广州有这样一家重庆小面馆，它起于30平的一家小门店，当月就卖出8000碗，几个月后便拿到了天图投资合伙人的百万天使投资。紧接着7天连开3家店，其中104平米、44个座位的万科里店更是日翻台33.8次，要知道绿茶、外婆家等知名餐饮品牌的翻台率也不过6-8次，33.8次的翻台率一举创造了中国购物中心餐饮品牌的翻台记录。

这家神奇的重庆小面馆就是——遇见小面。如今遇见小面在广州已经拥有10多家门店，2017年的营业目标有望冲击1个亿。然而在创立遇见小面的过程中，创始人宋奇过的并不轻松。

初次创业，以失败告终

遇见小面由三位华南理工大学的毕业生联合创办，主创人宋奇还是香港科技大学的机械硕士，是餐饮行业少有的高学历人才。宋奇一直对餐饮行业抱有浓厚的兴趣，在创业之前，他先后在麦当劳和百胜餐饮从事运营管理和选址开发的工作，积累了丰富的运营管理的实战经验。2012年他离开百盛开始自主创业，第一次创业项目是一家饺子店。

当被问起为何选择饺子馆作为第一个创业项目时，宋奇说：“我是一个生活在广东的东北人，一开始做饺子店有一种家乡的情怀在，但后来证明只有情怀是赚不到钱的。”

饺子馆刚开业的时候生意还不错，30平米的小店，一天有3000块的营业额。紧接着宋奇又搞了一些活动，本想着销量会进一步提升，谁知道营业额却急速下滑，三个月后收入就只有2000元一天了，再到后来每天的营业额甚至不足1000元了。

这个香港科技大学硕士毕业，同时又拥有麦当劳、百胜等餐饮管理经验的高材生，被现实狠狠的教育了。本以为创业道路会一帆风顺，谁知刚迈出第一步就遇到了困境。

转战重庆小面，一炮走红

痛定思痛，在营业额急转直下的几个月里，宋奇通过观察和思考，终于发现了饺子馆的问题所在。

首先，饺子这个单品在广州的接受程度并不高。本地人更喜欢吃茶点，而外来人口主要是来自湖北、湖南、江西等地，他们对于饺子也没有什么特殊的爱好。

其次，麦当劳和百胜的管理经验主要是针对标准化产品的，而现在所卖的饺子过于依赖师父的手艺，标准化产品的管理经验对于非标准化的产品难以奏效。

得出这两点结论后，宋奇果断决定转型。就在他苦苦支撑不知道该选择什么时，偶然间知道了重庆小面这个东西，他就立马赶到重庆一探究竟。看到小面后，宋奇如获至宝，这个正是他梦寐以求的单品。

第一，小面的市场认可度高，而且麻、辣的风味完全符合广州外来人口的口味特点。

第二，面食的可标准化程度高，汤汁可以提前熬好，面食加热后加入料包，出品速度快，品质也有保障。

第三，人工成本低，由于标准化，完全不用请大厨，普通员工培训几个小时就完全可以上手。

经过分析，宋奇当即就决定改做重庆小面。紧接着开始全城试吃，经过一番努力终于找到了一家味道好又可以拜师学艺的门店。回到广州后，他在原先的饺子店上挂了一块红布，开始卖重庆小面，就这样宋奇完成了饺子馆向小面店的转型。

接下来，他的30平小店生意一下子就爆红了起来，紧接着他又快速在当地的shopping mall开出第二家店，创造了单日翻台33.8次的国内餐饮翻台记录。因为店铺生意红火，投资人很快就找上门来，遇见小面先后得到了天图资本与广东著名面食集团九毛九的两轮融资。如今遇见小面在广州已经有10家门店，2017年目标销售额1个亿。

遇见小面持续红火的原因究竟是什么呢?

中国的快餐大概可以分为两种：

第一种是传统的大品牌，比如麦当劳、肯德基、真功夫等;第二种是没有品牌的小门店，比如兰州拉面、桂林米粉等等。

对于消费者来说，传统的大牌餐饮差不多已经吃腻了，而小门店的环境品质堪忧，他们急需高品质的新鲜的快餐品牌，遇见小面走得就是这个中间路线。它的消费不高，却很有特色，产品线丰富，人均消费在30元左右，很适合想吃点好的又注重环境卫生的白领。

很多人做小吃都喜欢追求正宗，而宋奇的遇见小面却不是这样。小面源于重庆，特点是多油多辣椒，调料很重，这很符合重庆人的重口味，但外地人却并不一定喜欢。

而宋奇的目标是要把小面推广到全国，过于正宗的重庆口味是难以进行规模化扩张的，所以他在竭力的把握着“正宗”和“标准化”之间的平衡。

宋奇本身是理科专业出身，加上又在麦当劳、肯德基等地工作数年，所以他从做小面的第一天起就明确了标准化的方向。在他眼里从来不会有“油温六成”“盐适量”等词语，取而代之的是“油温210度”“盐20克”“面条煮制30秒”等精确的数字。所以他们的厨房摆满了电子秤、量杯、温度计等仪器设备，为的就是能做出最精准的产品。

餐饮界有这样一个怪圈，开一家店的时候还比较赚钱，开三家店就反而不赚钱了，根本原因就是运营能力跟不上。本来规模化可以降低成本，而有的餐厅开了几家店后成本不降反升。

遇见小面的运营能力十分强大，它可以做到日翻台38.8次，店内不断货。这得益于创始人在麦当劳和肯德基工作时接受的系统运营训练，也使得遇见小面从一家店稳固的发展到了现在的10多家店。