火锅店营销企划书

目   录

一、策划目的……………………………………………………………………（1）

二、分析当前的营销环境状况……………………………………………………（）

1.市场状况

2.产品状况

3.竞争状况

4.分销状况

5.宏观环境分析

三、市场机会与问题分析…………………………………………………………（）

1.优势

2.劣势

3.机会

4.威胁

四、营销目标………………………………………………………………………（）

五、营销战略………………………………………………………………………（）

1.市场目标

2．定位

3.室内环境改进方案

4.分销

5.人员管理方案

6.促销方案

7.广告方案

六、策划方案各项费用预算………………………………………………………（）

七、风险控制与方案调整…………………………………………………………（）

八、预测效果………………………………………………………………………（）

一、策划目的

1、完善公司的规章制度，提高工作人员的素质。

2、增加傣妹火锅株洲市场的销售额，扩大更多、更广的消费群体，提升傣妹的品牌效应。

3、在2011年，使傣妹火锅占领25%的株洲火锅市场份额。

二、分析当前的营销环境状况

1、市场状况：

        近年，王府井、平和堂大型商城的进驻，金轮时代广场的建设，带动着株洲经济的迅速发展。连各种火锅军团也席卷株洲市场。在原有嘉豪锅未了、傣妹火锅店、妹佗火锅店“三足鼎立”的基础上，增加了湘妹子麻辣涮、千味麻辣涮等特色火锅店，王府井的附近最近也出现了一个“火锅城”。火锅市场顿时硝烟四起。在竞争激烈的株洲市场，傣妹要想立于不败之地，就必须不断改进不足之处，努力追求创新。

2、产品状况

      火锅的味道根据选择的锅底不同而有差异。火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。火锅锅底配料都是由各品牌火锅店独家秘制的。火锅锅底分为鸳鸯锅底、全辣锅底、三鲜锅底三种,份量有大小两类。火锅的菜肴水酒种类很多，一般分为9大类：蔬菜类（价格从1元到3元不等）、主食类（从1.5元到3元不等）、豆制品类（1元到3元不等）、干货类(1.5元到6元不等)、海鲜类(从5元到10元不等)、肉食类(从1.5元到21元不等)、调料类（1元到3元不等）、副食品类（1元到5元不等）、酒水类(从3元到300元不等)。菜肉新鲜品种多,每一样菜都是用不同样式的盘子送上桌,视觉效果很好。

3、竞争情况

除了傣妹火锅店以外，其他的火锅店分别坐落于中心广场十字路口的西口、南口、东口方位。中心广场附近是株洲百货大楼、家润多广场、王府井百货，还有李宁、安踏、特步、鸿星尔克、以纯、班尼路、真维斯等各大名牌的专卖店。所以人流量很大，是一个黄金地理位置。面对这样的情况，远离中心广场的傣妹火锅店的竞争压力非常大。

主要竞争对手是同层次的妹佗火锅店和嘉豪锅未了。

1）妹佗火锅店位于芦淞区建设南路380号。它是株洲本土的火锅店。宣传口号是“株洲人自己的火锅”。里面环境优雅，面积宽敞，有四人一桌的软座和大圆形的集体桌，前后相邻的四人桌由隔板隔开，给人留有私人空间。设有独立的大圆形的集体桌包厢。四周的墙面有些是镜子，让人在吃火锅的同时可以照镜子提醒自己要注意形象。妹佗火锅店分为上下两层，第二层在第一层的座位坐满的基础上才对外开放。

2）嘉豪锅未了位于家润多广场4楼A区。与相邻的嘉豪好靓仔同属香港一个连锁企业。嘉豪锅未了的宣传口号是“无产阶级的消费，资产阶级的享受”。嘉豪锅未了只有一层，但是面积非常宽阔。环境非常优雅，灯光很明亮，金黄色的环境给人一种富丽堂皇的感觉。沿墙面设的是四人坐的软座，中间有圆形集体桌，两人坐的硬座，还有四人坐的硬座。酒水需要在吧台单独另外够买。

4、分销状况

1）主要是门店销售。

2）菜肴品种都是与专门的批发商签订了长期的合作合同。由批发商直接配送上门，保证是新鲜健康的食品。

3）火锅锅底配料是经过总公司多次试验才制作而成，保证是独家所有。由总公司直接提供，只要一个电话或者传真就可以得到，非常方便。 

5、宏观环境分析

1．按照《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》规定，地沟油应该不会如此大规模地流入市场，侵害市民的安全。通过行政和经济手段，促进废弃食用油脂无害化处理和合理利用，打击废弃食用油脂流入餐饮服务环节，保障广大消费者饮食安全。这项章程的出台，进一步规范了火锅市场，促使火锅店使用健康的食用油。

2．据《2009年中国餐饮业分析及投资咨询报告》数据显示，2007年中国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%。2008年1-8月份全国餐饮业零售额累计6537.6亿元，同比净增884.9亿元，增长15.7%，全年增长直逼万亿。业界普遍乐观估计，2009年餐饮业可至1万3千亿。尤其是火锅成为国内消费市场中增长幅度最高，发展速度最快的热点行业，日渐受到广大消费者的青睐.

3．湖南人俗称湘辣妹子，在食物方面偏向于麻辣，口味比较重。随着株洲的经济的快速发展，人们的生活水平有了很大的提高，人们追求更时尚的餐饮，同时对餐饮店的环境、服务、口味等方面的要求有了进一步的提高。而且株洲在未来几年里城区人口增长速度非常快，那么对火锅的需求量也是成正比的。

三、市场机会与问题分析

1、优势

1）上海傣妹餐饮有限公司荣获中华餐饮业十大著名连锁品牌企业。知名品牌，具备超强信誉保证、管理水平及多年行业经验 。在管理上推陈出新，管理现代化，规范化，国际化带来强有力的保障。 

2）核心主辅料是傣妹的独家配方，每一种材料，每一道工序，每一次制作，都是精益求精。均由总公司全程配送，一个电话，一个传真，省时省心。口味香辣，与当地人的饮食文化相符合，并持续创新，带来全新元素和多元化气息，火锅料品种丰富、齐全，能够满足大众消费者的需求。

3）店铺形象一致，品牌形象佳，服务人员都身穿具有傣族风情特色的服饰，独具特色的服装，给人与众不同的感觉，容易与其他火锅店相区别。

4）火锅菜品价格实惠，物美价廉的消费观念符合大众的消费期望及消费水平。菜肴品种多，健康时尚，上菜速度快，使消费者在吃火锅之前的舒畅心情不会受到影响。

5）总公司全程督导，使其轻松开店经营。后续不断提供免费的技术运营升级服务，不断更新火锅特色、火锅制作工艺科学配方、技术，并且在更新设备的基础上还提供新设备的使用方法。提供合理化建议指导方案，帮助快速盈利。

6）地处于市中心南口妇幼保健院、家乐福、步步高百货、芦松环球、金帝、金都服

装城交集的地方，人口密集且人流量大。

2、劣势

1）指示性标志视觉效果不强。门面入口小，设在一楼，而用餐的地方是在二楼，需要爬一层楼才能到傣妹用餐。

2）店内座位排列密集，人满的时候会显得有点拥挤，设备陈旧。特别是节假日，临时清洗的碗筷甚至留有残余物，店内服务不到位。

3）无独立包厢或者具有隔离的雅座。集体聚餐时吵闹的气氛会影响其他消费者，引起不满的情绪。这里只适合朋友热闹的聚餐，不适合办正事，且模式易复制。

4）菜肴品种虽然繁多，价格不贵，但有些菜的份量明显不足，破坏了整体效果。

5）室内光线暗淡，容易产生压抑情绪，店内管理也不尽如人意。

3、机会

1）开店以来名气很大，以“价格优惠”在株洲市场上建立了良好的口碑。老顾客很多，人气旺。而良好的服务态度，实惠的价格，在一定程度上也带来了很多新顾客。消费群体以中档，中低档为主，学生消费者占很大一部分比例。到2015年，株洲城区人口发展到160万，人均消费水平将大幅提高，

2）长株潭一体化，株洲城市形象的大幅度升级必然会加速人口的流动，，势必给位于株洲市火车站附近且是中心商业圈内的的傣妹火锅店带来更多的商业契机。

3）平和堂在家乐福的开业为傣妹带来了更多的消费人群。

4）随着位于火车站的金轮时代广场将要建设完成，会增加周围的人流量。傣妹火锅店将在人流量增加中获得更多的消费者。

5）火锅店的前景非常好，市场需求迫切，消费群体每年倍增。

4、威胁

1）株洲市在近年内增加了很多的火锅店，如：株洲百货大楼附近的湘妹子和千味麻辣涮，王府井百货附近的“火锅城”， 给了消费者很大的选择空间，使火锅市场的竞争加剧，面对各种品牌火锅店的开业，傣妹火锅店的竞争压力增加。

2）株洲傣妹火锅店的竞争对手攻势强烈，规模大，设备新，特色化，差异化，地理位置优越，均落户株洲中心广场一带，随着王府井百货商城坐落于中心广场，加大了中心广场的人流量。

3）物价水平不断上涨，使以“价格实惠”而闻名的傣妹火锅店的利润空间缩小。食物价格的调整，会带来很大的影响。

4）通常吃火锅有三个问题，第一个是空气质量差，吃了之后衣服上有油烟味，第二环境杂，来来往往的人很多，消费者的层次也不尽相同，第三是吃完食物之后，很多人容易上火。

综上所述，如何扬长避短，发挥自己的优势，规避劣势和风险，是株洲傣妹火锅店的当务之急，现在已经进入了寒冬，对于任何一个火锅店来说都是商机无限，随着气温的下降，饮料行业则进入了一个严冬，因此，联合饮料商，共同进行终端促销，拉动消费，将会是一个不错的选择。

四、营销战略目标

傣妹火锅店2011年1月—12月的销售预测

销售收入：200万

市场份额：25%的株洲火锅市场