厨房部与质检部的关系

厨房部与质检部，隶属厨房副总，一个对立统一的结合体，管理与被管理的关系，管理职能相互穿插，利益相互交错纠结，相互对立而又相互统一，共同服务于同一个目标，就是厨房的行政管理与菜品质量，一荣俱荣，一损俱损。

厨房部的工作决定于质检部的检查监督力度，而质检部的管理水平决定了厨房部整体的管理的提升。一个好的高效率的厨房管理团队，是由质检部与厨房部相互理解，相互支持，共同发展为基础的，没有了这个基础，想干好工作，提升管理水平与菜品质量是不可能的，

所以，要干好厨房部的工作，必须理顺质检部与厨房部的工作关系，对厨房部与质检部之间有一个正确的定位，在具体管理实践中，两者之间的工作关系应该是这样，由质检部提出在工作中存在的问题，汇报厨房副总，由厨房副总安排各厨师长限期整改落实查出的问题，并反馈给质检部。

质检部在执法过程中注意工作方式方法，采取先警告整改再做出处理的原则进行，给违反规定的员工及管理者纠正错误的机会，而不是简单的靠罚款来进行管理，发生矛盾逐级汇报，不直接发生冲突，可避免矛盾激化升级，但对于违反原则性的问题，必须严肃处理，杀一儆百，营造良好的工作氛围，不能让坏的风气毒害整个厨房部的肌体。奖励罚款注重有法可依，有章可循，公平公正公开，切忌信口开河，朝令夕改，奖罚不能随意打折和取消，那样只能降低管理者的威信，弱化质检部的行政管理的有效性，损害怕规章制度的威严，引起管理体系的崩溃，带来灾难性的后果。

厨房部在具体工作中，必须尊重质检部的意见，尊重质检部履行检查监督的劳动成果，加强执行力，提高解决问题的速度与力度，只有这样，才能不断地解决问题，避免重复性的问题反复犯，旧的问题没解决，新的问题又出现的恶性循环，平时加强对员工的引导与教育，避免员工与质检部发生正面冲突，管理者更不能带头抵制来自质检部的检查监督。

在平时的管理过程中，集体活动、培训教育、岗位技能练兵、军训活动、外事活动，质检部应当充当引领的角色，在厨房副总的支持下，统一组织分工，只有这样，才能慢慢树立质检部的威信，才能在具体管理过程中发挥出质检部应有的监督作用。

厨房部是弓，质检部是箭，箭再锋利，没有好质量的弓射不远，厨房部是刀锋，质检部是刀背，没有刀背的支持，再锋利的刀也会折断，厨房部是一个蚌，质检部是一颗沙料，蚌只有经历磨难，适应沙粒并且包容它，才能结出耀眼的珍珠。认识到这一点，就不难处理质检部与厨房部的关系了。

概而括之，质检部与厨房部处理工作关系，必须像古钱币一样，有圆有方，外圆而内方，圆指处理事情注重方式方法的多样性，协调问题注重从大局出发，求大同而存小异，不是原则性的问题，大家协商解决。方就是原则和规矩，指内心正气，做事公平公正公开，一碗水端平，做任何事情必须维护酒店利益不受损害为基础，方与圆的有机结合，才能能打造出和谐团结的团队，而和谐团结健康的工作氛围是一切工作正常开展的基础。对于这个关系总管厨房部的副总必须要有一个正确的认识，不能因为坚持原则而弄得鸡飞狗跳，也不能因为单‘纯维护团结而放弃原则，这中间关键就一个“度”，也就是孔子的中庸之道，尊重顺应事物发展规律而行事，无为而无不为。

总之一句话：凝聚产生力量，团结诞生希望。

一点感悟，纯属个人意见（魏作勇）