餐厅设备管理与保养

餐厅设备管理与保养

一、 厨房使用的设备应由专人使用、清洗和保养。
二、 厨师使用的灶具、拖排、工具清洗和保养：
1、 炉灶清洗时应用抹布沾中性洗涤剂擦洗油污，严禁用水冲洗整个灶体，以免将热炉膛、发火罩及灶面开关损坏；清洗炉灶下的地面时，不得将冲洗的水管压扁冲洗，避免鼓风机进水损坏；
2、 拖排、贮油箱应每天擦洗，每星期应对拖排吸风口内、外、滤油网及吸风机的油污擦洗干净；
3、 厨师每天使用的工具、调味缸等应擦洗干净，该消毒的要消毒，调味品不使用应将盖上盖子；
4、 煤气不用时应检查阀门关紧，每半个月用肥皂水检查各接头处的密封性。
三、 蒸饭车的使用与清洗：
1、 使用蒸饭车须由专人负责，每天使用前都应检查是否有出现损坏；
2、 蒸饭前先打开进水阀到指定的水位时，才能打开电源开关使用；
3、 使用后，先关电源，然后打开出水阀，将蒸饭车内的杂物清洗干净，排出水箱外，最后再关闭水阀。
四、 冰箱的使用与清洗：
1、 要储藏在冰箱里食物装的容具应是干净的，食品要生、熟分开。剩余的荤菜要盖上保鲜膜后才可以放进冰箱保鲜；
2、 每星期应对冰箱除霜一次，除霜前应先关闭电源、拔出插头，霜化后用抹布擦干净，不得用水冲洗。
五、 消毒柜的使用与清洗：
1、 使用消毒柜前，将洗好的餐盘、汤碗漓干后再放进消毒柜里消毒；
2、 清洗消毒柜时，只能用抹布擦洗，不得用水冲洗，避免发热管损坏。
六、 空调、灭蚊器每三天应用抹布擦洗一次，保持干净。
七、设备一旦出现损坏，应及时上报厂方处理。上报时间不得超过24小时。
八、望各位做好厨房设备的使用、清洗及保养工作，否则将对相关人员进行处罚。