据了解，酒店纯利为8%—12%，高于12%则酒店过得很滋润，低于8%则酒店有关门的担忧。而早餐的纯利为5%—6%，因为利润空间小，有时1个百分点往往成了企业的生死点，这也是酒店不屑经营早餐的原因所在。

　　虽然酒店对早餐不感冒，千军万马过独木桥搞正餐，但成功的早餐企业却越来越多：蓝白去年营业收入快餐 超过面食；永和豆浆至今已在烟台开设了7个分店；楚天楼总经理蔡淳治也盯上了早餐。他说，武汉早餐的那个丰富烟台没法比，楚天楼准备在烟台设早餐，让烟台人尝尝湖北早餐。就在本系列文章发表过程中，喜尔乐快餐店的李永玲说，自己开快餐店4年了，现在早餐的收入已经超过正餐。每天早晨来吃饭的人得排队，快餐店每天供应500多人的早餐。她说，看似不起眼的早餐正成为自己的赢利点，今年准备在三站开分店。

　　有消息称：土家烧饼做早餐年赚3亿；贵州的花溪王记牛肉粉在贵阳已有8家店，在全省有28家特许加盟店，而在全国的特许加盟店已发展到了150多家，就连郑州这样的北方地区也被其占领，构筑了一个庞大的“早餐帝国”。

　　曾经，青岛酒店对早餐的态度也和烟台一样，但在政府引导下，一些大酒店探明了其中的“含金量”，于是一些位于居民区内的部分中型酒店便抓住机会，开辟了一块餐饮新战场。其中一位酒店的老板说，早餐收入尽管不能跟午晚餐相比，但成本也低，如果不亲自尝试着干，也许没有人会相信收入中的“含金量”。 另外，酒店卖早餐获得的利益不仅在早餐本身，也是提升酒店知名度的好机会，一些早餐老顾客逐渐也成了午餐和晚餐的主要客源，早餐涵盖了更多的饮食文化，而这种文化魅力对酒店午晚餐的拉动作用很大。

　　稀饭、馒头、油条，传统的中国早餐市场，最近突然来了“洋插队”。从去年开始，肯德基在全国频频推出“肯德基早餐”，在诸多稀饭馒头中夹入了芝士蛋堡、田园脆鸡堡、咖啡及花式粥的香味，让早餐变得丰富起来。一直在中餐和晚餐市场抢夺生意并取得累累硕果的洋快餐，对中国的早餐市场动刀了。

　　早餐市场既是一个经济问题，也是一个社会问题。2000年前后，全国大中城市几乎都先后实施了早餐工程，各地对早餐工程高度重视，把它作为一项德政工程、民心工程来抓。

　　早餐工程属于公益事业，它需要政府去引导和扶持，这样才能走出以往“富矿无人掘”的困局。有关人士认为：“单纯靠企业或者单纯靠政府都无法搞好早餐市场的开发，只有政府出台扶持并给予优惠政策，才能吸引一些企业走进早餐市场。利用市场的杠杆，为市民解决实际的困难，这也是政府借助市场手段进行社会管理的一种探索。”

　　早餐市场蕴含无限商机，餐饮企业应更多地思考如何转变理念，完善经营，把早餐市场做大、做好。政府应考虑的是如何给予早餐企业在税收、商亭设立等方面支持与帮助。

　　市民需要放心的早餐，企业需要开发早餐市场“淘金”。烟台早餐市场开发还处在初期阶段，很多东西需要适应和摸索，路还很长。记者 庞见波　摄影　王轶

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