做餐饮必须要弄懂的关于餐饮店利润的这9条知识

不得不说,当今餐饮行业有一个很不好的现状:多数餐饮店老板的专业知识不够。

他们对餐饮行业了解得不够通透,甚至连一些基本的知识都不懂得,很多都是头脑发热临时起意,没有做好准备就盲目开店,导致了餐饮行业目前仅有20%的餐饮店能赚钱的态势。

开餐饮店想要赚钱,就要先懂得“利润”两字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润,才能更好地提升利润。

以下9条关于利润的知识,餐饮店老板若弄不懂,很难长久经营下去。

关于餐饮店利润的9条知识,弄不懂就别做餐饮了

1、毛利润和利润不是一码事

很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润=菜品售价-菜品原料

利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。

2、价格影响利润,却不决定利润

菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。

所以我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。

3、薄利多销,相当于降低人工成本利润率

餐饮店最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。

人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

关于餐饮店利润的9条知识,弄不懂就别做餐饮了

4、好的管理方式,能提高人工成本利润率

很多餐饮店老板忽略自己的管理职能,他们没有更精细地进行采购、盘点、出餐流程等管理,这就浪费了人工资源。

好的管理方式,能提升餐饮店整体的运转效率,能在相同的时间内产出更多的餐品,也就是提高了人工成本的利润率,自然餐饮店的利润就会更高。

5、餐饮店80%的利润来自20%的回头客

据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

所以,餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。

6、中小餐馆提升利润的最好方式,就是想尽办法降低成本

对于中小餐馆而言,其主要功能是满足顾客的日常餐饮,所以实惠是最重要的。也就是说,小餐馆不能指望顾客的消费多么高,所以小餐馆提升利润的最好方式,就是优化资源,降低原料成本和制餐成本。

关于餐饮店利润的9条知识,弄不懂就别做餐饮了

7、大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽办法提升客单价

对于大餐馆而言,主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为,所以他对餐品数量的敏感度会大为下降,所以大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

8、利润越大的餐饮店,往往“死”得越快

华为创始人任正非曾说:“利润最大化实际上就是榨干未来,伤害了战略地位。”

因为利润越大,就代表你的餐品性价比越低。

你的餐品利润过于高,就意味着你要么定价贵了,要么偷工减料了,要么就是压榨员工了。这三种无论哪一个行为,都会让顾客反感,让你的餐饮店迅速死亡。

9、最合理的利润一定是建立在最合理的事情的基础上的

餐饮店需要制定合理的利润,但很多餐饮店老板不知如何制定,完全不知所措。

其实,我们不必刻意去地去控制利润,把利润控制在某一数值上。我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求,包括、食材、设备、软装等;在善待员工方面,更要做到让员工能投身自己的热情,再减去水电房租等,这样剩下来的利润,自然就是最合理的利润。

关于餐饮店利润的9条知识,弄不懂就别做餐饮了

餐饮店一定弄清自己利润的由来,一定要从根本上明确应该如何提升利润,不要盲目和贪婪。

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