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暗访餐厅消毒筷子如何让人不放心

作者:资讯中心 来源:餐饮新闻 发布时间:2012年09月08日

细心的市民在小吃店、牛肉面馆、酒店用餐时就会发现,一些餐馆、牛肉面馆已用消毒筷取代了一次性筷子;酒店服务员在抽出筷子时会“顺手”将包装袋收走。这些消毒筷的安全卫生性能可信吗?消毒效果又如何?服务员顺手拿走的包装袋是否不加处理就重复利用?从包装袋里拿出的筷子有时候会有一股淡淡的怪味道,是不是就是因为包装袋重复使用所致?记者进行了多日的走访调查,为读者一探究竟。

 


暗访


饭店消毒筷让人不放心


“饭店筷子消毒机里的筷子不知道是否干净卫生?”张先生由于出差经常在外面吃饭,发现好多饭店老板,吃饭从来不使用消毒筷,而是使用一次性筷子,难道是这些消毒筷根本没消毒?还是那种简单的消毒,卫生得不到保证,老板们自己知情不用?


“从筷子消毒机里拿出的有些筷子为什么感觉油腻腻的?”


“放在筷子消毒机里的筷子是餐馆自己清洗后放在里面的,他们会根据要求将筷子清洗干净吗?”


记者在多日的采访调查中了解到,很多消费者认为,从筷子消毒机取出的筷子经过多次重复使用,即使在消毒,也很难能确保它的卫生安全?


记者走访发现,兰州市内各类餐馆中,在收银台的最显眼处,均摆放着一台筷子消毒机,一排筷子整齐地从盒子里探出头来,食客需要时可轻轻抽走,新的筷子则会紧跟着再露出头来,等待下一位食客抽取。


8月24日中午11时40分,记者在白银路的一家牛肉面馆看到,收银台上摆放着两台紫外线杀菌筷子盒。虽然还未到午饭的高峰期,但走进牛肉面馆的顾客还是络绎不绝。大家从收银台买到小票后,会自然地在筷子消毒盒的“取筷键”处摁一下,筷子便会自动出来,有的筷子有点弯曲,有时顾客还会挑选一下并将多余的筷子放回原处或者放到台面上。当记者吃完牛肉面准备离开时,只见刚才还在收拾碗筷的一名女服务员,用手从收银台下的箱子里抓出黑色的筷子往消毒盒里放,由于抓的太多不小心掉到地下两根,一名年龄大点的服务员阿姨连忙从地下捡起来,往系在身上的围裙上蹭了两下,也放到了消毒盒里。


记者从小西湖的几家小餐馆看到,收银台旁的桌子上也摆着一台微电脑筷子消毒机,顾客只要把筷子从消毒机下方抽出即可使用。只有极少数早餐点和小吃档的桌子上还放着一次性筷子,有的有独立包装,有的则干脆将一把散装的筷子放在一个白酒纸盒里,顾客使用时随意抽取。


8月23日,记者和朋友来到广场南口的一家饭馆吃饭,在一四人桌刚刚落座,服务员便连忙上前招呼,当确定只有两位就餐时则手脚麻利地将两双黑色的筷子从紫红色面料的筷子包装袋里抽出放好,将桌子上其余两套餐具往边上推了推。记者注意到,取下的筷子包装袋服务员一直拿在手上,点完餐后径直走到吧台。记者跟过去看到,服务员将取下的筷子包装袋顺手扔到吧台下的一个塑料购物箱里,购物箱里已放了很多筷子包装袋。记者随后拿起桌子上还套着包装袋的一双筷子发现,用紫红色面料制成的筷子包装袋正面竖着印有“欢迎光临”四个字,下面则又横着印着“已消毒”,但记者分明看到,包装袋上还有隐隐的水迹。


利用上菜的空当,记者询问服务员,“这些筷子是消毒筷吗?”


“消毒公司专门配送的,肯定是消过毒的。”服务员肯定地回答。


“就算消过毒,这些没用过的筷子随便放在这里也会二次污染吧?”记者指了指刚才被服务员推到一角的两套餐具继续问,服务员看了记者一眼,极不情愿地拿走了放在餐具上的筷子。

 


调查


消毒机“好好用”才能消毒


这些让店家青睐的筷子消毒机是从哪里购买的呢?在接连几日的调查采访中,记者在国芳百货、苏宁电器(002024,股吧)等各大卖场及一些大型超市家电销售区,均未发现筷子消毒机的身影。记者以要买筷子消毒机不知哪种型号好,和位于新港城附近的一家火锅店老板套近乎,得知在雁滩有卖。


8月25日,记者来到兰州雁滩日杂批发市场,发现这里的很多酒店用品专营店里都有筷子消毒机出售,并且种类繁多,价格不一。在一家规模较大的酒店用品商店记者看到,在进门的显眼位置,就摆放着四款筷子消毒机,女店员热情地向记者介绍,现在销售最好的是一款全自动电子版控制筷子消毒机,售价260元,送200双筷子,还有一种紫外线杀菌筷子盒也卖得比较好,价格90元,但不送筷子,每把筷子100双38元,自己购买,牛肉面馆一般用这个。


“这个耐用,绝对不会坏!”女店员说。记者看到,这个“耐用的”紫外线杀菌筷子消毒盒从外表看仅仅就是个比抽纸盒大点的不锈钢盒子,揭开盖子,里面最底层有个倾斜的塑料板,与外面的两个“取筷键”相连,筷子放入后只要摁一下外面的“取筷键”,筷子便会从倾斜的塑料板上自动滑出,设计相当简单。


“这个盒子能起到消毒作用吗?”记者说。


“低层安装了紫外线消毒灯管,通电就能消毒。”女店员告诉记者。


揭开筷子消毒机盖,记者看到里面被分成了8个向下倾斜的小格,筷子按格整齐摆放后,每当有人从外面抽出一双,后面的筷子则会自动滑落补上。女店员介绍,筷子消毒机基本上都采用臭氧消毒,只要将筷子洗干净擦干放在里面就行,一般通电后15分钟就可以完成消毒,操作非常简便。


当记者询问女店员这种筷子消毒机能否达到真正消毒的作用时,女店员诧异地打量了一眼记者,“能不能消毒还要看什么人使用呢,有的人不好好用,里面都脏的看不成还怎么消毒?”看到记者纳闷,女店员继续解释,“其实只要好好用,消毒效果还是挺好的!”


小西湖西街一家卖包子的老板向记者解开了女店员的“好好用”之惑,原来现在市面上卖的所有筷子消毒机都和家用消毒柜一样,只是一种集消毒、存储筷子、输出筷子为一体的消毒设备,都不具备清洗功能,因此,要想消毒彻底首先就要求筷子必须清洗干净,而且要晾干或者擦干,以防水滴入消毒机箱体,从而影响使用。


“能不能达到消毒作用,放在里面的筷子是否干净卫生,其实最重要的是清洗!”包子店老板告诉记者。有的餐馆只是简单地将用过的筷子放到水里用洗涤剂清洗,也不好好浸漂,甚至用脏的抹布擦干就放里面了,就算消毒再好也是不干净的,所以,筷子消毒机的筷子是否卫生就看各商家的具体操作了。


消毒机要“好好用”才能消毒,专业消毒公司提供的消毒筷是不是能达到这种标准?记者在一家酒店用品专营店还看到销售的一次性筷子包装袋。这里的筷子包装袋种类繁多,光塑料材制的就有加厚、普通、专用等好几种。女店员使劲向记者推销一种加厚的包装袋,声称加厚的材质好,耐用,“如果服务员勤快的话可以用好几次,非常划算。”


这种筷子包装袋还能重复使用?酒店服务员摆筷子时都会抽出筷子拿走筷子包装袋,如果让顾客自己取的话就会将包装袋撕坏,女店员回答了记者的疑问。“你看,用手捋一下就展展的,用上三、四次都没问题。”女店员拿出一张揉了一下又捋展,给记者做着示范。筷子包装袋还有纸制的,很多大的酒店都用一种印有“清明上河图”图案的包装袋,“这种看起来上档次,很多高档酒店都用。”热情地女店员向记者一一介绍。


另外,他们还可以根据需要为酒店专门制作一种专用筷子包装袋,上面可直接印上酒店的名称,电话号码等,并拿出一堆样品让记者看。记者在一淡黄色面料的样品包装袋看到,上面写着“某某火锅店欢迎您”字样,下面印着“已消毒”。


“用这个装筷子卫生吗?脏了怎么办?”记者询问。


“看着脏了洗干净就可以了,高档酒店一般都用这个。”


“不用消毒吗?”或许感觉记者问的太多了,店员对记者不再理会,去招呼其他顾客了。


记者在走访中了解到,有些顾客对筷子消毒机里的筷子是否干净表示怀疑。因为筷子消毒机需要人工清洗、擦干筷子后,才把筷子放进去消毒使用。餐馆员工是否把筷子洗干净才将其放进筷子消毒机,顾客对此并不清楚。“放在里面的筷子都是多次重复使用的,即使消毒了还是有心理阴影。”顾客李霞认为,虽然一些餐馆的筷子消毒机摆放的位置很显眼,但多数是中看不中用,往往作为筷子筒在使用。


在采访中记者同时发现,在使用筷子消毒机,尤其是用紫外线筷子消毒盒的不少餐馆里,顾客自己从消毒机里往外取出筷子时,手往往会触摸到其他的筷子,这样也会产生二次污染。

 


回应


按要求操作消毒至少2小时方可使用


这种自动式筷子消毒机也叫微电脑筷子消毒机,利用高压电路和放电设施将空气中的氧气电离,从而合成臭氧分子,臭氧分子有很强的氧化能力,可以在瞬间杀死病毒、细菌,起到消毒作用。筷子消毒盒也一样,真正起杀菌消毒作用的是底部的紫外线灯管,如果消毒时间充足的话,筷子应该是干燥的,表面还有一定的温热感。安宁区食品药品监督管理局办公室张健敏主任告诉记者,根据规定,对放置在筷子消毒机中筷子的清洗也有严格要求,必须用规定的消毒液清洗,经过粗洗+精洗+漂洗十分严格的流程操作后,才能放入筷子消毒机,必须集中消毒至少2小时方可使用,餐饮企业只要按照规定的要求操作,基本上都能达到消毒要求。


兰州市卫生局卫生监督所姚文副科长告诉记者,公共餐饮用具洗涤消毒,对消毒设备及人员配备均有严格要求,卫生监督部门主要对集中消毒企业进行卫生许可量化审查,并进行日常监督抽查,如发现不合格的餐饮用具,都要从重处罚。这些集中式餐饮消毒企业只做兰州牛大碗和火锅三件套的清洗消毒工作,还没有涉及筷子的集中消毒,就是配送消毒餐具的酒店、火锅店、牛肉面馆等使用的筷子,也都由店家自行配备消毒的。


兰州市食品药品监督管理局工作人员告诉记者,根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒,不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。每年兰州市食品药品监督管理局都会对市内餐饮企业使用的餐具进行4次抽检,其中就包含筷子,每次至少抽取的样品都不少于960份。该工作人员还表示,餐饮企业使用的餐具及筷子的消毒卫生安全情况,第三季度的抽检工作即将开始,并在近期进行抽检,对抽检不合格的餐饮店会进行处罚。

暗访|消毒筷子