经营火锅店三个小技巧

　尽管众人皆知，连锁火锅店是目前餐饮市场最热门的项目，同时也吸引了很多创业在的投资目光，但火锅店经营起来并非易事，也需要很多的管理技巧，那么如何经营火锅店呢？以下是关于如何经营火锅店的技巧：
　　
　　一、前厅低价易耗品，如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等，浪费严重。
　　
　　应规定，如果客人没有要求，前厅尽量用陶瓷碗碟，避免一次性纸杯等的浪费，每张台面一次只给8张餐巾纸，不够再单张补。
　　
　　这样1个月下来餐巾节约600多块钱，纸杯等均节约200-300元。
　　
　　二、厨房浪费严重，“可以给客人吃的却扔进垃圾箱”。
　　
　　这一点主要是指边角料没有合理利用，例如：一根大约5斤左右的肥牛，为了成形好看，要去掉两头及一些碎肉，至少200克到250克，这些肉大多都扔掉，其实这些可以用做牛肉丸，这就是一部分纯利润。
　　
　　应让每个砧板把自己这个岗位产生的下脚料列一个单子，能再利用的都统一收起来，以增加利润。
　　
　　三、没有回收。
　　
　　回收并不是指回收客人吃过的“口水油”，而是指客人没有动过筷子的菜品，这主要是蔬菜类，因为肉类上桌后，色泽和品质均会降低，不能再利用。
　　
　　其实在如何经营火锅店的办法中，回收品还是很重要的，千万不要小瞧蔬菜这一部分利润，冬季蔬菜价格比较高，以油麦菜为例，冬天达到5元/斤，卖3元一份(大约150克左右)。回收后，去掉烂叶子，约有10%的损耗率，洗净即可出菜。
　　
　　这一部分一个月大约能达到5%到10%的纯利润。