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厨师创新菜品五要五不要

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年01月11日

菜品创新一直都是厨师们最关心的话题之一,有的厨师研发得好,有的厨师研发的就一塌糊涂。那么,到底应该怎样把握菜品创新的成败呢?看看以下这些要素,能不能帮到你。

 

 

菜品创新之【五要】

 

01

要符合餐厅定位

 

厨师在研发菜品之前,就要对所研发菜品做一个定位,而这个定位,是要符合自己所在餐厅的。

 

比如,在一个经济型家常菜馆,但你设计了一个海鲜的菜品,先不说食材的成本,只是看食客的群体也不是目标受众,研发的菜品再好,卖不出去,也算一部份失败了。

 

 

02

要了解食客的需求

 

现在设计菜品,需要针对消费者的饮食习惯而设计,食客关注的热点话题,社会的热点是什么,这些都是厨师应该关心的,根据这些食客关心的话题去进行菜品的创新,这样就可以有效地抓住食客的眼球,从而让食客买单。

 

 

03

要注重食材的成本

 

设计菜品时,食材的选择是很关键的,有的食材虽然珍贵,但是价格昂贵,试问你研发出来后有几位豪客可以认可呢。

 

所以,我们要从食材的成本考虑,做到物美价廉,运用普通食材进行创新的菜品,才能更被接受。

 

 

04

要讲究膳食营养

 

现在的食客越来越讲究健康饮食,所以作为菜品的工程师,我们厨师应该把握健康的标准,不仅要讲究卫生,也要合理搭配,做到膳食均衡,荤素搭配,维生素与蛋白质都要兼顾。

 

比如,这种食材搭配哪种食材,才能让人们的营养更好地被吸收呢?这些就是厨师们应该考虑的事情。

 

 

05

要色香味俱全

 

中餐自古讲究色香味俱全,其实西餐中也适用。无论中西餐,只要菜品可以味道好,摆盘漂亮,味道吸引人,就可以得到好评,从这些角度出发,研发菜品必然不会差。

 

 

菜品创新之【五不要】

 

01

不要只顾菜品外形

 

如果一道菜品只有外形好看,那么当食客将菜品送入嘴中,本来很期待的心情就会一下沉到谷底,而最后,对于菜品的评价也只会是不及格,食客会觉得太浮夸。

 

切记,好的创新菜是以味道取胜的,这一点无论什么时候都不会变。

 

 

02

不要将菜品设计得过于复杂

 

菜品制作过程如果过于复杂,是会影响出菜速度的,最好是简单便捷的制作,这样上菜速度快,食客也会觉得有好感。

 

 

03

不要没有研发规则

 

无论哪个餐厅,在创新菜品时都应该有一定的规则,盲目设计会耽误时间、耗费成本,得不偿失。所以要根据自己餐厅,对研发菜品的规则进行创新,在合适的时间里,运用恰当的方法,这样可以最大程度符合餐厅新菜的要求。

 

 

04

不要一意孤行

 

在研发菜品时,不要一意孤行的闷头研究,要多看看同行或者竞争对手的近况,这样在竞争中可以更好地激发你的潜力,也可以获得更多的创作灵感,时时刻刻与社会贴近。

 

另外,多听听别人的意见,同行的建议,都是至关重要的。

 

 

05

不要好高骛远

 

在进行菜品的研发时,切记不要好高骛远,想着我要做出个与众不同、特别厉害的菜出来,然后就与现实大大脱离了,这样是不行的。

 

研发新菜品,要根据自己的能力的实际情况而设计,不然耽误的不只是自己的时间,更耽误了同事的时间。

 

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