一块小小的月饼，生产过程中使用的食品添加剂却可能多达上十种。羊城晚报记者26日了解到，目前添加在月饼中的食品添加剂五花八门，有的是为了保鲜，而更多的是为了“美容”，如增光剂、漂白剂、馅料改良剂等。
市民杜女士就曾拿着一块“非常可疑”的月饼找到记者。由于杜女士的疏忽，这块月饼在过了保质期两年后才被发现。但在没有冷藏，也没有特别保存措施的情况下，这块月饼在两年后被发现时，表面仍然油光发亮，没有霉变也没有发黑，更让人惊讶的是，切开月饼后，里面的馅料也没有发臭。这让杜女士很害怕：“到底添加了什么防腐剂这么厉害？”
在网上记者也发现，销售月饼添加剂的企业数量众多，销量排名前列的添加剂分别是月饼防腐保鲜剂、月饼馅料色素、月饼专用香精。光是月饼专用香精就有几十种味道可供选择，如葡萄油香精能有浓郁、强烈的葡萄香气；香芋油香精能有浓厚、炒熟的香芋泥香气；芒果油香精能有熟芒果的香气；绿茶油香精能有浓郁、逼真的绿茶香气……
而一份月饼生产企业允许使用食品添加剂名单也显示，目前允许添加在月饼中的食品添加剂多达几十种，除了人尽皆知的防腐剂，还有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、抗结剂、甜味剂、抗氧化剂、着色剂、水分保持剂……
对此，在广州从事糕点食品生产业几十年的中国食品工业协会专家委员会委员张雪清表示：国家规定合理使用添加剂并非不好，但其实生产月饼根本就不需要使用这么复杂的添加剂。
据介绍，改革开放以前，制作月饼完全不需要使用任何添加剂，甚至连保鲜剂都不需要，月饼用玻璃纸包装后就放入铁盒，照样可以漂洋过海，三四个月都没有问题。但是，如今月饼的添加剂五花八门，年年都有新品种推出。
究其原因，张雪清认为，关键就在月饼原材料的选择上。如今面粉、莲子、花生油、白糖等月饼的主要原材料质量参差不齐，有些还掺杂了一些其它东西，如莲子价格贵，有些企业为了省成本，掺了白豆、甚至淀粉，而为了令其有莲子的味道，这就需要添加莲子香精。
不仅如此，有些名气不大的企业，为了与知名品牌企业争夺市场份额，不从质量上下工夫，而是通过添加各种添加剂，使得产品更“出彩”。如增光剂能使月饼外表看起来更有光泽；而莲蓉馅用上漂白剂，就更符合白莲蓉的卖相了。