服务员必须掌握的47个应该

1、 当可恶进入酒店时——我们应该面带微笑，热情问好，询问是否预定，并礼貌引位。

2、 当客人领物品时——我们应该立即上前，引领客人病制动帮助。

3、 当客人进入包厢，即将入座——我应该立即示意入座，拉好椅子，询问茶水，上好烫手毛巾，泡好茶，提醒小心烫手，并递上宣传册。

4、 当客人坐定——我应该询问主陪，今日一共几位用餐，以方便及时撤加餐位，并提醒客人点菜，有电视的可以征询是否打开。

5、 当多数或全部坐齐——我应该从主宾开始撤去口布和筷套，注意礼貌敬语，并送上酒店赠送的餐前糖水，跟上提示语，如：“这是我们酒店赠送的黑米粥，小心烫口”。

6、 当客人脱下外衣——我应该主动提供挂衣急套衣服务，并给客人打好招呼，征得客人同意。

7、 当可热拿出香烟时——我应该立即给客人提供点烟服务，注意操作规范。

8、 当客人点完菜时——我应该立即打好上传单，核对菜单，做到心中有数，区分冷菜、热菜以及吃法等，做适当标注，如有精品菜或特殊菜肴，做好提前准备（如:卡式炉、漱口盅、姜茶、芥末、鱼翅勺、鲍鱼刀叉等）。

9、 当客人坐齐——我应该询问客人酒水，需要来些红酒、白酒还是饮料，做好从高到底的推销工作，并重复一次所点酒水，那曲酒水。

10、 当冷菜上来——我应该先核对菜单，颗粒状冷菜跟上小汤勺，注意搭配并报上菜名。

11、 当拿取酒水时——我应该使用托盘，从小窗户进出，准确输出品名、数量，拿取后和酒水员审核，在拿回包间。

12、 当酒水拿取后——我应该用抹布擦拭瓶口以及瓶身，并给客人示瓶，征得同意后，逐个打开酒水，红酒包上拭酒巾，注意任何酒水在开启前，应征询客人同意。

13、 当给客人斟到酒水时——我应该从主宾位开始顺时针斟到，或根据客人要求灵活调整，同时跟上敬语。

14、 当酒水斟到之前——我应该立即通知划菜员走菜，并记录走菜时间。

15、 当第一道羹或热菜上来——我应该核单、划单，并跟上汤勺或公勺，挪好空位，解下菜盖，菜盘上至离转台边缘2厘米处转至主宾位，最后一步报上菜名。

16、 当羹汤上桌后——我应该从主宾开始逐个给客人用口汤碗进行分派，并将小调羹转至客人右手，让客人感受到我亲切的服务。

17、 当上来一条鱼时——我应该挪好空位，转至主宾位，报上菜名，展示一圈后，征询客人意见，主动剔鱼骨或直接分派，提醒客人趁热品尝。

18、 当上完第一道热菜后——我应该趁客人谈话间隙的时间，礼貌微笑的做自我介绍，病主动介绍我们酒店的最新发展，以不打扰客人雅兴为度。

19、 当客人点的鱼翅上来后——我应该提前准备好所需物品（漱口盅、鱼翅勺，提醒专菜跟上金器、卡式炉等）进行正常加热，请客人试口，并跟上介绍，同时提醒客人趁热品尝，并主动帮助客人关上酒精炉。

20、 当客人点选鲍鱼时——我应该提前准备好鲍鱼车，叉刀等，第一时间通知精品厨房领班级操作。上菜时我应该做好辅助工作，并请客人试口，跟上鲍鱼介绍，换上干净小手巾，用后及时撤盘。

21、 当客人点的大闸蟹上来时——我应该提前准备好芥末、姜末蟹钳，同时换上干净的毛巾、骨碟，跟上一次性手套，上好2/3满盅的洗手盅以及蟹钳。餐中应该及时观察客人使用姜末情况，及时添加，用后更换毛巾、骨碟，同时通知名档跟上汤包。

22、 当上锅仔时——我应该查看酒精炉酒精状况，点上火，同时旁边跟上一个骨碟，上面放上调料或调羹，以免受热的勺子烫着客人。

23、 当上蟹、虾、贝壳等海鲜时——我应该先核单，查看只数、分量、公母、吃法等，挪好位置，先上调料、洗手盅，再上菜，跟上公勺，报上菜名，作介绍。

24、 当上客家菜时——我应该主动给客人分派，并及时更换骨碟，遇到手抓菜时，跟上手套和小毛巾。

25、 当菜快上齐，还剩几道菜时——我应该看客人是否点了点心，确定后打电话通知点心房做好准备，以免菜吃完点心上不来。