荷王岗位职责

岗位名称

荷王

岗位编号

 

所在部门

厨房部

岗位定员

  1人

直接上级

炒锅主管

工资等级

  级

直接下级

打荷

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

 

岗位分析日期

2009．07．25

工作综述

负责厨房菜品制作的分单工作，负责菜肴容器的准备，菜肴烹制的安排工作以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作的井然有序。

职责与工作任务

职

责

一

职责表述：了解客情，熟悉风味零点菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。   

工作时间百分比：30%

工作

任务

向上级了解规定，根据预定情况准备好各式盛器

根据零点菜肴的特色安排不同的盛器

职

责

二

职责表述：负责领取开餐用盘饰花卉及其它盘饰品                   工作时间百分比：20%

工作

任务

根据经营情况开出第二天所需的原料单

根据不同的菜品的出品准备各类盘饰品

根据不同的盛器用不同的饰品装饰

职

责

三

职责表述：根据炉灶风味的分工和菜单出菜、顺序，负责分别将切配的风味菜及时传递分派给  炉灶岗烹制。                                                工作时间百分比：20% 

工作

任务

充分了解零点菜肴的标准食谱单，了解各炉头的分工及出菜程序

根据不同的菜肴，再分配至各炉灶，保证菜肴的顺利出品

职

责

四

职责表述：积极与炉灶厨师配合、负责给每种烹制菜肴提供合适餐具   工作时间百分比：10%

工作

任务

了解菜肴所配制的餐具

根据菜肴及时提供合适餐具

职

责

五

职责表述：依据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷的为各类出品菜肴进行清洁和装饰美化，及时送到出菜口                                                  工作时间百分比：10%

工作

任务

开餐是准备干净的抹布及筷子

用筷子将菜肴进行美化，用抹布擦干净

职

责

六

职责表述：负责荷台里外的清洁工作及物品保管                    工作时间百分比：10%

工作

任务

 

每日收档后打扫荷台，对荷台的物品妥善保管

负责管理洗碗间的人员及安排其工作

每周一全面大扫除

权力

权限一：对本岗位所需调料及装饰用物品向厨师长申购单的权力

权限二：对炉灶菜肴进行分工炒制权力

权限三：对炉灶不合格产品拒绝出菜的权力

工作协作关系

内部协调关系

炉灶、砧板厨师

外部协调关系

 

任职资格

教育水平

职专及以上学历

专业

烹饪专业

培训经历

接受过入职培训、岗位技能培训

经验

有一年以上本岗位工作经历，有一定的中餐烹饪基础

知识

熟悉菜单内容，具有一定的审美

技能技巧

烹饪技能及了解各式器皿、餐具

个人素质

个人能力

创新能力、实施能力、计划能力

身体素质

身体健康、无传染病，无色盲，嗅觉灵敏

其它

使用工具/设备

各种容器、餐具、器皿

工作环境

高温特殊工作环境

工作时间特征

正常的工作时间，偶尔加班

所需记录文档

 

考核指标技术考核

工作考核按岗位考核标准执行

营业收入指标达到公司指标

备注