凉菜岗位六常管理标示卡

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负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池

标准与规范要求                  

1、根据酒店工作的实际需要上下班；

2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；

3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；

4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，随时保持地面干燥、无卫生死角；

5、在进入凉菜间以前必须遵循凉菜间卫生的标准要求；

6、凉菜间拌制凉菜所需的主料及配料必须遵循主配料的加工标准；

7、凉菜间所需的青菜、水果必须进行遵循清洗流程，做好消毒处理；

8、凉菜间的菜品在装盘过程中必须按菜品的装盘及点缀标准装盘；

9、凉菜间刀具、菜墩等工具及抹布在使用过程必须遵循刀具、菜墩的使用标准；

10、做好计划清洁和日常清洁工作。

责任人：

下班行六常

1、处理不需要的东西；

2、所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方；

3、根据卫生清洁计划、标准做清洁工作；

4、检查所有设施、设备、电源、燃气的关闭及安全情况；

5、今天的事今天做，检查当班工作是否完成，准备明天的工作。

清理时间

每餐结束后

检查时间

每餐下班前