吴木胜

他并非厨师专业出身

但他喜爱烹饪，

他凭借对自己苛刻的要求和一份对烹饪的灵性。

成为了自己的“英雄”

现在

他在最具知名度的连锁餐厅俏江南担任粤菜行政总厨

吴木胜

俏江南粤菜行政总厨

每个总厨都有一段辛酸的学习经历

吴木胜并非毕业于专业烹饪学校，进入餐饮圈也只是因为到了工作的年纪。最早吴木胜在深圳东方酒店的厨房里打杂，也是从这时他喜欢上了烹饪。

和很多厨师一样，厨房里每一个位置他都干过，食材亲自宰杀处理，一道菜每天重复做上百遍，一天下来鞋里都灌满了汗水⋯⋯没有系统学习过烹饪理论，他就看书总结问题，再向当时深圳东方酒店的行政总厨请教，他很庆幸自己遇到了一位富有耐心、也不保守的启蒙老师。

吴木胜是有灵性的，从一名对烹饪毫无概念的厨工，成长为一名正式的炒锅只用了三年时间，当时他22 岁。

职业生涯中，对俏江南忠诚度最高

2001 年，吴木胜来到俏江南面试，当时的面试官正是俏江南的总裁安勇，所以说起来安勇算是吴木胜的伯乐之一。

通过几轮的面试和厨艺考核，吴木胜成为了俏江南盈科店的厨师长。凭着扎实的厨艺，对菜品创新的天赋，和前几年在酒店工作的一些管理经验，还有他对自己要做出绩的严格要求，吴木胜很快在俏江南名声大噪，领导越来越对他刮目相，他也得到了更多展示自己的机会。

三年后，他从一名单店厨师长成长俏江南粤菜行政总厨，由他带进俏江南的几名年轻的团队成员，也在他耳濡目染下通过努力成长为区域厨师长，吴木胜对此非常欣慰。

如今只怕时间过得太快

说起年龄，吴木胜笑称自己老了：“真希望时间过得慢，我还有太多东西要学，太多事情要做”。

采访吴木胜一波三折，每次都赶上他不在北京，不是去产地找食材，就是参加交流会，再或者就是去全国各地的店面视察，然而他觉得还不够，“我还希望有更多的时间让我多学习管理”。

谈到管理，吴木胜特别提到了学习静雅管理方案的经历，让他获益匪浅，“光学会了人家的还不行，还要根据自己餐厅的实际情况去运用，这才是最重要的”。

吴木胜是一个对自己要求苛刻的人，然而对团队成员却非常民主，不管多忙，他都会抽出时间到厨房里和厨师交流，倾听他们的想法。

总厨不是一个人在“战斗”

吴木胜‘俏江南’的同事们

 

 

 

 

 

 

吴木胜的老师们

赖柏辉

原深圳东方酒店行政总厨

是吴木胜的启蒙老师，在他刚进酒店还是厨工时教了他很多烹饪知识。

陈辉

颐和园食府的香港籍总厨

是吴木胜成为厨师以后所跟随的老师，他和陈师傅学习了四年时间。

吴木胜的师兄弟们

谭伟雄

上海西郊一号会所总厨

是吴木胜的师兄弟。

胡志峰

温州竹马花园酒店总厨

是吴木胜的同门师兄弟。

吴木胜的朋友们

唐均荣

广州利苑的厨师长

经常和吴木胜交流经验，交换最新食材信息。

陈则

深圳财富酒店厨师长

经常将深圳的最新餐饮信息告诉吴木胜，两人交流很多。

林晓伟

原顺峰酒楼总厨

也是和吴木胜交流很多的一位优秀总厨。

陈景俊

湘鄂情总厨

他和吴木胜在菜品研发、发掘新食材以及管理方面都交流颇多。

内容节选自《名厨》杂志2014年8月刊

原文编辑/ 徐浩崡

摄影 / 王旭华

文章略有改动