想要留人,先要走心,做餐饮,要多关注细节

你尽管做,你的好,他们都记在心里。

——张大宽

碗边不留残

刘姐开了一家粥铺,从外面看,普普通通,和大多数的早餐店类似,并没有特别亮眼的地方。

要从外面去找区别,可能最大的就是他家的落地窗,永远那么透亮,尤其是冬天的早上,天还不亮的时候,远远就能看到店里略范黄色的灯光,人没到,先觉得一阵暖意。

这条街上,早餐店七八家,有一半都是卖粥的。可唯独刘姐家的生意是最好的。

曾经有顾客说,就因为一个细节,她就不愿意去别家。可当她问起顾客到底是哪个细节,顾客却不说。

刘姐心里有数,后来有一天,她在翻看朋友圈的时候,也得到了验证。

啥原因呢?

之前我和刘姐交流的时候,就说过这些细节问题,越是别人不注意的地方,越用心,顾客心理有杆秤,太知道谁用心,谁糊弄。

我们交流中,提到了一个细节,就是盛好粥之后,饭碗外面经常会有残留的粥。

顾客不注意,手往上一抓,就沾得满手都是,如果粥稍微稀一点,还会流到桌子上,收拾起来也比较麻烦。

刘姐说他也发现了,自己手法已经没问题了,肯定不撒,但店员的水平还达不到。

我说那是这样,你做两个改变,第一,不要用桶盛粥,换成带玻璃罩的保温餐台,这样显得更加卫生干净,顾客一眼能看到所有的粥,更有食欲。

其次,那一块白毛巾,就放在餐台旁边,每次盛完粥之后,让店员用毛巾擦一下。

每个都擦,而且毛巾要勤洗勤换,保证永远是白色。

就这么,她坚持了下来,一直这么干,同时也要求店员尽量避免撒出来,从根上避免这个问题。

就这么个小细节的改进,无形中沉淀了口碑。

那天刘姐翻朋友圈,看到的,正是顾客发出的店员用毛巾擦碗边的视频。上面附带的文字,说“就因为这个动作,我不去其他家”。

做餐饮,多关注细节,顾客虽不说,但都在乎

网篮称蔬菜

老井开了一家麻辣烫店,这家店也是一家加盟店,不想打工,想出来自己闯闯,没技术,没经验,就决定加盟。

店也开起来了,但一直是不温不火。

交流了一番,无非是经验欠缺,能力不足,勉强能做到及各,希望能够快速提升。

我说想要快,得先慢,慢下来,打好基础,才能换来后面的快。

给了一些建议和方法,其中一条,就是更换称菜的容器。

绝大部分店,都是给一个塑料盆,或者不锈钢盆让顾客自选。

冷柜里的才,有不少都是泡在水里保鲜的,土豆,笋,豆腐,腐竹类,大多都是这么操作的。

而这里就有一个问题,顾客觉得你把水都卖到了二十多一斤,太坑了。

实话实说,水多了,商家肯定占便宜,虽然每次可能就十几二十克水,没多钱,但对顾客来说,天长日久,这就成了“黑心钱”。

既然别人都这么干,你就反过来,用带网眼的篮子让顾客盛菜。

顾客调好菜品之后,拿到称前面,再抖一下,啥都不用说。

也许有人会说,这至于吗?

确实不至于,也许这一点水,你觉得无所谓,既然无所谓,那就别往顾客讨厌的点上靠。

菜泡水里,在顾客的眼里,和注水猪肉没什么区别。

就像超市卖的虾仁一样,外面都裹着厚厚的一层冰。本质是为了保险,不裹冰,长期低温冷冻,很容易失水,一旦失水口感品质就都差了,就没法卖了。

但对顾客来说,管你保不保险,我可不愿意为你那些水和冰买单。

你看,顾客的心里就是这样,所以你就别往坑里跳了。

后来,听老井说,进店的顾客都在议论,说没见过这么实在的老板,生意咋能做不好呢。

做餐饮,多关注细节,顾客虽不说,但都在乎

辣罐不沾油

老周的面馆,开在一个开放式的商场里。

之所以选这个地方,当初也是贪便宜来的。

当时选铺子,看这个商场也是新开,人气不是太旺,给承诺的是第一年免租金,只付物业水电就好了,而且租金也不贵。就选了这里。

能存活下来,老周说是运气,而我说不全是,更是选择。

面是刚需,中午晚上都能卖,加上老陕天天吃面都不带烦的。要是换成其他品类,可就不好说了。

老周说确实是,从他扎根在这,已经目送了太多的店离开了。

口味上不用说了,不算特别好,但也绝对不差,量大实惠,价格也不贵,顾客也是络绎不绝。

但面临的问题,也挺严重。商圈的住宅楼也都交工了,集中的装修也进入了尾声。

客群从原来的工人主导,切换成了周边商圈员工和住户主导。营业额也有所下降。据说明年还要涨房租,也挺愁的。

如何应对,则成了主要问题。

我给出了一些建议,其中一条,同样也是细节的提升。

面馆,桌上必定会有辣椒罐和醋瓶子。

老周的辣椒罐,用的是那种透明塑料的罐子,外面经常会洒上辣椒油,加上清理不及时,就显得很难看,不卫生。

当初工人多,量大实惠,他们不在乎,吃饱就行,现在客群不同了,不能按照以前的标准了。

于是,让老周把这些全换成了瓷罐子,而且要保证每天两次的清洁,保证外面没有污物,醋瓶子也换成了瓷瓶,和辣椒罐统一风格。桌上专门放了一个小篮子,方便顾客放蒜皮。

改了一段时间后,老周给我说,人逐渐多了,而且地上也干净多了,打扫起来比以前更轻松了。

三声得人心

上面的三个例子中,其实都是细微处的改变,潜移默化的影响到了顾客。

包括昨天文章中所说的哪几种例子,其实都是细节上的用心。

餐饮最基本的,有个三声。

那三声呢?

来有迎声

问有答声

走有送声

这是任何一家做餐饮服务店,最基本的服务。

顾客来是消费的,花钱就应该获得相应的服务,千万别说我的价格都这么便宜了,你还那么挑剔,更别说就花这点钱,事情还这么多。

便宜也好,贵也好,那是你愿意标出的价码,这取决于你服务哪些人,主导权在你。

同样,个别极端的顾客,你就选择不接待他们就好了。重要的是大部分顾客,或者说是认可你的那部分常客,回头客。

就这最简单的三声,很多店都做不到,顾客到点了,没人搭理,问也没回应,走了就走了。

你都不在乎,顾客选择那么多,谁还会在乎你呢?

你说是吧

做餐饮,多关注细节,顾客虽不说,但都在乎

想要留人,先要走心

餐饮,是卖菜,也是卖服务,很多老板都想着快速赚钱。

尤其是看了那些成功者的案例,一夜暴富的经理,心热的不要不要的。

你看到的是别人暴富的那一夜

可你没看到的是那一夜之前的日日夜夜

起得比鸡早,睡得比狗晚

干的比牛多,吃的比猪烂

这些,你都没看到,你眼里,只看到了那一夜

羡慕,眼红,甚至畅想,没用啊

花重金,买流量,下功夫,提转化,顾客终于到店了

可体验完你的菜品,你的服务,心里想,就这啊?

然后,就再也没有然后了。

留不住顾客,你前期的努力,就成了一锤子买卖。

不觉得前面的钱花的太冤了吗?

想要赚钱,想要生意好,就得让顾客多来,多消费。

而他们不再来,几乎都是因为你这里不在乎,那里无所谓导致的。

就像上面三个例子所举出的问题,以及我给出的建议,都是小细节的事情,都是很容易被忽略的问题。

你的一个个无所谓,也造就了顾客对你的无所谓。

所以,想要留住顾客,就得多用心,用你走心的菜品和服务,征服他们。

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