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那些生意好的餐厅,在这3个细节上都做的很到位!

美国著名作家海明威曾说,每个人的生命结局都是一样的,彼此的差异只在于是怎样的生、又是怎样的死这些细节上面。

世上的餐饮生意经营也总是雷同的,拉开距离还得靠细节。

想要在4万亿的餐饮市场立足并存活下来,这是一件难事。餐饮行业的竞争越加激烈,品牌同质化依旧是餐饮人在日常经营,以及品牌打造路上的绊脚石。

随着消费质量的提高,越来越多的消费者更加注重消费体验。而注重细节,就是提升消费体验最有效的方式之一。

那么,餐饮经营中,究竟都有哪些细节需要注意呢?

 

服务中的细节

1.一次举手之劳就能刷满消费者的好感度

海底捞的变态服务,并不是人人都可以学的。

但我们可以学习他们观察细节的优秀习惯,并在顾客遇到困难时,力所能及地帮一把。

这样做往往能给对方留下一个不错的印象。

比如一位宝妈曾向小编抱怨,带着两 个“熊孩子”,去哪都不方便不说,还常常惹人白眼。

有次在商场快餐店吃饭,店家太忙,点单后都是顾客自取。

店里到处都是端着热菜热汤的顾客,这位年轻的妈妈不得不对着两个孩子千叮咛万嘱咐,让他们在自己去取餐时千万不要到处乱跑。

等她做好准备以百米冲刺的速度去窗口取餐时,却发现店家帮忙把食物端到了桌前。

询问后才知道,原来是店员早就看到她带着两个小孩子,怕她取餐不方便,也为了预防小朋友在母亲离开后出现意外,所以将餐点送到桌前。

这一举动着实让多愁善感的年轻妈妈感动了一把,后来回家还将此事发到朋友圈,无形中为这家店做了一次免费的推广。

其实麦当劳在2017年就将这种“举手之劳”做了进一步的打磨,针对家庭消费者推出“送餐到桌”的特色服务,消费者可以在点餐时通过自助点餐大屏幕选择是否要求送餐到桌。

▲麦当劳的送餐到桌服务

2.当顾客遭遇不公对待时,店方能公平处理问题

拾金不昧、有序排队,这些简单的道理大家都懂,奈何总有不遵守的人。

在知乎问题“遇到插队怎么办”下,一个高票回答说自己在鸡排档口被插队,但由于对方年龄大,又带着小孙子,自己很难开口质问他们为什么插队,只能不爽地忍受。

但当店家绕过插队者,按照排队的顺序选择先为答主服务时,答主被切实地感动到了。

当消费者遭到不公对待时,虽然他们嘴上不说,但心里还是期待着有一个权威的第三方能够站出来帮帮自己。

比如很多人都夸赞支付宝的效率、安全性很高。

就是因为在面对用户被骗钱后,支付宝总能理性客观且高效地帮助他们拿回损失,坚守自己作为一个支付软件的道德品质,自然受到用户的尊重。

▲遭到不公待遇人们总是希望有人能够出来主持公道

3.人性化,不驱赶借座、借厕所的客人

有人说24点之后的麦当劳就已经不是普通的快餐店了,而是一座港湾,给无家可归的人一丝温暖。

众所周知,无论国内国外,麦当劳、肯德基等24小时营业的快餐厅,都有一个大家默认的规矩——不主动驱赶24点后到店的客人,即使这位客人不买任何产品,只是借座,或上个厕所。

我们经常看到晚上有人在快餐店内休息。

白天时也常常看到在快餐店里学习的学生。

快餐行业常常被贴上机械化、没有人情味的标签,很多餐饮老板也无法容忍牺牲翻台率去做“慈善”的行为。

但对于麦当劳这样的国际品牌来说,将餐厅短暂地作为收容所,能够进一步提升品牌的社会地位,减轻扩张过程中的阻力。

同样作为国际品牌的星巴克在2018年就吃过类似的亏。

两名黑人男子借用美国费城一家星巴克店内的厕所,却被经理以“未点餐”为由拒绝并驱赶。

▲星巴克因驱赶黑人顾客而身陷种族歧视舆论

之后此事闹得沸沸扬扬,星巴克不仅面临了严重的公关危机,甚至不得不在次月暂停全美8000多家门店的正常经营,对员工进行反种族歧视培训。

经营细节

1.节省消费者的时间

不少奶茶店、咖啡店都会将最新的产品广告贴在门店玻璃和眼球平行的位置,这样,当顾客推门时就会不自觉的注意到海报,并留下视觉印象。

▲喜茶门口摆放的新品海报

当点单时再次看到这张海报,消费者将有更大几率购买这款产品。

消费者是不喜欢做选择的。

定期的海报更新,以及海报的位置摆放,会让消费者觉得常来常新,每次来都有不一样的精细。

这个动作做熟了,即便目的性不强的消费者或者首次进店的,都会增加消费的指向和频次!

2.热闹要被看得到

越来越多的餐厅在装修时选择设置明档、或广泛地利用透明玻璃。

目的就是为了让马路上的潜在用户看到自己的红火,侧面体凸显自己拥有优质的产品。

这一点星巴克也在做。

星巴克绝不会在一进门的地方设置点餐台,通常它会放在中间或靠后方的位置。

消费者在点餐前路过那些正在享受咖啡的顾客们,路过杯子等周边商品,并对就餐区的座位情况有所了解。

从而增强消费体验,刺激消费欲望。

 

餐厅设计中的细节

除了经营和服务,餐厅的设计细节做好了,也能处处体现品牌的魅力,给消费者眼前一亮的体验。

除此之外,还能在不经意的时候触动消费者的心,从而极大地增强消费体验。

比如:

日本某餐厅的纸巾前面折的比较短,可以防止手将其他纸巾也弄脏,并且一次抽一张非常方便。

蛋糕底座上加上等分标记,这样就能方便切生日蛋糕时更准确地平分,另外还有四等分、六等分等等。

成都串串店内,镶嵌在桌子上的签筒,这样既方便又预防了顾客在礽签子的时候把油滴在衣服上。

韩国某超市里备有两种不同颜色的购物篮,绿色代表你不想被导购打扰,红色代表你需要帮助。(餐饮行业也可以效仿,提供两种颜色的围裙之类的。)

拥有一个直沿的餐具。

当盘子里食物所剩不多时,消费者不用端起碗,单手就能将食物全部舀进勺子里。

能刺激起消费者拍照留念的餐具器皿。

小结

注重细节的餐厅,往往会给消费者留下专业又有人情味的印象。

这样不仅更利于建立消费者与品牌之间的信任和依赖,久而久之,发展出自己的专属粉丝团也不是不可能的。

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