消费市场基本状况 近几年城镇居民人均收入(1993年10．2％，1994年8．8％，1995年8．8％，1996年4％，1997年预计为5％)增长比率稳定，消费增长率也较稳定，居民用于追求生活质量及方便程度的支出则不断上升。

　　餐饮服务行业状况 自1987年肯德基快餐店进人中国市场以来，到1993年，海外大快餐集团以连锁的方式在国内迅速扩大业务，从而引发中国快餐业的兴盛，并开始出现现代中式快餐连锁企业。据统计，现在全国有专业快餐公司300多家，公司形成的连锁经营组织或加盟连锁企业10O0多家，同时还有非连锁的众多前店后厂的快餐店，呈现一种海内外，高、中、低档快餐业并存与竞争的市场格局，据1997年资料，仅北京、上海、广州居民中60％在最近三个月光顾过快餐店，三城市快餐市场年消费额已达170亿元人民币。

　　消费者饮食服务需求状况 据调查，目前城市酒席包桌标准由原来的250元增加到350—4O0元，农村则由150元增加到200—250元。与消费者在外就餐消费支出增加相伴随的是，消费者对就餐环境、服务水平、格调档次、清洁状况的需求也显著提高。同时，在外就餐和即买即食成为消费者明显偏好。城市的不断扩大，生活节奏的加快，职业变动频率高，由此带来对饮食消费社会化的客观要求。在外就餐和选购即买即食成品半成品，减少在饮食方面耗费的时间自然成为人们的偏好和选择。据北京市抽样调查，1992年在外就过餐的就已经占到被调查人数的80．5％。近几年收入增加，居民每星期平均在外餐饮已由过去的不足一次，上升到2．6次，大中城市居民在快餐店就餐已成为一种时尚。注重营养和食品结构，要求餐饮具有养生功能，已成为近年来的消费热点。

　　据上述分析，目前国内快餐市场空间较大，快餐市场前景看好。预计快餐市场到2006年消费能力将达37O亿元人民币，其增长速度将超过其他行业。这也是海外快餐企业纷纷进人中国市场的原因之一。与此同时，国内快餐企业近年正急起直追，红高梁之后，就有同样打出振兴民族快餐业旗号的企业正在进入市场，竞争将日趋激烈。那么，国内快餐企业现在所要做的就是如何在这场市场争夺战中抢占有利位置，了解市场、了解消费者，获得主动权，同时与行业同仁共同开拓国内外市场，营造快餐业，使该市场迅速走向成熟。

　　当然，我们也必须牢记在快餐市场上败下阵来的也不乏其人，快餐业可说是扎手的玫瑰。失败的共同症结是难以稳定产品质量。质量的保证是快餐特色之一，也是连锁经营、统一配送的基本条件。竞争中的失败者均失足于此，扩张受阻的也是受制于此。因此，着力解决这一问题是快餐业发展的要义。而出现质量问题导致企业衰败是表象，根子在管理和经营。加州牛肉面大王1993年开了77家连锁店，但在没有建立好严密的经营管理系统的时候就开始联营，扩张速度太快，对联营对象也未严格审查，导致公司迅速衰败。尽管其价格是同行业最低的，但质量不能保证，从而大量失去顾客。“美国快餐之父”艾德熊(A＆W)快餐连锁店20年代兴起，50年代达到鼎盛，它的成功一在于首创快餐食品，二在于发明了特许连锁经营的模式，但其衰败原因也在于此。为了迅速扩张，它在特许连锁经营时，出售了品牌，却未完善管理，艾德熊分店管理水准参差不齐，保证不了质量，70年代公司土崩瓦解。接受了教训的艾德熊现在中国市场采取的是稳扎稳打的策略，学习麦当劳“让全世界都能吃到同一口味的汉堡”，坚持质量第一，“以平稳的姿态进入市场”。为保证质量，麦当劳甚至花十年时间在中国建立专用土豆生产基地，可见其坚韧和严格的管理经营思想。中国的快餐业若想与洋快餐争雄，真正弘扬华夏饮食文化，确实面临着洋快餐在经营管理、营销策划方面的竞争优势。目前中国快餐业在造势方面确已异军突起，但真正站稳市场，不断拓展，扩大市场份额，还有艰难的路程要走。对红高梁来说，目前已经面临两方面挑战，一是海外快餐公司正在不断进入中国市场；二是国内已被“红高梁现象”刺激起来的中式快餐公司的市场营销攻势以及新企业的出现。在此市场竞争态势下，借已形成的轰动效应，扎扎实实在管理、经营特别是产品的研制、质量、服务等方面下功夫，以慎密的经营管理策略，推动企业的拓展，将是红高梁以及整个中式快餐取得成功的必由之路。