餐厅制定、使用菜单应注意的事项

制定、使用菜单应注意的事项

　　菜单在制定和使用过程中，除了品种和价格外，还有一些事项是必须注意的，否则会影响到菜单的使用效果。

　　1.物价规定　因为菜单是餐厅的价目表，所以必须执行当地物价部门的有关规定。在全国都通行的规定是：不能出现不标价的食品；不能用“时价”代替实际价格，即在菜单中不允许标注“时价”；所有收费项目都必须标注在菜单上。一些地区的特殊要求，如前面提到的要标注投料定额的主要部分等。

　　2.制作　菜单的制作材料一定要选用专用品，而不要使用其他材料凑合代用，如文件夹、纪念册等。菜单内页不要太小，一般应使用A4或大16开的规格。字号应以4号字或3号字为宜，排列不要局促、紧密，字体最好有所变化。纸张不要太薄，一般选用白纸，也可选用淡颜色的纸。

　　3.顾客使用心理　为了发挥菜单的推销作用，在菜单制作时，要认真研究顾客的使用心理。在一般情况下，每册菜单的封面内页和第一页是顾客注意力最为集中的部位，其次为每一页菜单的上半部分。因此，应当把餐厅的特色风味、主打菜、重点推销的菜放在封面内页和第一页，而将体现餐厅经营理念的菜品放在每一页的上部。如以大众消费为目标客户的，应放置物美价廉的菜品；以高档消费为目标客户的，则应放置高档菜品。

　　4.菜单程式　一般中餐菜单的程式顺序为：特色菜，凉菜，海鲜、河鲜、鱼类，猪肉类，牛、羊肉类，蛋、禽类，蔬菜、素菜类，汤羹类，小吃类，主食类。当然也可以根据顾客的情况适当调整、合并或细分。但餐厅的每一份菜单的程式顺序要完全相同。许多中小餐厅不注意这一点，乱插乱放，每一本菜单都不相同，给人以管理混乱的印象。

　　5.涂改　菜单切忌随意涂改，这既是对顾客的不尊重，也影响餐厅自身的形象，特别是涂改价格，很容易引起顾客的反感。

　　6.遗漏　菜单不应遗漏供应品种，特别是常备的菜品等，对管理和销售都有不良影响。

　　7.菜单品种与实际供应品种　凡是菜单上所开列的品种，餐厅必须要保证供应。有的餐厅为撑门面，故意在菜单上开列许多菜品，但实际上根本无法保证供应，有的餐厅这样做是为了向顾客表示生意很好，菜品经常售缺。其实，生意好坏，顾客心中自然有数，需知生意不好，餐厅不敢过多地采购，也会造成菜品售缺的。而顾客点用的菜品总是没有，顾客会认为餐厅的经营品行不良，有欺诈顾客的倾向，反而会丧失顾客。因此，餐厅必须端正经营思想，实事求是地制定菜单，取信于顾客。

　　8.宣传　在菜单上注明餐厅的订餐电话、营业时间和服务内容，能够充分发挥菜单的宣传、推销作用。

　　9.更换　餐厅在更换菜品、调整价格、菜单污损时，要及时更换菜单，保持给顾客的良好印象。