厨师工作行为训练

厨师工作行为训练
（一）工作中的行为
 1.应有基本行为
 (1)执行基本站姿的要求；
 (2)执行基本行姿的要求；
 (3)执行工作转身的要求。
 2.应有工作行为
 (1)按要求着装上岗作业；
 (2)执行基本行为的要求；
 (3)懂得行为是企业形象。
 3.行为禁忌须知
 (1)靠墙、蹲着、搭肩等；
 (2)说笑、打闹、吸烟等；
 (3)喷嚏、拢头、抠鼻等。

（二）进入营业区域
 1.进入区域原因
 (1)与服务经理交流沟通；
 (2)巡视现场的营业走势；
 (3)为顾客开单征询意见。
 2.遇客礼貌行为
 (1)使用敬语向顾客问候；
 (2)使用用语与同事交流；
 (3)使用术语与上级交流。
 3.遇客礼让行为
 (1)遇客后执行左侧通行；
 (2)按要求礼让顾客先行；
 (3)按要求向顾客问好行礼。

（三）去洗手间要求
 1.着装要求规范
 (1)最低要求摘帽摘围裙；
 (2)中等要求换工服上衣。
 2.抽烟行为约束
 (1)厨房区域内不能吸烟；
 (2)工作过程中不能吸烟；
 (3)耳朵上方不能夹着烟；
 (4)香烟不能带入工作区。
 3.其它行为约束
 (1)执行工服换洗的要求；
 (2)执行洗手训练的要求；
 (3)执行尝口训练的要求。

（四）工作行为禁忌
 1.严格要求持健康证上岗，健康有问题的人员不能上岗；
 2.上岗严格执行着装要求，不戴手镯、手链、戒指饰物；
 3.不面对食品咳嗽、喷嚏、飞沫以及做其它不卫生动作；
 4.上岗期间严禁吸烟、随地吐痰、不穿拖鞋、赤膊赤脚；
 5.爱护厨房用具物品，未经许可不得私自动用厨房财物；
 6.节约水源、电能、燃料，做到人走气关、水关、灯关；
 7.派发员工餐时，对所有员工一视同仁，不准打人情餐；
 8.上岗期间严格遵守操作程序，注意工作中的安全卫生；
 9.认真执行卫生五四制，任何时间不放松清洁安全警惕。