规范管理严抓菜品质量

行政总厨的工作主导流程

质量检收 检收各种原材料，调料质量确定规格品种，要符合卫生质量标准。

晨会 酒店例会 工作总结 出品部例会 布置任务

班前检查 仪容仪表检查 岗位人员检查

各项工作准备检查考核

班中检查 原料储备检查 初加工检查 切配岗位检查

样品检查 出品检查 班后卫生安全检查

督导 督导检查，对现场发现的问题进行及时处理

考核 每天对各部门主管及下属进行工作考核等等。

审核申购单 每天对各部门的原料申购计划进行审核，签字认可。

菜品调整 新菜品申报 新菜品试制 确定新菜品 推出时间记录

月底总结 菜品流计 原料盘存 成本分析

考核汇总奖金分配（评选优秀员工）

此流程从今日执行

 

西安瀚珍餐饮有限公司出品部