第一节 其它破损控制相关标准

一、餐具预热的标准

1、 预热前必须使餐盘按同一规格叠放整齐

2、 预热时必须使用专业加热器加热，以免因温度的不适或加热不到位而使餐具受损。

 

二、擦杯的标准

1、 在擦其他杯具时，只能有单个杯具在预热，以免加热时间过长而使杯子破裂。

2、 使用净布擦杯具时，以免在清洗后的杯具上留下新的污渍。

3、 在擦杯的任何时候都不允许用手接触杯具。

 

三、过道互行的标准

如果是在厨房的过道或比较狭窄的过道互行时应该遵循什么样的标准呢，很简单，就是主动避让对方以免相互碰撞。

 

四、储物架内物品的摆放标准

1、 摆放物品时注意储物架内的餐盘等易碎品。

2、 放置物品时注意物品的长度不能超出储物架的宽度，以免过长物品挡住通道。

 

五、冰箱内的食物或水果的储葳标准

1、 不同食物或水果必须分开储葳。

2、 应使用专用塑料或不锈钢容器装盛食物或水果。

3、 用容器装好后要用容器盖或保鲜膜封好，以免食物或水果变味腐烂。

 

六、厨房之刀具的使用标准

1、 专物专用，厨房的刀具只能用于食物，不能用于其他材质的物品，以免损坏物品。

 

七、清洁地面的标准

1、 清洁地面时必须在旁放置清洁标志，以提醒路过者。

2、 物品整理整齐并远离过道以免被碰倒，挡道