行政总厨职责和素质标准

职务名称 行政总厨
        部 门 餐饮部
        直接上级 餐饮部总监
        直接下属 厨房员工
   (一)岗位职责
依据酒店的营业管理政策，负责保持厨房部食品的高质量，达到客人满意。并维持人工费用及食品成本在预算目标范围内。
    1、督导各厨房工作人员，负责人员任免，奖惩，考勤及晋升发展。
    2、合理安排各厨房岗位工作排班表并保持足够人员运转。
    3、督导各厨房烹饪工作，确保菜点质量及造型符合标准。
    4、计划各餐厅的工作及菜单推展。
    5、与餐饮部经理及宴会销售人员协商有关各型宴会，餐点，酒会及特别促销活动。
    6、负责执行有关食品及器皿的请购计划。
    7、确保酒店内食品卫生标准。
    8、协助餐饮总监推展年度营运预算。
    9、参加每月餐饮部会议。
    10、参加每星期餐饮经理工作会议。
   11、针对市场需求发展在标准成本内特别菜单：餐厅之早、午、晚餐，酒吧食品，宴会，客房送餐，儿童菜单及自行加工食品。
    12、策划及执行酒店之食品节推展活动。
    13、依据规章制度负责新进人员培训并讲解岗位工作职责给每位员工。
    14、执行新进员工上岗30天后的表现追踪考核。
    15、负责与各厨师长，副主厨针对营业管理，营业运营近况提出研讨，改善工作。
    16、督导职工食堂保证高质量食品并符合卫生标准。
    17、负责控制并维持下列成本：食品成本百分比，人均费用成本百分比，其他费用。
    18、确保食品验收作业：食品卫生处理，库存程序，肉类，家禽及海鲜的比重，请购项目与实际验收。
    19、确保标准采购作业，包括：所有食品选购须经过三家报价比较。
   (二)素质标准
    1、基本素质：有强烈的事业心，责任心和良好的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，并能够公正严明地领导所属员工。
    2、自然条件：身体健康、年龄在32岁到45岁之间。
    3、文化程度：受过厨师的专业培训，高中以上文化程度，有良好的素质。
    4、外语水平：具有旅游局中级以上英语水平。
    5、工作经验：有十年以上厨师长管理经验，三年以上合资饭店总厨的工作经验。
    6、特殊要求：对烹调各行精通，有很高技术水平和管理水平，特级厨师以上，是国家级和市级名厨。