厨房定位法管理模式

一、厨房定位法管理的概念

    就是一种科学、细致、规范、实用的新型厨房管理手段，它明确各岗位的目标和责任，制定工作计划方案，明确完成工作所需的具体时间，在规定的时间内按照规范的操作程序和技术要求进行操作，并通过加大厨房质检力度对各项工作进行跟踪落实，确保各项工作按时完成，同时便于对工作中出现的问题和责任及时进行掌控和处理。它涉及到厨房员工日常行为规范、厨房岗位职责划分、厨房设施设备厨用具及原材料的合理定位摆放与收捡、员工的仪容仪表及个人卫生、菜品出品标准与量化、厨房原材料验收标准、厨房的环境卫生标准、厨房清洗消毒制度与规范、厨房节约与安全生产制度等内容。归纳成一句话就是“六定一节”：即定位、定责、定目、定标、定时、定量、节约。

二、实施厨房定位法管理的作用与目的

规范厨房管理体制，规范厨房工作内容与操作程序，规范员工的行为意识，合理、充分利用厨房的人力、物力和财力资源，确保厨房生产有序、高效、安全，提高整个厨房团队的凝聚力、向心力和餐饮行业竞争力，保证每一个出品的质量稳定。同时通过厨房定位法管理模式的学习、应用，让每一位员工在思想意识、厨房管理和技术水平上都有相应的提高，以求达到培养适应餐饮行业快速发展所需的厨房各岗位技术人才和管理人才。