酒店厨房经营管理目标责任书

面对日益竞争激烈的餐饮市场，为提高厨师工作积极性，提高菜品质量、卫生质量、成本控制管理水平。经酒店与餐厅后厨协商一致，拟试行《厨房经营管理目标责任书》的管理办法。具体内容如下：

一、经营目标

1、餐厅后厨菜品经营目标表

2010年	餐饮部菜品收入
6月	670000元
7月	620000元
8月	740000元
9月	770000元
10月	890000元
11月	700000元
12月	760000元
合计	5150000元

2、奖励及处罚办法：

（1）奖励：毛利率控制在54%以上，超额完成菜品经营目标，超1万按8%计提奖金，当月兑现，以此类推。

（2）处罚：A、若菜品经营目标差额1万元以上（含1万元）的，按每人100元扣发当月工资。B、若当月完成经营目标，但毛利率低于54%（不含54%），按每人100元扣发当月工资。

（3）后厨核定人数为36人，奖罚由后厨自行分配。

二、管理目标

1、需遵守酒店《员工手册》、《厨师长及组长工作职责》、《后厨厨师工作职责》《厨房卫生区域责任划分表》等各项管理规章制度，落实率达95%

2、厨房每月成功推出新菜不低于4种，并保障菜品质量（按国家食品卫生法及行业标准执行）

3、主持本部日常管理工作；

4、主持召开本部的各种会议和培训工作。

二、其他事项

1、目标管理责任书壹式贰份，酒店存档壹份，目标责任人一份；

2、未尽事宜，由目标责任人同酒店协商解决，补充条款与本责任书具有同等效力；

3、本责任书自签订之日起生效，从2010年6月起试行至12月止；2010年1月1日双方签订的《经营目标管理责任书》同时废止。

4、本责任书解释权在酒店。

目标责任人                              总经理

签字：                                  签字：

日期：