只需滴入一两滴，一锅清水立马就能变成鲜美的高汤，它的名字叫“一滴香”。近段时间，各地媒体都在报道这种食品添加剂，而前日央视《焦点访谈》的报道更是将“一滴香”推上风口浪尖。 “离开调味肉精，我都不知道该怎么做菜了。”昨天，一位不愿透露姓名的厨师揭露，现在多数餐馆、饭店不仅使用“一滴香”，而且使用各种调味肉精，尤其是那些小饭馆，很多厨师已经离不开这些调味品了。（《海峡导报》10月12日）
自国内最具影响力的《焦点访谈》，将“一滴香”内幕揭开后，一个魔术一样的“清水变高汤”的餐饮潜规则，一个被集中曝光含致癌有毒物质的食品添加剂，终于浮出了水面。眼下，由于国内媒体舆论的密集跟进，“一滴香”继续发酵，已演变成一起重大的公共事件。
倘若我们打开搜索网页，输入“一滴香”这个关健词，有关曝光的新闻、推销的广告、厂家的介绍“满天飞”。尽管有不少专家学者对这起食品安全事件，进行了多角度地反思和梳理，笔者愿意从近年来发生的多起食品公共事件，来深入探究“一滴香”滴出的食品安全几多病灶，进行一番归纳与总结。
食品警告要“等”。从国外来讲，一些食品药品监督管理部门，可以在收集到可靠信息后立即发布相关警告或指令。而在国内，在监管部门收集到安全问题信息后，都必须上报上级主管卫生部门，然后再通过上级部门结合实际情况，进行严格审批，在最大程度地保证消费者利益和国内市场各方面均衡发展的基础上，卫生部才发布相关的产品安全警告或提醒。试想，在如此众多环节下，甚至有些地方政府以“维稳”名义，故意拖延时间，我们不难理解，为何安全警告总是姗姗来迟。
检测标准凭“拖”。据网友爆料，“一滴香”最早起源于餐饮业竞争激烈的广东，1995年，一些武汉酒楼聘请的广东厨师才将“一滴香”带入了武汉。这意味着，“一滴香”已至少存在15年了。可是，现在，我国对“一滴香”，依旧没有添加标准。在很多情况下，国家质检部门不是不想向公众及时发出安全警告，往往是心有余而力不足。比如说，我国1996年出台《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定禁止将“苏丹红一号”作为食品添加剂用于食品生产。但10年后发生苏丹红事件后，国家仍还没有出台统一的有关“苏丹红一号”的检测方法和标准。正是由于中国的检测标准滞后，这些含添加剂的食品，常常在出现安全问题后，总是表现得傲慢无礼。
食品监管靠“爆”。回顾近年来食品安全事件，从苏丹红、阜阳劣质奶粉、到红心鸭蛋、福寿螺、多宝鱼，再到三鹿奶粉，以及现在正在流行的烤鸭油、洗虾粉、“鱼激素”等等，数不清食品添加剂或清洗剂，不断吞噬着公众的健康与生命，食品的安全底线一降再降。细心的人容易发现，几乎所有事件都是先被业内人士或网友爆料、媒体曝光，公众健康受到严重损害甚至暴命后，食品监督才会进入角色，走进监管战场。
值得欣慰的是，去年6月1日颁布施行的《食品安全法》明确规定，建立食品安全风险评估制度。凡经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。包括对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测；对食品中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估等。显然，这一条款意味着，食品安全监督关口前移，安全评估由“事后”变“事前”，这不仅有利于打破僵化的监管模式，而且也有利于扭转食品监管部门总是慢半拍的局面。
作者：吴睿鸫灶