鲜卤家，两年时间开出6家直营店，每家门店面积不到10平米，安排1名员工，日销突破5000元。

作为石家庄猪蹄销量排名第一的品牌，他的创始人竟是年纪轻轻的90后。

沉浮互联网多年，如今跨界做餐饮，却表现出了他这个年纪 “不该有”的成熟。

折腾是对梦想的最大尊重

汪小海从高二就开始创业，创办过网站，开过线下实体店，也筹备过类似趣玩网的b2c商城项目。

后来还赶在团购兴起之前，做了一个拥有十几万学生用户支持优惠券的网站，但是在2012年团购兴起之后就被干死了；

甚至在外卖平台爆发之前，他已经涉水外卖市场，开发了一个外卖网站，每个月都有一万多的收入，后来在团购app兴起之后，再一次被干死了。

如今汪小海提起这段往事的时候，笑称：“这就是属于起了一个大早，但是赶了趟晚集啊。”

在大学毕业之后，汪小海进入移动做了半年的产品经理，也做过家政O2O，还做过创业项目，还经营过电商，最终都是无疾而终。

但是这一切并没有磨灭汪小海的创业梦想。

走过北上广深，汪小海回到石家庄，开始思考自己走过的这一路。

他发现，如今的互联网圈子的机遇已经没有了，接下来就是传统行业的升级，于是汪小海决定跳出互联网圈，带着自己对于用户的理解以及互联网营销的思路，踏踏实实地做一些传统行业。

一开始的时候，汪小海并不知道自己要做什么，直到一次染色馒头事件曝光之后，他下定决心要进入餐饮行业。

但是很多人不解的是，对于一个互联网老手来说，跨界做餐饮为什么会选择熟食品类，而且还是很多人“看不上”的猪蹄？

1、可以外带，标准化程度高

由于传统快餐的前厅后厨操作起来比较困难，汪小海就考虑做一个可以外带，并且是标准化程度比较高的产品，因此就想到了做一个“年轻化的周黑鸭”。

“目前市场上有三个做鸭脖上市的品牌，再去抢占一个市场也没有什么意思。”

于是汪小海决定在鸭货之外延伸出猪牛羊。

后来发现在餐桌熟食上面，猪蹄比较符合现代的消费方式。

2、京津冀地区没有品牌

一般熟食品行业都是区域性的品牌。

比如说南方的鸭脖鸭货麻辣系列，东北地区的熏味，唯独在京津冀地区没有一个叫得出名字的品牌。

于是汪小海决定打造出一个以猪蹄为特色的熟食连锁品牌，就像德州扒鸡一样以扒鸡为特色的连锁品牌。

3、互联网思维做餐饮有优势

现在市场上做熟食品类的都是五六十岁的中年人，于是汪小海决定运用互联网思维把这个产品做得年轻化。

通过结合互联网营销或者互联网融资，借助资本的力量把品牌往前推。

那些年踩过的坑

市场对于初来者总是不客气的。

面对一个全新的领域，这个互联网“老炮儿”似乎也略显年轻了。

等到真正踏入餐饮市场，汪小海才发现这个里面“全是坑”。

1、产品味道

毕竟是属于跨界做餐饮，为了研发出好吃的产品，汪小海和团队一起去上过培训学校，也找过手艺师傅学习，但是各种香料配比太难了。

最后出于食品安全的情况考虑，汪小海决定自己研究香料构造，每天在家里卤猪蹄，差点都把人家的房顶弄塌了。

2、电商遇难

2016年5月，鲜卤家开始做电商，一个多月卖了六十几万，但是却发现回头客还不到3%。

汪小海开始思考其中的原因发现，复购不好是因为大家把猪蹄当成菜，不像零食可以贮备，即食性比较强。

3、品类属性

为了把鲜卤家做成年轻化的产品，汪小海还在万达步行街开了一家店。

但是后来发现，猪蹄是属于大块肉类的，就算把猪蹄弄成小块的休闲化的产品，人们最先想到的还是鸭子鸡腿等等。

也大概是因为爱折腾，就算全部都是坑，汪小海的选择从来都不是退缩。

产品味道不行，就自己做研发；

电商不好做，那就把电商下线，做起线下，发力外卖；

品牌属性还是属于餐桌食品，就是做社区餐桌经济。

鲜卤家不仅仅是“卖肉”那么简单

但是如今的鲜卤家，不到10 平米的小店，一家店只有1个员工，创出年入百万的成绩，成为石家庄猪蹄销量排名第一的品牌。

在汪小卤看来，鲜卤家绝不仅仅是“卖肉”这么简单的。

1、传统的卤制产品+便利店的售卖模式+快餐店的服务

因为目前存量市场已经没得玩了，在抢存量市场的同时要去开发增量市场，而年轻人就是增量市场。

为了吸引更多的年轻群体，汪小海不仅把卤制品做得年轻化，同时鲜卤家的店面放弃传统的带有文化气息的装修，而采用“传统的卤制产品+便利店的售卖模式+快餐店的服务”的综合形式。

“我的产品是传统的产品，进店以后是和便利店一样的自选模式，把所有的流程简单化，准备好客户需要的物料，然后加上提示语，用户选完之后结账，这其实就是一种零售模式。“

2、专注于餐桌、服务于家庭、立足于社区

现在的社区经济正在崛起。

举一个简单的例子，就是现在的大型超市正在落没，干掉大型超市的是便利店，而干掉便利店的又不知道是什么了。

但是餐桌消费是永远不会被淘汰的。

在社区消费里面，随着厨房的价值越来越低，时间成本越来越贵，如果家里来客人来的话，要自己下厨做猪蹄是完全不可能的。

因此，鲜卤家提供解决餐桌就餐的问题，通过像便利店一样销售方式，提供一种新的生活方式。

未来餐饮市场之“我”见

大概因为是互联网出身，加上这几年创业的折腾劲儿，汪小海对于如今的餐饮市场，也有了自己的见解。

1“未来社区经济一定是会崛起”

在汪小海看来，社区经济有一个明显特点就是人情味特别浓。

“一个老大娘一嚷嚷，可能整个单元都知道了。这就是为什么京东要做便利店，苏宁也搞小店。因为大家都看到社区是唯一没有被互联网改变的地方。”

现在的社区经济消费还不到30%，但是在日本那些发达国家都已经60-70%，未来一些大型的优质社区配套会逐步完善，像西贝、外婆家等一些品牌都会进入社区市场。

便利店、熟食、水果、蛋糕店这是未来社区必备的四个业态。

未来很多人逛街都不一定要到商场里，直接到社区就可以进行消费。

2“未来2-3年之后，餐桌外卖会兴起”

目前有一些消费场景还是存在的。

比如家里有一些菜但是我需要丰盛一下，但是我又不能下楼买，不能去超市买等等；

又或者家里突然来客人了，来不及去超市买，如果选择点一个快餐或者说别人做的西红柿炒鸡蛋，会让人感觉这一餐不正规不讲究。

但是自己简单做一些水果沙拉等等，然后再点一些熟食类的产品，经过加工、摆盘就会有餐桌就餐的氛围。

现在外卖还处于一个过渡阶段。从之前的点快餐，到现在生鲜在成长，然后到餐桌餐品。

外卖由解决一餐到外卖成为餐品这是个很大的过渡，需要一个时间过程。

“未来2-3年之后餐桌外卖会兴起，现在大多数年轻人叫个外卖还是在解决一餐的问题，但是当这部分消费完之后，下一波在餐桌美食外卖上一定会兴起的。”

现在餐饮市场的竞争绝不仅仅是某一种产品，某一家店或者某一种商业模式的竞争，而在于你对这个市场够不够了解，会不会感知到变化，以及根据变化及时调整自己的战略。

当越来越多的人开始玩起了餐饮，入局者的马太效应也将愈加明显……