头砧板厨师的岗位职责

　根据分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。下面为大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。
　　1、在厨师长的领导下，负责按食品标准完成各项切配工作。
　　2、协助厨师长制定切配管理制度，服务标准，操作规程，制定砧板，水台，粗加工的岗位职责，具体编排员工更期，确保厨房工作的正常运作。
　　3、协助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控制直接成本费用，确保良好毛利率。
　　4、参与市场调查，掌握供应情况，保证货源供应及时，质量良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的采购申请，控制食品采购数量，负责验货接受。
　　5、组织砧板员工提前完成餐前准备工作，按厨房制作单的要求作好切配工作，亲自负责厅房和宴席的切配工作。
　　6、负责凉菜的拼切造型制作，能快速制作多种熟食。
　　7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客人欣赏。
　　8、严格控制每一道菜的分量标准和搭配要求，监督食品标准，控制直接成本和耗费。
　　9、负责厨房各种原材料的贮存和使用，确保员工在离开工作岗位前已将食品储存好。
　　10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作程序工作，确保出品质量。
　　11、监督下属员工节约能源、节约用水、用电、用煤气、用蒸汽、杜绝浪费想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生安全质量关。
　　12、协助制定切配技术的培训计划，执行每周的培训工作，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
　　13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
　　14、掌握砧板切配的三种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精致四类形状：丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。
　　15、掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能，精通制作果蔬雕刻工艺。
　　16、完成厨师长布置的其他工作。