传菜生管理

       每天都在厨房，也经常和员工聊天，但很多时候都是有选择的，有重点的，与传菜生单独聊天还是第一次。餐厅中的每一个岗位于我来说是非常熟悉的。也正是这种看法，在我与传菜生谈过后，不得不自问管理是件不易的事，天天说关注员工，还真有没有关注的地方，这不是工作的失误吗？
传菜生在酒店是一很普通的岗位，其人员安排要么是刚上岗的年青员工，要么是小时工。有些酒店更本没有这个岗位，大多时候就是服务员做这项工作，只有接待任务繁重时才招几名员工负责传菜。大一点的酒店也是基于提高服务质量考虑，才安排此岗位的。因此，此岗位不被重视，无人关注也就可想而知了。

传菜生是将厨房生产好的产品从厨房传至餐厅的工作。其工作面是厨房到餐厅这段，接触的上下岗是厨房的打荷与餐厅的服务员。所负职责就是在最短时间内将成品传至所需餐厅而不能出错，且不能有停滞。

工作不算多，也不复杂，但所需的体力和耐力，没个好身榜，没有敬业精神是完成不好的。

或许餐饮管理者平时工作太多，也或许酒店需要关注的地方太多。传菜生在酒店成了不太被关注的一群。他们的情感，他们的辛苦，他们的生活，他们的职业生涯在与酒店其它岗位员工比起来其被重视程度就差了很多很多。

一技能，从来没有哪一家酒店搞技能比武会将传菜岗位安排上的。因为没人想过传菜也是一项技能，更没人想过一次传多少菜，速度有多快是一项绝活；更没人去想传菜质量在餐饮服务链中对服务质量的好坏影响。因此传菜生在酒店成了人人都会做的活，也就是没有技术的活，最终是没人愿意做的活。

二工作，传菜生每天的工作多是在不停的走动，几无时间与人交流。累了只能靠墙站一会，烦了也只能向窗外看一看。传菜速度慢上下岗位都有意见，传错菜就更不得了。有人说在酒店的传菜生一个个都弯着腰，低着头，给人感觉没精神；有的还衣裳不整且从不正脸看人来去匆匆。事实是他们的工作空间多是餐厅过道，光线差，他们在思索如何传好菜，不传错菜。由于上菜时间紧他们不得不跑，不得不低头看着地，只有这样才能保证不出错。尽管如此努力，但成绩在他们身上却没法体现。而一旦出错，他们回避不了。

三职业生涯，现在酒店流行对员工进行职业生涯 规划，但没有一家酒店会对传菜岗位员工进行类似工作。正因如此，没有人将传菜作为终生职业。有的企业对传菜岗位连起码的操作规程，职责，对谁负责都没有文字规定，管理很是模糊。传菜生的职业尊严根本就没有保障。如此的现状导致很多酒店找不到传菜生，工作能力强的更是了了，所以酒店面孔生的往往以传菜生为多见，有的酒店只得招钟点工来应付。

四情感，任何时候，人的工作积极性的提高是以被关注度的多少为内容的。特别是人的情感，你关心了他就会付出，你不关心他就在那停着，长此以往，对个人对企业都是不利的。

餐饮管理是一复杂而细的工作。我们没能仅仅从工作层面来管理，而应从心而为，为岗位员工想，为岗位员工做，每一岗位都有存在的价值，岗位内部都有可比性，欲求百分百满意，只有百分之百做好，为员工服务，当好员工的服务员，关注他们的生活，他们的情感，才能管理出效率。