厨房菜品研发计划

　餐饮企业厨房的管理和一般企业的管理无明显差异，也需要制定一定的厨房计划，其中包括厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划，本资料是某餐厅中心厨房的计划书，介绍了厨房菜品研发计划和厨房卫生管理计划，供参考！
　　厨房菜品研发计划
　　餐饮经营要善于及时地分析不同层次客人的需求欲看，才能开发出多种多样的适应各种不同层次客人需求的新产品。满足客人需求的产品才能为顾客所接受。
　　①厨房与其它部分（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
　　A、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
　　B、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
　　C、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
　　②厨房将面对整体员工进行沟通和交换，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立公道化建议处理体系，对公道化建议进行有效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
　　③成立产品开辟小组，由厨房牵头，有采购、营销部分参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
　　④定期搜集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
　　⑤定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据工作实绩进行赏罚。

　　厨房卫生管理计划
　　民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项常常性的非抓不可的工作，对增进企业的经济效益和进步企业的信誉、着名度，有着不可低估的作用。
　　①个人素质题目，个人素质主要取决于工作背景。所以我们的老员工应当作好榜样作用，新员工应当虚心学习。
　　②把卫生工作当作自己的尊严一样来做。
　　③环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
　　A地面、台面干净无水渍、无垃圾、脏物。
　　B墙壁应当定期打扫，保持洁净。制止私自乱贴、乱刻。
　　C制作间各种主、配料摆设有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作职员不混用佐料、用具，颠三倒四影响卫生。
　　D墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对临时的堆放应及时干净地打扫。
　　E垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
　　F为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。
　　G各部分用手布应天天消毒、漂白，晾干。
　　④食品卫生严格依照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜尽中毒事故发生，对人们的身体健康负责。严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
　　⑤加强个人卫生管理，催促员工弄好本身卫生。
　　A厨房生产经营的一线员工和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每一年进行休格检查。
　　B患有传染性疾病者，须经医治后持医院及卫生部分的健康证方能重新报到上班。
　　C制作员必须穿着好工作服（帽）上班，上岗操纵进程中，不准穿拖鞋、太高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准吸烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
　　⑥凡违反上述条款者，严格依照《员工奖条例》有关规定从严处罚。