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首创榴莲烤肉,开出4家店,餐饮创新新思路?

首创榴莲烤肉,开出4家店,餐饮创新新思路?

榴莲,正在成为一个餐饮爆品!

南锣鼓巷800米的街上就开出5家榴莲小吃,一个食宝街两家榴莲饼的店,根据百度指数显示,2016年之后,榴莲的百度指数竟然比吸金“扛把子”小龙虾还高!

而且榴莲不只是在小吃、甜品和快餐领域很火爆,正餐也在不断利用榴莲创新!

榴莲披萨你可能吃够了,但是榴莲烤肉、榴莲火锅你见过么?能想象么?

榴莲是否能成为像小龙虾一样的爆款?大量的榴莲主题餐厅出现到底是“噱头”还是“下个风口”呢?

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榴莲的百度指数比小龙虾还高

首创榴莲+烤肉,打造榴莲“满汉全席”?

榴莲烤肉,听到这个吃法一般人都会“黑人问号”脸。

那是啥?这咋吃?能吃么?好吃么?

小编也是带着一连串的问题去探了这家全国首创榴莲烤肉的犟牛家!

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犟牛家榴莲烤肉创立于2016年,目前在全国有四家店,北京有两家,分别在中关村和五棵松,都是热门商圈!

而中关村这家店是全国首家,周围的白领人数在北京也是数一数二的,它创新性地用牛肉和榴莲结合,吸引力一批“死忠粉”。

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它的门店的面积不算太大,在商场的b1,只有34个餐位。

用餐高峰还是晚上为主,中午更多的是一些白领到店里吃完主食就走了。

1、套餐制榴莲烤肉,售价200-300之间

这家榴莲烤肉可以说是把榴莲和肉的组合做到极致!

店内基本所有的烤肉都是套餐制度,每一个组合都是榴莲为主打,售价200-300元之间。

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不止是套餐中的肉配榴莲,汤、小吃、饭全部都是满满的榴莲!可以说只有想不到,没有榴莲做不到!

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2、牛肉+冻榴莲,主打“甜”味烤肉

店里的肉都是以牛肉为主,牛五花、牛上脑、牛舌等等,搭配榴莲一起烤制。

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烤肉的榴莲都是冻榴莲,在烤盘上加热后变得软糯,再放到牛五花当中卷起来,就可以吃了。

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无需再沾任何小料,直接入口。

和传统的“咸”味烤肉不同,由于榴莲本就是高甜食物,而牛五花是没有经过腌制的原汁原味,因此整个烤肉都是甜味的!这在领域内确实十分少见。

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3、还卖榴莲单品,每天卖出450份!

根据店员反馈,烤肉用的冻榴莲每天可以卖掉20个左右。

而店内的另一个主打烤榴莲,每份10g左右,一天可以卖出大概450份!

其实这个单品在市面上也早有出现,但都是小吃的形式,成绩也相对不错,所以这款产品是经过市场的考验和印证的,放到烤肉店里卖也相对保险。

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牛肉一直是包括烧烤、烤肉在内,全国销售量最高的肉类;榴莲虽然比较小众,但是爱它的人却爱得要死。榴莲+烤肉的创新

榴莲是块“宝”,正餐小吃抢着要?

你以为光烤肉就完了?

随着餐饮人不断发现榴莲的“商机”,榴莲更是出现在火锅、甜品、小吃等业态当中,虽然听上去都有点“黑暗料理”,但是却着实在市场中打下一方天地!

1、披萨 +榴莲

榴莲+披萨相比火锅、烤肉就显得“老生常谈”了,早在很多年前乐凯撒就出现了这款榴莲披萨,之后必胜客等等“大佬”品牌都跟风开始做,在市场上确实掀起轩然大波。

这也是目前榴莲应用到餐饮领域顾客认知最高的一款组合,成功教育了市场!

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2、小龙虾+榴莲

一到了夏天就是小龙虾的爆发期季节,无数小龙虾老板靠着一夏天的利润撑起全年。

品类的爆发自然也意味着竞争爆发,于是很多的小龙虾老板也把“魔爪”伸向了榴莲,创造出了“榴莲小龙虾”!

这两者看起来没有任何联系的品类结合到一起,是否能引起一股风潮,还需要市场检验。

目前小编所在的北京簋街还没有出现这一款“新奇”小龙虾。

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3、火锅+榴莲

被四川火锅、北京涮肉占据心智的餐饮老板一直在这两个板块当中拼死竞争,但是前段时间,榴莲火锅的突然横空出世,主打受众就是“榴莲重度爱好者”!目前仅在超一线城市有少量店铺。

但目前这款火锅看起来主打还是噱头,并没有实际性的掀起潮流。

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4、榴莲饼

随着小吃近两年的兴起,逐渐的品牌化多元化,榴莲也被应用到小吃当中。

以北京食宝街为例,就开出了两家榴莲饼的小吃品牌!售价30元一份!

这款小吃目前在抖音等app上运营的风生水起,成为新晋网红小吃。

不过小编可能因为是工作日去探店,所以两家店都没什么人光顾。

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5、甜品+榴莲

在甜品方面榴莲似乎更加得心应手。

冰淇淋作为女性最爱,和同样女性最爱的榴莲结合起来可以说是“打遍天下无敌手”。

其中野人牧坊的榴莲冰淇淋最为出名,虽然售价38元一支有点小贵,在商场的地下一层冰淇淋类的产品就只有这一家排队。

并且小编也进行了近20分钟的“蹲点”,12位排队的顾客当中有5位都选择了榴莲冰淇淋。

同事还专门办了一张298元的打折卡,只为了这一款榴莲冰淇淋!

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除了榴莲千层、榴莲班戟,最近竟然还出了一款榴莲水果捞!

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产品融合创新,是餐饮创新的方向!

经过以上榴莲“+”的各个案例我们不难发现:榴莲这个食材已经有了比较成熟的基础。

而随着榴莲越来越火,火锅烤肉这两大品类都把榴莲进行了融合,那么其他餐饮老板能否针对榴莲进行创新呢?

其实放眼全局,现在餐饮的创新更多的是融合创新,这不外乎两种融合创新模式:味型和食材。

1、味型融合创新

2017年,渝是乎和太二领衔了酸菜鱼品类的成功,一举让“酸菜鱼”红遍大街小巷!

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酸菜鱼这样的“酸”味型成功成为了餐饮老板关注的焦点,酸菜甚至被运用到了看似八杆子打不到的麻辣烫当中!

在广东省有40多家直营店的福客麻辣烫就推出“老坛酸菜”口味的汤底,把麻辣烫做成了酸菜味,直接形成差异化,在一众的麻辣烫产品当中脱颖而出,广受顾客的喜爱!点单率仅次于麻辣!

2、食材融合创新

小龙虾的火爆是不用多说的,从2013年开始至今在百度上的搜索指数一直居高不下,稳步攀升!

这样的中式食材自然也吸引了一大批西式餐企大佬的关注,比如说必胜客在夏季推出的限量小龙虾披萨,肯德基推出小龙虾汉堡!年年夏天都卖到手软,成为点单爆款!

还有小吃品牌虾小士,就卖小龙虾三明治,在北京的西单排起队一个小时都打不住!还有很多的小龙虾拌面、小龙虾盖饭等等数不胜数,总之小龙虾这个爆红的食材已经被各个品类融合,并且各个都是爆款!

首创榴莲烤肉,开出4家店,餐饮创新新思路?

酸菜代表的“酸”味型成功了,跨界麻辣烫、米线带火了一批餐厅。

小龙虾这个食材成为爆款,跨界老牌西式企业为之带来全新的活力。

那么榴莲作为一种成瘾性极高的水果,代表的是“甜”味型,除了在甜品领域得心应手,正餐、小吃等领域跨界引入榴莲,又到底是不是一个可行的创新方向呢?

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职业餐饮网小结:

很多餐饮老板认为,榴莲虽然火爆,具有成瘾性;但是毕竟太过于小众,单价又高,实在难以融合。

但是也不乏有人认为,能把小众的客群做好,打差异化,不断创新,这未尝不是一个成功的“捷径”!

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