现代厨师的十一个基础素质
一、 有德：厨师有良好的职业道德和人格品质。 二、 有艺：厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。 三、 有责：厨房管理要职责明确，纪律严明。 四、 有法：要有严格的规章制度，以保证责任落实。 五、 有标：要有具体的标准。 六、 有线：各生产线分工明确，密切配合。 七、 有养：要研究营养保健。 八、 有方：各种调味酱料要预先按方调制好，以加快成菜速度。 九、 有表：厨房管理表格化。 十、 有兵：要有一支过硬的厨师队伍。 十一、 有菜：要有不断翻新的招牌菜
