同行头脑风暴解决厨房4大难题

去年，上海麦盛莉酒店行政总厨王八零在管理上遭遇了四个难题，一、新员工无法快速融入新集体，80%的新人进店不到三天就悄然“消失”；二、指定的师傅消极对待新员工，造成新人成长速度缓慢；三、客人抱怨服务没特色；四、部门主管缺乏权威性，领导力不强。
       带着这些疑问，王八零参加了一次《中国大厨》举办的餐饮考察活动，与同行们“头脑风暴”了一番之后，所有问题迎刃而解。

带出5名徒弟
奖励师傅500元
分析：师傅“消极怠工”是“留不住新人”的主要原因。
新员工进店时，酒店通常会指定老、新员工为“师徒关系”，要求师傅带领徒弟熟悉环境、学习技能，这占用了师傅的精力，增加了他们的工作量，所以酒店在关怀徒弟的同时，千万不要忽略师傅的付出，应给予他们适当的补偿，这样才能把新老员工都笼络住。
解决方案：麦盛莉酒店规定，每位师傅带出5名徒弟，即可获得500元现金奖励。

案例：服务员李扬
出徒拿奖励 带徒有动力
我是一名服务员，进店已有2年，曾带过一个徒弟，但是她笨手笨脚的，老是犯错。她是实习生，做错事享有“免责权”，我作为她的师傅就没那么幸运了，曾数次因徒弟犯错而被扣钱，所以我宁愿自己多干点，也不敢放手让她做事。终于熬到她的试用期结束，转正考核时，她因为表现不好被淘汰了。
酒店当时缺人手，18名服务员干的是24个人的活，每天都很累，而且人员还在不断流失，因此我特别期待有新人加入，但是又不想替新人背黑锅、受委屈。后来，领导知道了我们的难处，提出“带出徒弟，师傅有奖”，这一下子调动了我们的积极性。该制度正式执行后不久，酒店招了5名新人，均在实习期内顺利转正，大大减轻了我们的工作量。一年半以后，我累计带徒5名，拿到了500元奖励。

人性化用品
打造个性化服务
分析：现如今，食客已不满足于端茶续水、分餐换碟这类基础服务，她们期待更个性的服务细节。
解决方案：麦盛莉酒店准备了几项人性化用品，用于满足食客在就餐中可能遇到的实际需求。食客非常推崇这项服务，有一位老顾客就这样夸奖过：来麦盛莉吃饭，只要带好钞票、再带一张嘴就行了，其他的，他们都有！

该项服务从2011年7月开始执行，截至目前，酒店已经积累了15种人性化用品，累计赠送的物品价值约1万元。

授予主管奖、罚权
分析：部门主管无法树立权威是因为他们没权力，看到好的无权奖励，看到不好的也无权处罚。
解决方案：授予各部门主管奖罚员工的权力，以此帮助他们树立个人威信，提高团队的工作效率。
酒店规定，每位主管每周从财务部门领取100元奖励基金，用于奖励表现好的员工，可以直接奖励现金，也可以购买礼品等赠送给员工，每周奖励金额上限为100元，如果有余额，需交回财务部。
主管也可以直接让不听话的员工吃罚单，每周罚款金额的上限为30元。
问：如果主管处罚不公正怎么办？
答：财务部门每周核对一次主管开出的奖、罚单，主要核对两项内容，第一、奖励金额是否超过100元；第

二、罚款是否合理，如果发现主管恶意针对某位员工，则对该主管处以200元/次的罚款。

人性化用品
打造个性化服务
分析：现如今，食客已不满足于端茶续水、分餐换碟这类基础服务，她们期待更个性的服务细节。
解决方案：麦盛莉酒店准备了几项人性化用品，用于满足食客在就餐中可能遇到的实际需求。食客非常推崇这项服务，有一位老顾客就这样夸奖过：来麦盛莉吃饭，只要带好钞票、再带一张嘴就行了，其他的，他们都有！
该项服务从2011年7月开始执行，截至目前，酒店已经积累了15种人性化用品，累计赠送的物品价值约1万元。

授予主管奖、罚权
分析：部门主管无法树立权威是因为他们没权力，看到好的无权奖励，看到不好的也无权处罚。
解决方案：授予各部门主管奖罚员工的权力，以此帮助他们树立个人威信，提高团队的工作效率。
酒店规定，每位主管每周从财务部门领取100元奖励基金，用于奖励表现好的员工，可以直接奖励现金，也可以购买礼品等赠送给员工，每周奖励金额上限为100元，如果有余额，需交回财务部。
主管也可以直接让不听话的员工吃罚单，每周罚款金额的上限为30元。
问：如果主管处罚不公正怎么办？
答：财务部门每周核对一次主管开出的奖、罚单，主要核对两项内容，第一、奖励金额是否超过100元；第

二、罚款是否合理，如果发现主管恶意针对某位员工，则对该主管处以200元/次的罚款。

案例：凉菜主管方六顺
我开出了第一张奖励单
这项制度于2011年7月1日正式执行，这天中午有一场30桌的婚宴，也是我们研发的夏令凉菜首次面市的日子。为了让这批新菜惊艳亮相，凉菜部门8名员工早上7点就到岗了，比正常上班时间足足早了2个小时。每名员工都很用心地进行餐前准备工作：拿尺子丈量食材的长度、用台秤为原料称重、兑调味汁时用克秤确定香料的重量……
婚宴结束后，新郎专门带着新娘找到行政总厨，表示对酒店安排的菜品非常满意，还点名表扬凉菜——口味好、装盘美。
获得食客的称赞，我高兴极了，第一时间开了一张奖励单：新菜获得食客表扬，奖励团队50元，并用这笔钱买了零食和饮料，下午上班时带到厨房，跟凉菜部门的所有同事分享这份荣耀。