老源味川府鱼馆厨房承包协议书 

聘用方: 老源味川府鱼馆（以下简称甲方） 

受聘方: 邓飞（代表人）厨师团体（以下简称“乙方”）  

甲方由于经营的需要，根据国家和广西、南宁市的相关法律法规，以及卫生局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作 管理 事宜。特订立本协议，双方共同遵守。

一、承包内容  

甲方将座落于广西南宁市友爱北路26 号老源味川府鱼馆厨房承包给乙方。乙方负责其日常运作与管理、出品、成本控制等工作。并负责甲方酒店客户就餐的正常供应。承包金￥贰万壹仟元/月，乙方工作人员保证不少于9人。经营川、粤、湘、桂菜等炒菜、河（海）鲜生食、火锅、汤品、凉菜、主食、面点、小吃、素食、烧烤等品种，厨房所有人员编制的人事权归乙方。乙方到岗后第二天，予以计薪。 二、承包期限  

自2011 年8 月28 日起至2012 年2 月 27日止，承包期为半年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。 

三、试用期一个月，试用期间如甲方可根据乙方试用期间的表现决定是否继续聘用乙方。 

四、工作标准 

1、 乙方承诺在承包期间厨房出品质量达到或超过甲方认可的出品质量标准。 

2、 乙方承诺对 厨房管理 ，必须达到国家、自治区、南宁市规

定的相关法律法规及行业要求与规范（参照国家及同行业标准）。 

五、工作薪酬 

1、甲方承包给乙方每月薪酬为人民币贰万壹仟元/月。 2、 薪酬结算方式：按照甲方工资发放方式规定日期按月发放。 六、场地设施 

1、 甲方向乙方提供属于甲方的厨房场地和用具的使用权。进

场前甲方负责将基础设施及大型厨房用品等设施、设备清点，交接清单双方签章确认后交乙方管理使用。承包期满后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失、损坏，乙方负责照价赔偿（自然损耗除外）。 

2、 承包期内，厨房内的用具由乙方负责管理。因维修发生的费

用由甲方承担，乙方工作失误造成的维修费用由乙方负担。 

七、甲方权力、责任、义务 

1、 提供厨房设备的正常维修保养义务。 

2、 提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 3、 甲方规定的就餐时间提供乙方工作人员工作餐。 4、 提供厨房所用的水、电、燃料。 

5、 不得随意中止承包。 

6、在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下，乙方具备自主的厨房人事权。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权力，乙方应在接到甲方通知之日起 5 日内予以更换。对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方办理入职手续。 

7、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方做出正当处罚（具体条例制定于酒店规章制度中）。 

8、甲方有权对乙方进行各种行政管理，如：卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等。特别要禁止食物中毒事故发生，一旦发生类似事故，甲方有权根据国家、广西、南宁市的相关法律法规及酒店相关规章制度追究乙方的责任。 9、乙方因其工作人员失职影响甲方正常工作，甲方有权根据酒店相关的规章制度追究乙方的责任。乙方除因特殊情况外，造成误餐或停餐，甲方有权对乙方给予适当的经济处罚。 10、甲方有权对出品质量、数量、卫生等情况进行监督检查，如

乙方未达到甲方要求的出品质量（如变质等），甲方有权按照酒店规章制度进行处理。 

11、各种原料及用品由甲方负责采购。甲方必须按乙方质量要求

采购足量原料，甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采购。 12、甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的社会活动，如烹

饪比赛等等，所发生的费用由甲乙双方具体协商解决。 13、甲方应为乙方制作工作服，费用由甲方承担。合同期满甲

方不得扣除工装等费用。乙方人员工作不满3个月的，从工资中扣除工装费用。

八、乙方权力、责任、义务 

1、 乙方所有工作人员上岗前必须通过劳动部门指定医院（或

防疫站）的体检，并领取饮食行业健康证。 

2、 乙方须建立并严格执行各项厨房管理制度 ，严格按酒店操

作规程及管理制度实施，特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。 3、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权按照劳动法律及甲方规章制度规定予以罚款、赔偿甲方损失直至解除协议等处罚。 

4、甲方有权进行日常监督和检查。乙方须按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作的检查、监督。乙方在厨房工作中须搞好厨房的清洁卫生工作，保持厨房环境的卫生清洁，用具摆放整齐有序，随时检查厨房设备和用具的安全性能。

5、 乙方负责厨房所有工作人员的人身安全，因其自身原因造

成人员伤害的由乙方负责赔偿。

6、 乙方须保证至少9 人到甲方厨房工作，乙方人员需技术过

硬，保证出品质量，厨师长由承包人邓飞担任并兼头锅，聘请的厨师需经甲方试菜并同意后方可聘用。具体岗位如下：:厨师长1人,头锅1人,二锅1人,头砧1人,二砧1人;打荷1人,水台1人、凉菜1人、上架1人; 

7、 乙方保证特别岗位人员（如头锅1人、头碾1人）未经甲

方同意，不得随意更换。 

8、 乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采

取有效的成本控制措施。 

9、 乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并

保证50%以上毛利率，如达不到规定的毛利率将按所差数额扣除工资。每下降1个点扣罚承包工资额的7 <1>%。 10、总厨应组织厨房每周召开一次菜品讨论会，并须邀请甲方

管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、 特、鲜。要有一定的研发创新能力。每周推出1-2道得到市场的认可新菜。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。 11、乙方应结合节假日及酒店情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办促销等活动。 

12、乙方应自觉做到每天与采购、楼面的沟通，了解顾客需求，不断改进菜品，控制好成本。 

13、乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒、身体不适或受到食品卫生防疫部门处罚，此损失由乙方承担；若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾、物品被盗、设备损坏，此责任及损失由乙方承担；乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不报销任何费用并追究乙方责任。 

14、乙方人员应遵守和执行酒店制定的各项指标和制度。如卫生

要求、菜肴出品要求、安全操作要求、杜绝人为浪费的要求、设备设施保管的要求（具体条例协商制定于酒店规章制度中）。如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。 

15、乙方人员受聘甲方后，一律不准在其它店兼职。若有违规，

甲方有权按照酒店规定予以辞退。 

16、乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方

的商业机密。 

17、若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，

否则一切后果由乙方承担。 

18、乙方须于2011年8 月26 日 时前人员到位，并按照酒店

规定办理入职手续。 

19、乙方人员应无条件遵守酒店员工守则和管理制度。乙方须按甲方规定时间作息，工作时间由甲方规定，如有变动甲方应事先通知乙方。 

20、乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。 20、乙方不得盲目要求甲方采购原料。如：采购不需要的原料，

原料采购量过大。 

21、乙方须按成本卡配比加工。若出现菜品口味过重（咸、淡）

或其他顾客难以接受的口味造成退菜，此损失由乙方承担成本。由此引起的打折，乙方承担 50% 责任。 

22、每个环节加工均须仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍 蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由厨房买单。由此引起的打折或其他，厨房承担 50%责任。由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的退菜的损失由乙方承担。由此引起的折扣或其他，后厨承担 50%责任。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由厨房负责买单并承担 50%责任。  

23、乙方须遵守并配合甲方定期组织的各项指标的检查和考核。 九、违约责任 

甲方或乙方违反本协议或单方面无正当理由终止本协议 者相应向对方赔偿相应的损失。 

十、协议的解除 

1、 乙方违反本协议约定并给甲方造成总计人民币 1 万元以上的经济损失或者经过甲方书面催告 15 日内拒不改正的。 

2、 严重失职、营私舞弊、给甲方利益造成严重损害的。 3、 乙方工作人员被依法追究刑事责任和劳动教养的。 4、 乙方同时与其他用人单位建立劳动关系，对完成甲方的工

作任务造成严重影响，或者经甲方提出，拒不改正的。 5、 本协议订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使本协

议无法履行，经甲乙双方协商，未能就变更本协议内容达成协商一致的。 

6、 甲方不按照协议约定支付劳动报酬或者提供劳动条件的。 十一、提前解除本协议的处理办法 

1、 如果甲方提前终止本协议，须提前一个月书面形式通知乙

方。 

2、如果甲方因经营状况的客观原因提前终止本协议，不用承担赔偿乙方损失的责任。 

3、如果乙方提前终止本协议，须提前一个月书面形式通知甲方。注：在此期间乙方出现超出酒店正常人为浪费标准，将以成本价的二倍处罚。 

4、书面提交解除协议后，另一方在一个月内未作任何表态可视已同意解除协议。 

十三、其它 

1、 甲、乙双方都要自觉遵守国家法律、法规和政策。乙方必

须遵守甲方的劳动纪律和规章制度，保守甲方商业秘密，不得利用甲方的商业秘密为本人或其他经济组织和个人谋取不正当的经济利益。 

2、 甲、乙双方员工应保持互相尊重、互惠互利、相互学习的态度认真工作，若出现严重违纪，按照 酒店管理制度 以及相关法律规定处理。 

3、 承包结束时，乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方，配合甲方完成清算工作。 

4、 承包期满时是否续约，甲、乙双方均须提前1个月通知对

方。 

5、 本协议发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，可在

协议签订地申请仲裁或向协议签订地人民法院提出诉讼。 6、 本协议如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作为本协议的组成部分。 

7、 本协议自双方签订之日起生效，涂改无效。 本协议一式二份，双方各持一份， 具有同等法律效力。  

甲方（章）：                             乙方（章）： 代 表 人：                              代 表 人：  

签约日期： 年 月 日                签约日期： 年 月 日