三人抄着别扭的日式中文杀进重围，高喊一句：7-11(罗森、全家)入驻京东啦！
挟“流量”以令“商户”，外卖平台大开大合
1.庞大的外卖市场
根据最近的报告显示，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，预计2018年将达到2430亿元。截至2017第四季度，2017年中国在线餐饮外卖用户规模依旧保持稳健的增长速度，较2016年增长19.1%，用户规模正式突破3亿人。
这意味着每五个中国人中，至少就有一人点外卖，外卖已成为了中国人日常生活中必不可少的一部分。
于此同时，根据第三方数据机构DCCI发布《2017中国网民网络外卖服务调查报告》显示，近半年中国网络外卖用户规模增长迅速。从2016年底到2017年6月，中国网络外卖用户规模增长8678万，同时网民对网络外卖服务的使用率达39.3%，即中国已有近四成网民使用网络外卖服务，外卖市场用户流量巨大。
由此可见，消费者流量已经成为外面平台用以胁迫外卖商户的重要筹码，试想，任何一家餐厅离开了外卖平台，那外卖的生意基本上难以维持下去。
▲数据来源：艾媒咨询
2.进退维谷的外卖商户
不少商户都曾向读sir抱怨，表示现在外卖平台收取的抽点费用过高，搞的推广活动也大多是“羊毛出在羊身上”，比如经常会有的商家向消费者派发红包的活动，这些红包外卖平台自然不会买单，商家要么降低利润参加活动，要么就默认为放弃本次推广，从而错过大量的顾客流量。
毕竟外卖平台的烧钱时代已经过去了，互联网餐饮已经进入下半场时代。
2016年12月，美团正式入驻微信钱包，而去年10月，饿了么也宣布接入支付宝与口碑的外卖服务线上运营。这意味着平台之间的战争已经升级为腾讯和阿里两大巨头的流量之争，本次收购事件更是确认这一战争形势。
这种举措无疑更让餐饮商户头疼，平台手中握住的流量越多，其溢价权越大，这意味着留给商户的利益自然越少。
跨界打劫，便利店遍地生花
1.不断贴近消费者
在阿里攻城略地的同时，另一电商巨头京东并没有闲着，2月27日，京东到家正式宣布，与全家便利店达成合作，后者在北京、上海、深圳、成都等城市的212家核心地段门店入驻京东到家。
而在与全家便利店合作前，7-11、罗森等国际便利店巨头的近1000家核心地段门店已经入驻京东到家。至此，整个京东到家平台上目前入驻的便利店总数接近4000家。
为满足办公室白领的一日三餐需求，入驻京东到家的全家便利店继推出下午茶业务后又增加了鲜食比例，为消费者提供多种自制甜品点心、快餐、日配食品等生鲜及半加工食品，并根据消费数据及时更新SKU。此外，上线京东到家的全家部分门店提供24小时配送服务，充分满足了消费者全天候的消费需求。
与外卖平台挟持餐饮商户不同，便利店的发展对餐饮人来说更像是一场跨界打劫，各品牌便利店根据其自身定位和客群受众纷纷对症下药，纷纷推出便当、甜点、休闲咖啡、营养早餐等多项餐饮服务，正式开启抢钱模式。
▲便利店中销售的熟食
2.日系便利店的先天优势
为什么这些从跨越海峡而来的日系便利店对中国外卖市场有如此大的影响？
从日系便利店的角度看，他们在中国的境地正处于微妙之地。日系便利店在精细化运营方面领先国内不少，其经营方式不可否认存在一定的优势，这与日本的便利店发展历史有着很大的关系，7-11的经营历史甚至可以追述至1927年，从70年代开始，各个品牌的连锁便利店开始在日本各地扩张，80年代到90年代也被人们认为是“便利店文化在日本萌芽并发展壮大的重要时期”。到了21世纪，便利店更是渗入到了每一个民众的生活当中。很多民众将几乎全天营业的便利店视为“家中另一个冰箱”。
根据2017年4月份日本数据JFA便利店的统计可知，日本已经有54882家便利店，来店的客人有141765万人，平均每个人进店会花费613.1日元(38.1人民币)。
▲1983-2016年日本便利店的发展数据
3.借助流量平台更进一步
不过便利店在日本的一些优势难以在中国复刻，比如在日本，由于国土面积小，人口密度高，便利店们围绕500米内的便民服务尤其深得人心。这在中国难以实现，因此借助流量平台加大服务范围显得尤为重要。
全家便利店浦东张扬三店负责人透露，在接入京东到家平台后，门店的订单量和客单价均得到了很大提升。值得一提的是，大量夜间订单的补充，也降低了门店的运营成本，比如在刚刚过去的春节期间，京东到家的线上订单量占到全店单日订单量的50%左右，为该店业绩带来了有效提升。
小结
目前来看，整个中国外卖市场正在经历黎明前最黑暗的一段时间。无论如何，外卖已成为现代餐饮消费的趋势之一，单从餐饮从业者的角度来看是无法改变的，唯一能做的便是就是找准差异点、打牢基础从产品品质出发，强化自身的竞争力。
我们要相信，外卖平台与餐饮企业是相辅相成的关系，未来势必会趋于平衡；另一方面，面对便利店的打劫，餐企也大可不必担忧，餐饮企业更为专业的经营理念，特色的食物烹调方法都是便利店在一定时期难以赶超的，我们要做的是尽早确立品牌思维和用户数据思维，毕竟叫外卖其实不是顾客真正想要的，顾客真正想要的是方便。